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Eu aprendi esta técnica de usar um forno holandês para cozinhar um assado de porco de um livro de cozinha francesa que tenho
O que é puro neste método é que não se usa nada a não ser o próprio assado, sem líquidos ou vegetais na frente
Basicamente, cozinha-se o assado sozinho e à medida que a gordura torna o porco assado cozinha nos seus próprios sucos e desenvolve um grande sabor
Estou a começar com um lombo de porco de 2 libras assado
Aqueça 4 colheres de sopa de azeite num forno holandês em média…calor alto
Espremer o assado com sal kosher e pimenta preta moída
Após o óleo estar a fumar, coloque o seu assado no lado da gordura da frigideira para baixo e procure 2 – 3 minutos
Espremer a extremidade inferior com mais sal e pimenta
Flip and repeat until all sides are nice e castanho
Até alourrei as extremidades usando um garfo para ajudar
Após o assado estar todo queimado, mova a panela para o fogo baixo, cubra e cozinhe durante uma hora, ou até um termómetro inserido na parte mais grossa registar 145 F
Vire o assado de 10 em 10 minutos ou assim que cozinhar
Dê uma espreitadela
Yum!
P>Retirar o assado e deixá-lo descansar durante 10 minutos
P>Próximo precisaremos de 1 1/2 chávena de caldo de galinha, 1 chávena de sumo de maçã (ou cidra), 1/2 chávena de vinho branco seco (como um Chardonnay), 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de Gravy Master
Adicionar a manteiga e o vinho branco aos sumos da panela e deixar ferver, reduzir o calor e ferver 5-6 minutos para queimar o álcool
Adicionar ao stock, sumo de maçã e Gravy Master
Revolver a uma fervura, reduzir o calor e ferver mais 5-6 minutos
Tempo para engrossar um pouco o molho
Melt 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira, adicionar em 1/4 chávena de farinha (mais conforme necessário) e bater até ficar espumoso e levemente dourado
Bater isto no molho e cozinhar mais 5 minutos
Outra dica que aprendi com este estilo de culinária francês é a cobertura de alimentos com ervas frescas e alho, que apenas acrescenta outro nível de sabor delicioso
Estou a usar um punhado de salsa fresca e 2 dentes de alho
Colocá-los num processador de alimentos e cortá-los
Slice o assado muito fino
Servimos a carne de porco coberta de molho, salsa e alho frescos com um pouco de pimenta vermelha esmagada
Desfrute!!!
Simples domingos! ~Porco assado no forno holandês
- porções: 8-10
- Tempo: Preparar 15 Min, Cozinhar 1 Hora
- Dificuldade: Média
- Página de impressão
Ingredientes
2 libras de carne de porco assada
sal kosher
pimenta preta moída
4 colheradas de azeite extra virgem
1 1/2 chávena de caldo de galinha
1 chávena de sumo de maçã (ou cidra)
1/2 vinho branco seco
2 colheradas de manteiga
2 colheres de sopa de Gravy Master
2 colheres de sopa de manteiga (para o molho)
1/4 chávena de farinha
1/2 chávena de fresco salsa
2 dentes de alho
pimenta vermelha esmagada (opcional)
p>direcções
aqueça 4 colheres de sopa de azeite num forno holandês em média…calor elevado. Polvilhar o assado com sal kosher e pimenta preta moída. Quando o óleo estiver a fumegar, coloque o seu assado no lado da gordura da frigideira para baixo e procure 2 – 3 minutos. Polvilhar a extremidade inferior com mais sal e pimenta. Vire e repita até que todos os lados estejam agradáveis e dourados
Após o assado estar todo queimado, coloque a panela em lume brando, cubra e cozinhe durante uma hora, ou até que um termómetro inserido na parte mais grossa registe 145 F. Vire o assado de 10 em 10 minutos ou assim que estiver a cozinhar. Retirar o assado e deixá-lo repousar durante 10 minutos
Adicionar 2 colheres de sopa de manteiga e 1/2 copo de vinho branco aos sumos da panela e deixar ferver, reduzir o calor e ferver em fogo brando durante 5-6 minutos para queimar o álcool. Acrescentar 1 1/2 chávena de caldo de galinha, 1 chávena de sumo de maçã e 2 colheres de sopa de Gravy Master. Voltar a ferver, reduzir o calor e ferver em fogo brando mais 5-6 minutos. Derreter 2 colheres de sopa de manteiga numa panela, adicionar 1/4 de chávena de farinha (mais se necessário) e bater até ficar bolhento e ligeiramente dourado. Bater isto no molho e cozinhar mais 5 minutos
Num processador de alimentos, cortar 1/2 chávena de salsa fresca e 2 dentes de alho. Corte o assado em fatias muito finas. Cobrir o assado com molho, salsa fresca, alho e um pouco de pimenta vermelha esmagada
Ferramentas utilizadas para fazer esta receita
P>Conjunto de Folhas de Receita de Wilton, 2-Piece
Copos de Medição e Colheres de Aço Inoxidável com Silicone Macio de Classificação Fiel de 10 peças Pegas para Fácil Grip
Forno de Ferro Fundido Esmaltado Holandês Lodge
Tábua de Esculpir Architec, Gripperwood
p>KitchenAid 3-Speed Hand Blender 
