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Feijão Borracho Tender e cremoso (ou Frijoles Borrachos) são um prato mexicano fácil feito de feijão pinto cozido em caldo de cerveja com bacon, cebolas, tomates e especiarias. Servir com um lado de pão de milho ou tortilhas de farinha para o perfeito jantar Tex-Mex!
Tenho cozinhado com muitos agrafos de despensa como feijão seco ultimamente (tanto que fiz uma lista de 25 receitas de feijão para fazer com feijão seco ou enlatado), e cheguei à conclusão de que nunca tinha partilhado uma receita de feijão borracho!
Nunca ouviu falar neles? Basicamente, se gosta de feijão, bacon e cerveja, então vai adorar esta receita de um só prato!
O que são feijões borracho?
Feijão Borracho (ou Frijoles Borrachos em espanhol) traduz-se em “feijão bêbado”. São chamados assim porque os feijões são cozinhados em cerveja. Mas não deixe que o nome o engane – estes feijões não o deixarão bêbado. A receita inteira contém apenas uma cerveja de 12 onças, o que se traduz por uma onça por porção.
Qual é a diferença entre feijão borracho e feijão charro?
Feijão borracho e feijão charro são muito semelhantes. A diferença é que o feijão borracho é cozinhado em cerveja e o feijão charro não é. O feijão charro é tipicamente cozinhado em água ou caldo de galinha ou de carne.
Como fazer feijão borracho
Para começar, terá de decidir se vai cozinhar o seu feijão a partir de seco (que é o que eu recomendo vivamente) ou se vai utilizar feijão pinto enlatado em vez disso.
Cozinhando o seu feijão a partir de seco irá produzir um lote mais espesso, cremoso e saboroso de feijão borracho. A única desvantagem é que leva um pouco mais de tempo porque é preciso molhar os feijões durante 8 horas, mas acreditem em mim – vale bem a pena.
Se nunca cozinhou feijão pinto seco antes, aqui está um post com fotos passo a passo sobre como cozinhar feijão pinto no fogão. Incluí também esses passos na ficha de receitas abaixo, bem como instruções se decidir utilizar feijões enlatados em seu lugar.
Após ter todos os seus ingredientes prontos para ir, cozinhe o bacon cortado em cubos numa panela ou forno holandês em lume médio-alto. (Aqui está o forno holandês que adoro e uso para todo o tipo de receitas como sopas, guisados e feijões!)
Quando o bacon estiver dourado e ficar agradável e estaladiço, transfira-o para um prato forrado com toalhas de papel e coloque-o de lado. Certifique-se de deixar a gordura de toucinho fundida na panela porque é isso que vai usar para cozinhar o resto dos ingredientes.
P>Próximo, junte as cebolas e os jalapenos. Cozinhar durante cerca de 5 minutos até que as cebolas estejam translúcidas e tenham amolecido.
Agora, adicione o alho, pimenta em pó, orégãos secos (use orégãos mexicanos se os tiver), sal e cominho moído. Saltear durante cerca de 30 segundos para libertar os sabores para as cebolas. Mas não quer cozinhá-lo muito tempo porque pode queimar o alho.
Então adicione o feijão cozido, tomate em cubos, cerveja e açúcar mascavado. Dê-lhe uma boa agitação para combinar tudo e deixar ferver o feijão. Reduzir o calor a uma fervura baixa e deixar ferver durante 15 minutos.
Após 15 minutos, o feijão deve estar cremoso e super tenro! Se usou feijões enlatados, podem não parecer muito espessos como os feijões nas fotos. Se os quiser um pouco mais tenros, ferva-os um pouco mais até ficarem perfeitamente espessos. Pode ser necessário adicionar um pouco de água ou caldo de galinha se precisar de um pouco mais de líquido.
Quando estiver pronto para os servir, misture um pouco de coentro recém cortado juntamente com o bacon castanho estaladiço.
Dicas para fazer o melhor feijão borracho
- Recomendo começar com feijão seco para o feijão mais tenro e cremoso. Se nunca cozinhou feijão seco antes, dê uma vista de olhos neste post sobre como cozinhar feijão pinto no fogão. Esteja certo de que também acrescentei estas instruções na ficha de receitas abaixo.
- Não tem feijão seco? Pode utilizar feijões enlatados em vez disso. Vai precisar de quatro latas de 15 onças de feijão pinto.
