Adicionar um novo sabor a um assado tradicional de carne de vaca com esta receita de fricção seca. É óptima para qualquer assado em panela. Esta receita de fricção seca tem apenas 5 ingredientes básicos – Sal, Pimenta, Pó de Alho, Cominho & Chili Powder.
Um dos nossos truques favoritos de cozinha é usar diferentes fricções de carne seca para apimentar as refeições diárias.
As massagens secas de carne são uma óptima forma de adicionar sabor à carne de vaca, mas não qualquer gordura. Uma das muitas razões pelas quais gostamos de massagens é porque podem criar uma crosta saborosa na carne.
Esta receita é uma óptima massagem seca para todos os fins que funciona com qualquer corte de carne assada. Cria uma crosta saborosa na carne, com um pequeno pontapé.
O que é uma fricção seca?
As fricções de carne vêm em duas variedades básicas: húmida e seca. Normalmente parece que usamos fricções secas, mas também temos algumas fricções húmidas favoritas.
As fricções secas e as fricções húmidas usam ervas aromáticas e especiarias. As fricções húmidas diferem porque também usam um ingrediente húmido como molho de soja ou óleo para formar uma pasta.
Como aplicar a fricção seca ao assado
Para aqueles que são novos a friccionar, aqui estão algumas regras realmente básicas:
- Seca o assado com uma toalha de papel.
- Sprinkle rub on beef.
- Utilizar 1-2 colheres de sopa de uma fricção seca para cada quilo de carne.
- Aplicar a fricção directamente à superfície da carne usando as mãos.
- Após a aplicação, colocar num saco Ziploc ou embrulhar em plástico e colocar no frigorífico antes de cozinhar. Isto dará tempo para que os sabores sejam absorvidos na carne.
- Recomendamos que se esfregue 30 minutos a 3 horas antes de cozinhar a carne. Quanto mais tempo deixar a carne assar com a fricção, mais notará os sabores da fricção na carne cozinhada.
Como armazenar as fricções da carne de vaca
Esta receita será suficiente para vários assados em panelas.
Depois de a fazer, pode armazenar as fricções restantes num recipiente hermético durante até quatro meses.
Para armazenamento, gostamos muito destes pequenos frascos de pedreiro, mas qualquer recipiente hermético serve.
Easy, All-Purpose Beef Dry Rubpe:
Neste vídeo, utilizamos esta fricção seca num assado de braço, mas também se pode utilizá-la num corte de assado diferente.
Dry Rub for Roast
Clover Meadows Beef
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de alho pó
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- ½ tsp cumin.
Instruções
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Misturar todos os ingredientes. Utilizar 1-2 colheres de sopa de uma fricção seca para cada quilo de carne. Aplicar a fricção directamente sobre a superfície da carne.
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Após aplicar a fricção, cozinhar a carne assada como desejado. As directrizes básicas para fazer assado são as seguintes: dourar o assado em todos os lados para selar no sabor. Brasear com líquido, como caldo de carne, e adicionar os vegetais de raiz à panela. Cozinhar em panela lenta, panela de pressão, fogão de fogão, ou forno. Se for um assado de 4 libras, normalmente será feito em 3 a 3 ½ horas quando cozinhado a 300 graus. No entanto, a única maneira de ter a certeza de que um assado de panela é feito é usar um termómetro de leitura instantânea. O USDA recomenda uma temperatura interna de pelo menos 145°F para ser considerada segura para comer. Aprenda mais sobre como cozinhar carne assada
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