Diferentes tipos de Sake (Português)

Como mencionei no meu artigo da semana passada no meu artigo intitulado “How Is Sake Made?”, provei recentemente um grande sake, o que me levou a fazer algumas pesquisas sobre este maravilhoso vinho de arroz japonês. Na semana passada, falei sobre como o saquê é feito. Esta semana, o foco será em diferentes tipos de saquê. Na próxima semana, concentrar-nos-emos em apreciar o saquê.

Um panorama dos diferentes tipos de saquê

Na minha investigação, aprendi que existem muitos tipos diferentes de saquê. É possível classificar o saquê por todos os tipos de factores, incluindo o tipo de arroz utilizado, onde foi produzido, o grau de polimento do arroz, os processos de fermentação e filtragem, e mais.

Após aprender sobre estas classificações, estou entusiasmado por fazer uma prova formal de saquê, para que possa começar a distinguir todos os diferentes tipos de saquê.

No resto deste artigo, destacarei os principais tipos de saquê que é provável encontrar. Graças ao boutiquejapan.com, de quem obtive muitas destas informações.

Junmai

Junmai é a palavra japonesa para “arroz puro”. O termo é utilizado para o saquê sem aditivos, tais como açúcar ou álcool de cerveja e com arroz que tenha sido polido a pelo menos 70% (o que significa que pelo menos 30% foi polido). O saquê Junmai tende a ter um corpo cheio rico com um sabor intenso e ligeiramente ácido. O saquê Junmai é normalmente servido quente ou à temperatura ambiente.

p>P>Saquê “arroz puro” soa bem (e muitas vezes soa), não assumam que o saquê não junmai também não é óptimo. De acordo com boutiquejapan.com, cervejeiros qualificados usam judiciosamente aditivos para “mudar e melhorar os perfis de sabor e aromas, e podem fazer alguns bolos muito suaves e fáceis de beber”

Honjozo

Honjozo também usa arroz que foi polido a pelo menos 70%. No entanto, honjozo contém uma pequena quantidade de álcool destilado das cervejeiras, que é adicionado para suavizar o sabor e o aroma do saquê. Os bolos Honjozo tendem a ser leves e fáceis de beber e são apreciados tanto quentes como frescos.

Ginjo e Junmai Ginjo

Ginjo é um saquê premium que utiliza arroz que foi polido a pelo menos 60%. É fabricado com levedura especial e técnicas de fermentação. O resultado é um sabor leve, doce, frutado e complexo que é bastante perfumado. É fácil de beber e é frequentemente servido fresco. Junmai ginjo é saquê ginjo que também se enquadra na definição de “arroz puro”.

Daiginjo e Junmai Daiginjo

Daiginjo é saquê super premium. Requer métodos de fabrico precisos e utiliza arroz que foi polido até pelo menos 50%. Os bolos Daiginjo são normalmente caros e são servidos frescos para realçar os seus agradáveis sabores e aromas leves e complexos. O sake daiginjo é conhecido pelo seu forte aroma e corpo inteiro. Junmai daiginjo é saquê daiginjo que também se enquadra na definição de “arroz puro”.

Futsushu

Futsushu é por vezes referido como saquê de mesa. O arroz mal foi polido. Este tipo de saquê é muito barato e é provavelmente um equivalente próximo do barril de cerveja que “apreciou” na faculdade J

Shiboritate

Saquê não é geralmente envelhecido como o vinho, é normalmente permitido amadurecer durante cerca de 6 meses ou mais enquanto os sabores amadurecem. No entanto, o saquê shiboritate vai directamente das prensas para as garrafas e para o mercado. O saquê shiboritate tende a ser selvagem e frutado, alguns até o comparam ao vinho branco. Segundo os peritos, as pessoas não estão no meio com Shiboritate. Ou o adoram ou odeiam.

Nama-zake

P>Os sakes são pasteurizados duas vezes: uma logo a seguir ao fabrico da cerveja, e outra vez antes do embarque. Nama-zake não é pasteurizado, pelo que precisa de ser refrigerado. Este tipo de saquê tem frequentemente um sabor fresco e frutado com um aroma doce.

Nigori

Saquê Nigori é branco nublado e grosseiramente filtrado com pedaços muito pequenos de arroz a flutuar no mesmo. Isto porque é utilizada uma malha mais larga para a filtragem. É geralmente o mais doce de todos os bolos e pode variar de suave sedoso a grosso e volumoso. Uau, mal posso esperar para experimentar este tipo de saquê! Se já experimentou, por favor partilhe connosco a sua experiência.

Jizake

Jizake significa “saquê local” e é um termo que vai conhecer se estiver a viajar pelo Japão e a experimentar a cerveja local, o que normalmente combina muito bem com a cozinha local.

Gostaria de terminar este artigo com uma nota importante do boutiquejapan.com: Embora o saquê cujo arroz tenha sido mais polido obtenha um nível de classificação mais elevado, “não chegue à conclusão de que só porque se polir mais o arroz, o saquê será melhor. Os sakê Ginjo e daiginjo são geralmente considerados sakê de alta qualidade – e são frequentemente mais procurados pelos especialistas em saquê – embora muitas vezes os especialistas em saquê também adorem o material local mais barato, desde que seja feito de ingredientes de qualidade por bons cervejeiros. Em última análise, deve confiar no seu próprio paladar e preferências”

Por falar nisso, o sake que eu apreciava completamente quando estava em Portland era um sake junmai. Por favor leia o meu artigo na próxima semana para saber tudo sobre as grandes tradições associadas à prova de saquê.

Kanpai!

Como consultor independente de vinhos com a WineShop At Home, gosto absolutamente de lhe trazer um gole de cada vez ao sabor do país do vinho Napa. Quer simplesmente goste de beber vinho, procure um presente especial personalizado de vinho, ou esteja em busca de uma nova oportunidade de trabalho como consultor de vinhos, sinta-se à vontade para me contactar para uma experiência de degustação de vinho verdadeiramente única!