- Pode usar qualquer tipo de pimenta verde que tenha. Eu usei jalapenos, mas também pode usar poblanos, serranos ou até pimentos de sino se não quiser qualquer tipo de calor.
- Pode usar qualquer cerveja que tenha à mão. Prefiro fazer estes feijões com uma cerveja ao estilo mais escuro (por exemplo, usei uma Negra Modelo que é uma lager ao estilo dunkel), mas pode usar o que tiver no frigorífico. Excepto uma cerveja azeda. Definitivamente não use isso.
Agora isso é uma panela de feijão borracho de dar água na boca! Só o cheiro destes feijões faz-me pensar em churrascos e cozinhados de Verão com os meus amigos e família.
São sempre um grande sucesso um par de bem com tantos pratos mexicanos e Tex-Mex!
O que servir com feijão borracho
Embora se possa certamente comer uma grande tigela destes frijoles como refeição principal, normalmente como-os como acompanhamento. Aqui estão algumas ideias sobre o que servir com eles:
- Carne Asada
- Cilantro Lime Chicken
- Pollo Asado
- Easy Jalapeno Cornbread
- Flour Tortillas
Recipe
Borracho Beans (Frijoles Borrachos)
Serve: 12 porções
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Ingredientes
- ▢ 1 libra de feijão pinto seco* (ver dicas abaixo para usar feijão enlatado)
- ▢ água
- ▢ 1/2 libra de bacon não cozido
- ▢ 1 jalapeno, diced (sementes e veias removidas se não se quiser picante)
- ▢ 4 dentes de alho, picado
- ▢ 2 colheres de chá de pimenta em pó
- ▢ 1 colher de chá de sal kosher grosso
- ▢ 1 12-ounce bottle dark lager beer (Eu usei Negra Modelo)
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar castanho escuro
▢ 1 cebola pequena, diced
▢ 1 colher de chá de ancho em pó (ou normal se não tiver ancho) ▢ 1 colher de chá de ancho em pó orégãos secos (orégãos mexicanos preferidos)
▢ 1/2 colher de chá de cominho moído ▢ 1 14-ounce can diced tomatoes
▢ 1/4 chávena de coentro picado
Instruções
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Deite o feijão numa tigela grande. Escolher e descartar quaisquer feijões que estejam murchos ou fendidos, bem como quaisquer pequenas pedras que possam ter entrado no saco.
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Cobre completamente o feijão com água (pelo menos 3 polegadas por cima do topo do feijão) e coloque-o de molho no balcão durante 8 horas ou durante a noite.
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Drinar e enxaguar o feijão com água fria. (Eles terão duplicado de tamanho durante o processo de imersão!)
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Transferir os feijões para um grande pote ou forno holandês. Adicionar 10 chávenas de água (e os ingredientes opcionais se os usar).
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Bring beans to a ferver, depois reduzir o calor a uma fervura baixa. Cobrir e cozinhar durante 2 a 2 horas e meia. (Recomendo verificá-los ao fim de 2 horas e dar-lhes um sabor. Devem ser tenros e completamente cozidos, mas ainda um pouco firmes e não pastosos. Cozinhar um pouco mais se não estiverem completamente cozinhados.)
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Drain feijão cozido, transferir para uma tigela grande, e colocar de lado. Enxaguar e secar a panela.
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Voltar a panela para o fogão e aquecer em lume médio-alto. Adicionar o toucinho e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar dourado e estaladiço. Transferir o bacon cozido para um prato forrado com papel-toalha e reservar.
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Adicionar as cebolas e o jalapeno e cozinhar durante 5 minutos, raspando quaisquer pedaços acastanhados no fundo da panela.
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Adicionar o alho, a pimenta em pó, os orégãos secos, o sal e o cominho moído. Mexer e cozinhar durante 30 segundos.
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Adicionar o feijão pinto cozido, tomates cortados em cubos, cerveja e açúcar castanho. Mexer para combinar e levar ao lume baixo.
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Simmer os feijões durante 15 minutos e retirar do lume. Mexer o coentro picado e o toucinho estaladiço. Servir imediatamente.
Sabel’s Tips:
>li> Pode usar qualquer tipo de pimenta verde que tenha. Eu usei jalapenos, mas também se pode usar poblanos, serranos ou até pimentão, se não quiser qualquer tipo de calor.
Nutrition Information
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