Esta receita de muffins sem glúten fácil é perfeita para adicionar misturas-ins como lascas de chocolate ou cobertura com uma simples esmigalhada. Eles congelam lindamente, e impressionarão os seus convidados!
Polo e tartes são maravilhosos, claro. Mas a menos que seja um feriado ou uma celebração de aniversário, quase sempre prefiro fazer queques, barras, ou bolachas. São mais fáceis de transportar como prenda de anfitriã, e é mais fácil congelar quaisquer restos. Além disso, não há discussão sobre o tamanho das porções quando o seu muffin foi feito no seu próprio poço!
Tenho sempre à mão uma pilha de pequenas caixas de padaria realmente doces de diferentes tamanhos. Estão prontas para encher com algo como estes lindos muffins. É muito mais difícil fazer isso com um bolo!
As opções de mistura
Existem bastantes receitas de muffins sem glúten aqui no blog. Mas nenhuma delas é uma receita de muffin verdadeiramente “básica” sem glúten como esta (que é adaptada da receita de mistura de muffin mix-in o meu segundo livro de receitas, Gluten Free on a Shoestring Quick and Easy).
Esta receita básica de mistura de muffin, no entanto, não é a única receita de muffin sem glúten que alguma vez precisará. É perfeito para mix-ins que mantêm a sua forma e não adicionam humidade, como pedaços de chocolate ou frutos secos em miniatura como uvas passas.
Esta não é a receita certa para adicionar mirtilos frescos (ou congelados). Para isso, vai precisar da minha receita de mirtilos de mirtilos sem glúten ao estilo de padeiro. Os mirtilos rebentam no forno e adicionam humidade à massa envolvente. As lascas de chocolate não!
Esta é a receita perfeita se quiser um muffin “simples”, um muffin com lascas de chocolate, ou um muffin com pistácios ou outras nozes picadas misturadas. Também é perfeito se quiser manter a massa lisa, mas acrescente um crocante por cima. Oh, uma cobertura de crocante é simplesmente o melhor, não é?
Uma palavra sobre queques
Quando partilho uma receita de queques sem glúten, as instruções indicam para untar ou forrar os poços de uma lata de queques padrão de 12 queques (ou uma lata de queques padrão de 24 queques, se forem para miniaturas). Mas a verdade é que, tal como as medições de volume para quantidades de ingredientes, não há uma verdadeira padronização nos tamanhos e formas dos poços de muffin.
alguns poços de muffin são maiores do que outros. Isso significa que se dividir a massa entre os poços pode estar a enchê-los até ao fim, e eu posso estar a encher os meus 3/4 do caminho até ao fim.
alguns poços de muffin têm lados rectos, e outros têm lados angulosos. Isso também pode afectar a capacidade de cada poço. Algumas latas de muffin são de cor escura, outras são mais neutras. As latas de muffin de cor escura e outras formas cozem o exterior dos produtos cozidos mais rapidamente do que as de cor neutra.
Desde que quero que as minhas receitas sejam tão flexíveis quanto possível, não gosto de especificar uma determinada lata de muffin. Deve-se usar o que se tem. Mas poderá ter de fazer certos ajustes, dependendo do tamanho, forma e cor das suas panelas.
Para queques de cor escura
Se os seus queques (ou realmente qualquer forma) são de cor escura, terá de ajustar o tempo de cozedura e por vezes até a temperatura de cozedura. Por essa razão, aconselho geralmente a não utilizar quaisquer latas e frigideiras de cor escura para assar.
Mas se evitar as frigideiras escuras não for uma opção, tente reduzir a temperatura do forno em cerca de 25°F. Isso deve permitir que o exterior dos muffins cozinhe mais lentamente e não queime antes de o interior estar completamente cozido.
Outra forma, os muffins podem subir demasiado depressa e depois cair à medida que arrefecem. Esse é também o mesmo destino que os seus bolos irão sofrer se o seu forno estiver quente, por isso certifique-se de que está a usar um termómetro de forno, uma vez que a maioria dos fornos estão mal calibrados (incluindo o meu!), por isso eles funcionam quentes.
Para queques mais pequenos
Se as suas queques não parecem ser tão grandes como as minhas, se puder ver pelas fotos, provavelmente não vai importar. As minhas receitas especificam sempre se vai dividir a massa entre os poços da lata, ou se vai enchê-los apenas 2/3 ou 3/4 do caminho cheio. É assim que eu decido.
Quando estamos à procura de bolos ou bolinhos com uma tampa plana, como numa receita de bolos sem glúten, a receita será geralmente uma que não está escrita para subir muito alto. E também vou especificar para encher os poços, por exemplo, apenas 2/3 do caminho cheio.
Nesta receita de queques fáceis sem glúten, como na minha receita de queques de mirtilo sem glúten, estamos a fazer queques ao estilo padeiro que sobem alto para uma cúpula. A receita especifica a divisão uniforme da massa entre os poços da lata do muffin. Se a sua lata de muffin for ligeiramente mais pequena do que a minha, não importa.
Ingredientes e substituições
Desde que existam alguns outros alergénios importantes nesta receita de muffins, estou a dar os meus melhores palpites sobre como eliminá-los com substituições. Por favor, compreendam, no entanto, que esta receita só funciona garantidamente quando feita exactamente como escrita! Cada substituição leva-o mais longe da receita tal como escrita.
Livre de leite: Fiz estes simples muffins sem glúten, sem lacticínios, muito facilmente. Substituí a manteiga pelo meu substituto favorito de manteiga vegan, que para mim ou é a marca Melt ou a marca Miyoko’s Kitchen.
Existe mais humidade nessas substituições de manteiga do que no “verdadeiro”, por isso descobri que só precisava de 2/3 chávena de líquido, em vez de 3/4 chávena. Em vez de leitelho, utilizei uma mistura de meio leite não açucarado e meio iogurte puro não açucarado.
Para o desmoronamento, recomendo o encurtamento no lugar da manteiga, e cerca de 1 colher de sopa menos farinha sem glúten. Se estiver a fazer queques com lascas de chocolate, basta ter a certeza de que está a usar lascas de chocolate sem lacticínios. Os seus muffins sem lacticínios não vão dourar tanto como os muffins feitos com lacticínios, e não há problema. Continuarão a ter um sabor óptimo.
Sem ovo: Uma vez que existem 3 ovos cheios nesta receita, seria um desafio torná-lo sem ovos. Pode tentar usar um “ovo chia” no lugar de cada ovo, mas receio não estar muito optimista. Faço um “ovo chia” misturando 1 colher de sopa de sementes de chia moídas com 1 colher de sopa de água.
