Selecção e armazenamento
Cebolinhas frescas podem estar prontamente disponíveis nos mercados de vegetais durante todo o ano. Em geral, põem à venda cachos em cachos juntamente com outros verdes de folhas. Se as cultiva no seu quintal e para colher, puxe suavemente a planta inteira quando o seu bulbdiametro atingir cerca de meia polegada de diâmetro.
Nas lojas, compre caules limpos, uniformes, firmes, estaladiços, do tamanho de um lápis, com túbulos bem formados, de cor verde. Evitar as folhas amarelas demasiado maduras, pois são mais picantes e têm um sabor afiado como o das cebolas. Além disso, evitar as folhas murchas, amarelas descoloradas e secas.
Em casa, lavar em água fria, secar suavemente com um pano absorvente de humidade e guardar no interior do frigorífico colocado num saco de plástico perfurado com uma humidade relativa elevada. Os caldos bem conservados devem durar até cerca de uma semana.
Métodos de preparação e porção
Para preparar, aparar as raízes e descascar 1-2 camadas de folhas exteriores espessas até encontrar um talo central branco-gelo. Lavar o cebolinho inteiro numa tigela de água fria. Secar a esfregona. Picar as folhas de perto, usando uma faca de poda, cortar as folhas que desejar como anéis, paus, diagonais, etc.
Geralmente, as cebolinhas são usadas em receitas sempre que desejar um sabor subtil de cebola, mas ao mesmo tempo quer evitar um sabor forte e pungente de cebola. Além disso, também adicionam cor verde brilhante às receitas.
Aqui estão algumas dicas de porção:
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c>Cebolinhas picadas a fresco são usadas em saladas cruas como guarnição.
- p>Fresh leaves (bunching) são um dos ingredientes comuns em guisados e batatas fritas. Elas misturam-se bem com batata, marisco, cenoura, couve, ervilhas verdes, etc.
- p>c>cebolas também utilizadas em panquecas, soufflés, massas, fritos, macarrão, sopa, etc.
- p> Na região do Sul da Ásia, cebolinhas adicionadas principalmente em batatas fritas, macarrão, arroz frito, arroz-pulao, etc.
h4> Perfil de segurança
Embora o manuseamento de cebolinhas possa resultar em ligeira irritação da pele, mucosa e olhos, mas em menor grau do que outros membros do allium como uma cebola. Um gás conhecido como sulfureto de alilo é libertado enquanto se corta ou se corta a cebola. Quando misturado com humidade (água) na atmosfera, ele converte-se em ácido sulfúrico. (Declaração médica).
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