Cortado (do corte espanhol, conhecido como “Tallat” em catalão, “Pingo” ou “Garoto” em Portugal e “noisette” em França) é um expresso “cortado” com uma pequena quantidade de leite quente para reduzir a acidez. A relação café/leite situa-se entre 1:1 – 1:2, e o leite é adicionado após o expresso. O leite vaporizado não tem muita espuma, mas muitos baristas fazem alguma micro espuma para fazer latte art. É popular em Espanha e Portugal, bem como em toda a América Latina, onde é bebido à tarde. Em Cuba, é conhecido como um cortadito. É normalmente servido num copo especial, muitas vezes com uma base de anel metálico e um cabo de arame metálico. Existem várias variações, incluindo cortado condensado ou bombono (expresso com leite condensado) e leche y leche (com leite condensado e creme por cima).
Cortado
Diferenças
Por vezes é importante distinguir o cortado do caffe macchiato italiano, que é tradicionalmente um expresso com uma pequena quantidade de espuma/leite vaporizado adicionado (menos de 1:1), embora no uso moderno americano um macchiato utilize frequentemente proporções 1:1 e difira de um cortado principalmente por ter mais espuma, sendo um pequeno café com leite. O cortado deve ser sempre servido num copo de 150-200 ml (5-7 fl oz) e o leite só deve ser vaporizado; talvez um pouco de espuma assente no topo mas a essência da bebida deve ser leite vaporizado. O Cortado é mais semelhante a um cappuccino menos espumoso do que um expresso macchiato. Distingue-se da variação americana de café com leite, que é uma base regular de café e leite quente, o cortado é feito com expresso e leite vaporizado.
Uma bebida semelhante na Austrália é conhecida como Piccolo Cafe Latte, ou simplesmente um Piccolo para abreviar. Este é um único café expresso num copo de machiatto, que é depois enchido com leite vaporizado da mesma forma que um café com leite. Isto resulta numa bebida de 90mL, com uma proporção 1:2 de café por leite vaporizado, e cerca de 5mm de espuma no topo. Uma bebida mais longa, popular em Portugal, é o galão, que usa proporções 1:3 mas é de resto semelhante a um cortado.