A maior parte do peixe que encontra na loja foi congelado num ponto do outro. O congelamento ajuda a fixar os nutrientes e a transportá-los em segurança.
E se comprou peixe congelado, descongelou-o, e não teve tempo de cozinhar? Ou e se cozinhasse um grande lote de salmão e tivesse sobras em demasia?
P>Pode recongelar peixe? De acordo com o USDA Food Safety and Inspection Service, a resposta é sim, embora a qualidade possa não estar do seu lado.
Fish Safety
Existem todos os tipos de bactérias nocivas que podem contaminar os peixes. A salmonela e outros micróbios nocivos podem adoecer se não se manusear bem os peixes.
Embora comer peixe cru seja popular em muitos estilos de cozinha, a FDA recomenda cozinhar peixe a 145ºF para matar bactérias nocivas. Se quiser comer peixe cru ou parcialmente cozinhado, coma por sua conta e risco. Além disso, se notar que o peixe cheira a peixe azedo ou excessivamente, não é seguro comer.
Congelamento seguro
Quando congelar o peixe, certifique-se primeiro de que está bem acondicionado – utilize um saco hermético ou uma camada extra de película plástica para uma boa medida. Se comprar peixe ao peixeiro local, precisa definitivamente de voltar a embrulhá-lo.
Então, certifique-se de que o seu congelador atinge 0ºF ou abaixo, para que congele rapidamente e permaneça assim durante o tempo que precisar. Também não faz mal colocar uma data no pacote, para o caso de se perder no congelador.
Safe Thawing
A forma mais segura de descongelar o peixe é fazê-lo lentamente no frigorífico durante a noite. Mas se o tempo for curto, coloque-o num saco de ziplock seguro e coloque-o num banho de água fria. Certifique-se de mudar a água de meia em meia hora para que permaneça fria.
Também pode descongelar o peixe no microondas, se for absolutamente necessário. Utilizar o aparelho de descongelação e desligar o micro-ondas quando o peixe estiver mole mas ainda gelado. Certifique-se apenas de cozinhá-lo imediatamente após o descongelamento, pois algumas partes podem começar a cozinhar.
Congelar o peixe não cozido, anteriormente congelado
Não teve tempo de cozinhar todo o peixe que descongelou no frigorífico? É seguro recongelar o peixe descongelado se o fizer no prazo de 2 dias. No entanto, quando for altura de descongelar novamente e cozinhar o jantar, poderá descobrir que certos pedaços são mais secos do que o habitual, pois perde-se humidade cada vez que descongela o peixe.
Muitas pessoas preferem não voltar a congelar o peixe por esta razão, uma vez que a carne é também mais delicada do que a carne. Independentemente disso, certifique-se de descongelar correctamente para manter a segurança alimentar.
Congelamento de peixe cozido
Após cozer demasiados filetes de salmão, terá de recongelar os restos.
Não os congele dentro de 3-4 dias, e não volte a congelar nada que tenha ficado de fora no balcão e fora do frigorífico durante mais de 2 horas.
No entanto, se grelhar o peixe no exterior com o calor de 90º, é melhor recongelá-lo dentro de uma hora.
Acongelar, a maioria das pessoas não recomenda recongelar peixe cozinhado, simplesmente porque se pode perder aqueles deliciosos sabores e texturas.
No que diz respeito à segurança, pode congelar as sobras quando se lida com solha, atum, salmão, bacalhau, alabote, espadarte, peixe-gato, e muitos outros jantares populares.
Fontes:
Comité Consultivo Nacional sobre Critérios Microbiológicos para Alimentos. (2008). Resposta às questões colocadas pela Food and Drug Administration e pelo National Marine Fisheries Service relativamente à determinação dos parâmetros de cozedura para a segurança dos alimentos para o mar para os consumidores. Journal of Food Protection, 71(6), 1287-1308. Recuperado em 18 de Novembro de 2018, de https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/de34121e-cdaf-4d2a-9f9d-1976926e1715/NACMCF_JFP_Manuscript_07-612R.pdf?MOD=AJPERES.
Food and Drug Administration. (2018, 15 de Novembro). Frutos do Mar frescos e Congelados: Selecção e Servir com Segurança. Recuperado a 18 de Novembro de 2018, de https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm
USDA Food Safety and Inspection Service. (2013, 15 de Junho). Congelamento e Segurança Alimentar. Recuperado a 14 de Novembro de 2018, de https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety/CT_Indexp>>p>P>Veja também os nossos outros guias de congelação:
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