Quando se trata de alimentos, o México estará sempre no topo das nossas listas.
Seja marisco fresco em Baja ou na comida de rua de Oaxaca, é só dar um nome e nós estamos a fim disso. Para além de comer, estamos também na história por detrás da nossa comida, o que, no caso do México, significa levá-la de volta às antigas civilizações da América Central.
Alimentos Originários do México
Do cacau e do milho ao amado abacate, muitos dos alimentos que associamos à autêntica comida mexicana provêm do povo indígena mexicano. O que significa que alguns dos alimentos que agora consideramos comuns alimentavam e nutriam os locais muito antes da chegada dos espanhóis e os transportaram para outros cantos do mundo.
Aqui, vamos voltar ao básico, quebrando uma lista dos alimentos mais comuns que tiveram o seu início no México. Do abacate ao feijão e do cacau ao papaia, aqui estão alguns alimentos que são originalmente do México.
h4>Avocado
Longo antes do puré de abacate adornar todos os brindes, as civilizações indígenas do México comiam e cultivavam a fruta verde cremosa e consideravam-na super importante.
Tão importante que a palavra abacate vem de uma palavra nahuatl (asteca) “ahuácatl” que significa testículo. É debatida se a referência se deve à forma da fruta ou se foi considerada um afrodisíaco. O resultado final é que os astecas acreditavam que os abacates lhe davam força e que a fruta era também importante para os maias que retratavam no seu calendário.
Puebla, uma pequena cidade a sudeste da Cidade do México acredita-se ser o solo histórico zero para o México. Actualmente, o estado de Michoacan é um dos poucos lugares no mundo onde os abacates podem crescer durante todo o ano graças ao seu solo vulcânico fértil, sol e chuva que proporcionam condições de crescimento perfeitas.
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Feijão
As origens do feijão são amplamente creditadas ao México central (especificamente às regiões dos estados modernos de Jalisco e Durango) e a toda a América do Sul. Muitas vezes, o feijão era cultivado em conjunto com milho (milho) e abóbora como técnica agrícola para maximizar eficientemente o solo, e para minimizar a erosão do solo.
O feijão está presente em toda a cozinha mexicana – é servido como complemento, em sopas, usado como recheio e cobertura, para feijão frito, e muito mais. O Pinto e o feijão preto são os tipos mais comuns que vemos utilizados na comida mexicana tradicional aqui nos Estados Unidos, existem inúmeras variedades (muitas das quais pode experimentar graças aos nossos amigos de Rancho Gordo)!
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Cacau
Antes do chocolate ser conhecido como uma doce indulgência, as antigas civilizações no México actual (como nos Olmecs, para os Mixtecs, Zapotecs, e Aztecs) cultivavam o cacau. Nessa altura, o cacau era utilizado de várias maneiras, desde rituais (incluindo cerimónias de casamento e iniciações), até moeda, e uma bebida amarga feita com especiarias como baunilha ou chile.
Só quando os conquistadores espanhóis chegaram e regressaram a Espanha com cacau é que o açúcar e a canela foram adicionados para criar algo parecido com o chocolate mexicano que conhecemos hoje.
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Chiles
Chiles – aka chili, chilli e chile pepper – são também nativos do México, embora mais especificamente a região da Mesoamérica definida pelo México Central para a América Central e parte da Costa Rica. A palavra chili é uma palavra Nahuatl (asteca) que pertence à língua asteca.
Em pratos mexicanos, as pimentas podem ser tostadas e embebidas ou moídas para serem utilizadas em tudo, desde salsas, sopas, purés em adobos (um molho feito com tomate e especiarias), ou moles.
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Corn
Raízes de milho remontam a 10.000 anos e estão ligadas a uma erva selvagem nativa do México central. O milho é uma planta sagrada na cultura uma vez que tudo desde os Olmecs, Mayans e Aztecas comiam e tinham uma ligação muito profunda com o milho.
Acredita-se que haja mais de 50 variedades de milho e que seja um ingrediente fundamental na cozinha mexicana. De facto, verá milho utilizado para fazer tudo, desde tortilhas e tamales e tlacoyos a elote.
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Papaya
Papaya — especificamente a variedade maradol — acredita-se que tenha vindo do México, antes de viajar com exploradores espanhóis e portugueses para os locais, incluindo a Índia e as Filipinas.
Hoje em dia, o México cultiva a maioria dos papaias do mundo, seguido pelo Havai, Brasil e Belize. Na Cidade do México encontrará papaia usada como ingrediente chave em copos de fruta cobertos com chile e lima, em refrescadores como paletas (picolés) ou aguas frescas (água de fruta).
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h4>Tomato
A palavra tomate vem da palavra Nahuatl tomatl e este ingrediente principal na cozinha tradicional mexicana também tem origem na Mesoamérica. Na Nahuatl, tomatl tem alguns significados registados, incluindo “fruta inchada” e “água gorda”
Conquistadores espanhóis que viajaram para o México introduziram o tomate na Europa, que acreditavam ser venenoso e, em vez disso, cultivado por razões ornamentais antes de ganhar popularidade comestível. Hoje em dia, o tomate é utilizado em todo o mundo, incluindo no seu país natal, o México. De facto, o tomate é frequentemente utilizado como base de salsas, que, btw refere-se a todos os molhos e não apenas aos que vêm com batatas fritas de tortilha.
Também, verá por vezes a palavra jitomate em referência aos tomates vermelhos, enquanto que os pequenos tomates verdes (embrulhados em cascas), são chamados tomatillos.
Coloque-os nisto: Shortcut Posole
Quais são os seus alimentos favoritos que vêm do México? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
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