p> No Japão, muitos tipos de pickles são feitos com raízes de daikon, incluindo o takuan e o bettarazuke. As raízes de daikon podem ser servidas cruas, em saladas, ou como tsuma de sashimi (つま, acompanhamento) que é preparado por meticuloso katsura-muki (桂剥き, descasque de katsura (etimologia contestada)). Daikon-oroshi (大根おろし, daikon ralado) é frequentemente utilizado como guarnição, frequentemente misturado em vários molhos tais como ponzu, molho de soja e condimento de sumo de citrinos. O momiji-oroshi picante rosado (もみじおろし, literalmente “daikon ralado de folhas vermelhas de Outono”) é o daikon ralado com pimenta malagueta. Os pratos cozinhados em lume brando são também populares, como oden. O daikon que foi triturado e seco (um método comum de conservação de alimentos no Japão) é chamado kiriboshi-daikon (切干大根, “cut-dried daikon”). Os rebentos de rabanete de Daikon (kaiware-daikon (貝割れ大根, literalmente “open-clam-like daikon”)) são utilizados crus para salada ou sashimi de guarnição. As folhas de Daikon são frequentemente comidas como um vegetal verde. São espinhosas quando cruas, pelo que os métodos de amolecimento como decapagem e fritura são comuns. A folha de daikon é uma das Festas das Sete Ervas, onde é chamada suzushiro.
Na cozinha chinesa o bolo de nabo e o chai tow kway são feitos com daikon. A variedade chamada mooli tem um alto teor de água, e alguns livros de cozinha recomendam salgar (ou adoçar, dependendo da região e do contexto) e drená-lo antes de ser cozinhado. Por vezes, o mooli é utilizado como um meio para guarnições elaboradas. Mais comummente, o daikon é referido como bailuobo (白蘿蔔) em mandarim ou lobak em cantonês. O bailuobo é utilizado numa variedade de pratos pelo seu sabor único e suave após ter sido cozido e cozinhado. Para sopas, o bailuobo pode ser visto em sopa bailuobo-paigu (白蘿蔔排骨湯), sopa bailuobo-fanqie (白蘿蔔番茄湯), sopa bailuobo-doufu (白蘿蔔豆腐湯) etc. Delícias tais como “bailuobo desfiado” (白蘿蔔絲) e “bailuobo cortado” (白蘿蔔塊) são também pratos domésticos populares. À semelhança da cozinha japonesa, há muitos tipos de pickles (em chinês mandarim: 咸菜 xiáncài / 榨菜 zhàcài) feitos com bailuobo, por exemplo, “bailuobo cortado agridoce” (酸甜白蘿蔔塊), “bailuobo picante” (麻辣白蘿蔔), bailuobo zhacai (白蘿蔔榨菜), etc.
No Norte da Índia, o daikon é um ingrediente popular usado para fazer sabzi, paranthas recheadas, pakodas, saladas, pickles, e como guarnição. As folhas da planta são utilizadas para fazer dal e kadhi, entre outros pratos. No Sul da Índia, o daikon é o ingrediente principal numa variedade de sambar, em que as rodelas do rabanete são cozidas com cebola, polpa de tamarindo, lentilhas, e uma especiaria especial em pó. Quando cozinhado, pode libertar um odor muito forte. Esta sopa, chamada sambar mullangi (Tamil: முள்ளங்கி சாம்பார், Kannada: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್; literalmente, “sambar de rabanete”) é muito popular e misturado com arroz cozido para fazer uma boa refeição.
Na cozinha vietnamita, daikon e cenouras em pickles agridoce (củ cải cà rốt chua ou đồ chua) são um condimento comum em sanduíches de bánh mì.
Nas Filipinas, o sinigang ensopado azedo pode incluir daikon.
Na cozinha paquistanesa, as folhas jovens da planta daikon são cozidas e fritas com uma mistura de óleo aquecido, alho, gengibre, pimenta vermelha, e uma variedade de especiarias. O rabanete é comido como uma salada fresca, muitas vezes temperada com sal e pimenta, ou chaat masala. Na província de Punjab, o daikon é utilizado para rechear os pães fritos conhecidos como paratha. As vagens de sementes de daikon, chamadas moongray nas línguas locais, também são comidas como um prato frito em todo o país.
No Bangladesh, o daikon fresco é frequentemente ralado finamente e misturado com pimenta fresca, coentros, peixe cozido em flocos, sumo de lima, e sal. Esta preparação leve e refrescante servida juntamente com as refeições é conhecida como mulo bhorta.
Fermenting radish normalmente liberta um cheiro forte e nocivo como má flatulência ou couve podre.
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Chai tow kway, stir-cubos fritos de bolo de rabanete
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Japonês mizuna and daikon salad
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Mohn la jin, Rabanete em conserva birmanês
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Buri daikon, Japão
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Daikon oden em Quioto, Japão
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Daikon chips
Informação nutricionalEditar
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>br>>th>Energy
76 kJ (18 kcal)
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1.6 g
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Quantidade %DV†
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0.02 mg
0.02 mg
0.2 mg
0,138 mg
0.046 mg
28 μg
22 mg
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Quantidade %DV†
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27 mg
0.4 mg
16 mg
0.038 mg
23 mg
227 mg
21 mg
0.15 mg
- Unidades
- μg = microgramas – mg = miligramas
- IU = Unidades internacionais
>br>>>p> †Percentages são aproximados usando recomendações dos EUA para adultos.
Source: USDA FoodData Central
Daikon é muito pobre em energia alimentar. Uma dose de 100 gramas contém apenas 76 kilojoules ou 18 calorias (5 Cal/oz), mas fornece 27% da RDA para a vitamina C. Daikon também contém a enzima myrosinase activa.