Bem-vindos a nunca falhar, uma coluna semanal onde nos encerrámos poéticos sobre as receitas que nunca, nunca, nos deixam ficar mal. Esta semana: a receita de molho miso que associa a gerente das redes sociais Emily Schultz não podia viver sem.
Alguns meses atrás, a minha colega de trabalho, Alex Beggs, estava a divagar e a delirar numa reunião sobre “os seus molhos”, aqueles que ela faz a toda a hora e guarda no seu frigorífico para embelezar qualquer coisa, desde bifes a tigelas de cereais e saladas. A ideia de manter uma colecção de molhos era tão intrigante para mim como o saco de 4 libras de menta da avó que ela guarda na sua secretária – o que quer dizer, MUITO INTRIGUÍDO. Depois disso, assegurei-me de prestar muita atenção sempre que cozinhava uma receita que incluía um molho para ver se era digno de se tornar um dos “meus molhos”. E depois encontrei o meu primeiro: molho cremoso de miso.
Aconteceu neste molho durante o Plano Feel Good Food, que é o plano de duas semanas da Healthyish de jantares perfeitamente elaborados, bem como inspiração para almoços e pequenos-almoços. Tudo sobre esta receita é genial, desde a técnica do tofu assado até à combinação de couves-de-bruxelas cruas e assadas. Mas estou aqui para ser poético acerca desse molho cremoso, salgado e irresistível de miso. E cera eu devo.
P>Primeiro off, gostaria de dissipar qualquer receio que possa ter sobre o miso. Conversa verdadeira: Esta é a receita que realmente me levou a comprar um recipiente de miso. Costumava preocupar-me que fosse algo que eu comprasse uma vez, usasse uma vez, e depois pendurasse no fundo do meu frigorífico com os outros brinquedos de miso (como aquela fruta de marionberry que o meu colega de quarto trouxe de Portland há 2 anos atrás). Contudo, uma vez que comprei esta pasta de miso, ela abriu um mundo completamente novo de oportunidades umami, porque temos mais receitas de miso do que A Forma da Água tem Oscar’s. Compre já o miso.
Tempo para chegar ao maldito molho já. Tudo o que é preciso para começar é um liquidificador, algumas sementes de sésamo, sumo de limão, água, miso, e sementes de cânhamo. (Nota rápida: adicionei cerca de 2 colheres de sopa de tahini em vez de sementes de cânhamo porque quando fui a Whole Foods estava realmente cheio e fiquei sobrecarregado e esqueci-me das sementes de cânhamo. De qualquer modo, ficou super liso e perfeito!) Misture, misture, misture até ficar liso, e depois tempere com sal. Colher no fundo da tigela, adicionar o seu tofu e os seus amigos cruciferos assados, e depois chuviscar um pouco mais no topo porque não. Vêem? Agora também é o seu molho.
A tangacidade, o grande sabor umami, e a bondade cremosa deste molho torna-o incrivelmente versátil, e é por isso que fazer um grande e velho lote dele e estacioná-lo num frasco de pedreiro em tamanho real mesmo na porta do seu frigorífico é uma jogada profissional. É uma base perfeita para qualquer tipo de vegetal assado, mas também se pode diluí-lo com um pouco de água para fazer um molho de salada de matar, ou mesmo colher um pouco nas coxas de frango estaladiço para um pouco de pimenta extra. Este molho é apenas o início da minha colecção de molhos, e também o início da minha transformação em Alex Beggs. Quem sabe, talvez até tenha de encomendar o meu próprio saco de 4 libras de menta.