Este post é patrocinado pelo The National Pork Board, Smithfield, e Walmart, mas as opiniões expressas são as minhas.
Eu tenho um amigo chegado que se recusa a cozinhar costeletas de porco. Ela diz que acabam sempre por ficar secas. Quando lhe disse que ela devia estar a cozê-las em demasia, ela estava céptica. Disse-lhe para pegar num termómetro digital de carne e tentar cozinhá-las entre os 145°F e os 160°F. Pode parecer uma engenhoca inútil para alguns, mas um termómetro de carne é uma das ferramentas mais valiosas quando se trata de ficar perfeitamente cozinhada, suculenta, e tenra proteína – especialmente carne de porco.
p>Ela acabou por obter um termómetro e usou esta receita e chamou-me para me dizer que estas eram as melhores costeletas de porco que ela já tinha comido! A sério.
O truque é a salmoura. Há anos que salmo a carne em salmoura. Parece um pouco intimidante, mas nada mais é do que mergulhar a carne numa solução de água salgada. Adiciona toneladas de sabor e ajuda a evitar que cortes magros de carne sequem. O óptimo da carne de porco fresca Smithfield Extra Tender do Walmart é que acaba sempre por ser suculenta e tenra, por isso a salmoura é apenas a oportunidade perfeita para adicionar toneladas de sabor. As ervas frescas e a carne de porco fresca funcionam sempre tão bem juntas, por isso criei esta receita para realçar apenas que.
Criar a salmoura é super simples. Basta dissolver sal e açúcar em água quente e depois adicionar os seus sabores. Acrescentamos alho, alecrim, tomilho e salsa. A adição de cubos de gelo faz baixar a temperatura da salmoura para que não acabemos por cozinhar a nossa carne com a salmoura. Deve acabar por ficar à temperatura ambiente ou abaixo antes de lhe adicionarmos as costeletas de porco. Só é preciso molhar o delicioso líquido durante a noite. Basta tentar não salgar as costeletas de porco em salmoura durante mais de 8 horas. Costumo colocá-las em salmoura logo pela manhã, e são perfeitas para cozinhar para o jantar quando chego a casa. Quatro a cinco minutos de grelhar de cada lado é tudo o que precisa de fazer para que as suas costeletas atinjam a temperatura interna mínima de 145°F.
Lembra-te – independentemente da receita de carne de porco que escolheres, não a cozinhes em demasia! Grelhe a sua carne de porco como um bife para obter um produto tenro e suculento que ofereça grande sabor e sabor. Cozinhe costeletas de porco, lombo assado e lombinho de porco a uma temperatura interna entre 145°F e 160°F, seguida de um repouso de três minutos. Para carne de porco moída, cozer sempre a uma temperatura interna de 160°F. Para costeletas, cozinhar até tenras.
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Herb-Costeletas de Porco em salmoura
Ingredientes
- 4 Smithfield Extra Tender Fresh Porterhouse osso…em costeletas de lombo de porco (cerca de ¾ polegadas de espessura)
- 2 chávenas de água
- 1/3 chávena de sal kosher
- 1/4 chávenas de açúcar
- 3 dentes de alho esmagados
- 3 raminhos rosmaninho
- 3 ramos de tomilho
- 3 copos de gelo
- 2 colheres de sopa de salsa grosseiramente picada
Instruções