Todos são feitos de milho seco. A farinha de milho e a farinha de milho são grãos de milho inteiros moídos. O amido de milho é feito a partir do endorespermatozóide (centro amiláceo) do grão.
Quando os grãos de milho são moídos grosseiramente, obtém-se farinha de milho. Quando são moídos em pó, obtém-se farinha de milho. Para aumentar a sua duração, o farelo e o germe são removidos antes da moagem.
Farinha de milho em primeiro plano significa que o farelo e o germe não foram removidos antes da moagem. É mais nutritivo mas tem um prazo de validade mais curto.
Amido de milho parece semelhante à farinha de milho mas é feito a partir do endosperma do milho.
Nota, no entanto, que estes três – farinha de milho, farinha de milho e amido de milho – podem ser chamados por nomes diferentes mesmo nos países de língua inglesa. Por exemplo, na Grã-Bretanha e na Austrália, “cornflour” refere-se na realidade ao amido de milho.
Are polenta e grits um tipo de farinha de milho?
Nota.
Polenta é um prato italiano – um mingau feito com farinha de milho.
A grão é farinha de milho cozida, um prato que teve origem no sul dos Estados Unidos.
Mas a grão não é feita com farinha de milho caseira? Bem, as sêmolas caseiras são feitas com hominy, e hominy é farinha de milho feita de milho que foi tratada com um álcali (geralmente água calcária – não, isso não é o sumo dos citrinos).
Sim, eu sei. Na mercearia, encontram-se caixas de “polenta” e “grãos de milho” que, quando abertas em casa, revelam conter farinha de milho. É apenas marketing.
Qual é a melhor maneira de armazenar em casa farinha de milho, farinha de milho e amido de milho?
Não usamos farinha de milho em casa.
Amido de milho, guardamos num recipiente bem fechado dentro da despensa e longe da humidade e da luz solar.
Guardamos a farinha de milho no frigorífico em frascos com tampa de rosca porque, nós vivemos, a humidade é elevada durante todo o ano. Não queremos a farinha de milho exposta à humidade porque isso fará a farinha de milho rançar mais rapidamente.
Como é que a farinha de milho e o amido de milho são usados na cozinha?
Usamos amido de milho para engrossar os molhos, especialmente para mexer pratos fritos. E, quando ficamos sem farinha de bolo, misturamos um pouco de amido de milho com farinha para todos os fins para fazer um substituto.
Agora, farinha de milho, usamos de muitas maneiras – para cachorros de milho, frango frito ao estilo do sul e muffins de milho, entre outros.