Ácidos gordos: Moléculas que são longas cadeias de ácido lipídico-carboxílico encontradas em gorduras e óleos e em membranas celulares como componente de fosfolípidos e glicolípidos. (O ácido carboxílico é um ácido orgânico que contém o grupo funcional -COOH.)
Ácidos gordos provêm de gorduras e óleos animais e vegetais. Os ácidos gordos desempenham papéis fora do corpo; são utilizados como lubrificantes, na cozinha e na engenharia alimentar, e na produção de sabões, detergentes, e cosméticos.
Os termos relacionados incluem o seguinte:
Ácido gordo essencial: Um ácido gordo essencial é um ácido gordo polinsaturado necessário ao organismo que é sintetizado pelas plantas mas não pelo corpo humano e é, portanto, um requisito dietético.
Ácidos gordos livres: Subprodutos do metabolismo da gordura nos tecidos adiposos.
Ácidos gordos Omega-3: Os ácidos gordos omega-3 são uma classe de ácidos gordos encontrados nos óleos de peixe, especialmente no salmão e noutros peixes de água fria, que baixam os níveis de colesterol e LDL (lipoproteínas de baixa densidade) no sangue. (O colesterol LDL é o colesterol “mau”.)
Ácido gordo trans:Os ácidos gordos trans (gorduras trans) são feitos através da hidrogenação para solidificar os óleos líquidos. Eles aumentam o prazo de validade dos óleos e são encontrados em vegetais encurtados e em algumas margarinas, bolachas, biscoitos, e snacks. A ingestão de ácidos gordos trans aumenta os níveis de colesterol LDL no sangue (“mau” colesterol) e aumenta o risco de doença coronária.
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