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Os restaurantes Sushi povoam os centros comerciais de workaday, os elegantes lounges da cidade alta, e todo o tipo de lugares no meio do metro Phoenix. A maioria das ofertas de sushi da cidade cai sob a grande tenda do sushi contemporâneo ao estilo americano: pãezinhos com nomes engraçados e chicotadas cremosas de maionese picante. Mas também temos restaurantes de sushi de alto nível dispostos a assumir a liderança em termos de opções sustentáveis de frutos do mar.

Aqui estão 11 restaurantes de sushi locais que fazem sushi tradicional e contemporâneo e nigiri (peixe fatiado servido sobre arroz prensado) com ampla habilidade e cuidado.

br>>br>Desde que abriu há uma década, Hana Japanese Eatery emergiu como um dos grandes restaurantes do bairro central de Phoenix – e um fornecedor consistente de sushi artístico e bem pensado. Um rolo de stand-out é o Hana Pride, um prato florido, lindamente composto, com pepino crocante enrolado em torno de rabo amarelo, atum, salmão, caranguejo, albacora, e peixe branco acentuado pelas notas limpas de raiz de bardana em conserva e espargos. Os pãezinhos convencionais recebem frequentemente reviravoltas únicas e subtilmente saborosas. A saber: o popular rolo de tataki de atum, com atum suavemente queimado emparelhado com lascas de alho assado e cebolinhas verdes, e ligeiramente vestido com o perfumado molho de tataki feito em casa.

br>> Este restaurante pequeno e animado é uma escolha sólida para sushi e nigiri contemporâneos no centro de Phoenix. A primeira coisa que provavelmente notará é o arroz “roxo” com a assinatura do restaurante – Harumi utiliza arroz negro proibido, rico em nutrientes, que se assemelha a um borgonha depois de ter sido demolhado e cozinhado. Os destaques incluem o H3, um rolo agradavelmente estaladiço e cremoso com atum picante e salmão, adornado com colheres de ovas de peixe delicadas. Harumi é também o lar de um dos mais acessíveis jantares omakase (à escolha do chef) pela cidade – $35 marca-lhe um prato substancial, misturado com pãezinhos de maki e nigiri. Provavelmente, não haverá cortes profundos ou peixe ligeiramente obscuro no seu prato, mas é mais do que um emparelhamento intemporal de peixe limpo, prensado contra arroz.

Shimogamo é o seu lugar de sushi em Chandler.

Lauren Saria

br>Shimogamo, um restaurante de pano branco enfiado numa praça de compras de aspecto adormecido perto do cruzamento das estradas Dobson e Warner em Chandler, serve alguns dos sushis mais refinados e criativos do lado leste. Experimente o rolo Shimogamo com a assinatura do restaurante, que apresenta camarão panko colorido com tobiko (ovas de peixe voador), e brilhantemente acentuado com citrinos frescos. O rolo Zen, que reúne rabo amarelo picante, yamagobo (raiz de bardana picante), e pimentos shishito, é memorável e delicioso. Se tiver uma apreciação pelo nigiri com peixes mais difíceis de encontrar, como o ouriço-do-mar e escolares, encontrá-lo-á aqui. Certifique-se de fazer uma reserva – o restaurante está aberto apenas para jantar, e as mesas são reservadas rapidamente, especialmente nos fins de semana.

br> Este bar de sushi Peoria casual é o tipo de ponto de encontro do bairro onde os clientes habituais têm as suas Polaroids na parede. O ambiente é solto e amigável, mas a principal atracção é o menu expansivo de sushi e nigiri. Normalmente, uma ementa longa não é necessariamente algo em que se pense quando se pensa nos melhores lugares para sushi. Mas os chefes de sushi do Tokyo Lobby – trabalhando por detrás do balcão de forma fluida e metódica – demonstram impressionantes habilidades com facas. Venha para os prazeres da multidão como o What the Heck Roll (um rolo cremoso e picante drapeado em atum e recheado com caranguejo picante), mas fique para os requintados nigiri como vieiras picantes prensadas sobre arroz. Se quiser apenas divertir-se – ou impressionar o seu par – encomende um dos barcos de sushi de peixe e novidade do restaurante.

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Octopus tentacles getting cooked at Roka Akor.

Cal Faber

br>No coração da experiência Roka Akor está o enorme grelhador Robata do restaurante, onde o carvão de carvalho japonês queima a temperaturas ultra-altas produz carnes, vegetais e mariscos maravilhosamente fumados e de sabor intenso. Mas este fino ponto de jantar tony – uma onça de carne de vaca Kobe certificada custará cerca de 60 dólares – é também um bom destino para sashimi, nigiri, e rolos de sushi. Ao contrário da maioria dos lugares de sushi workaday em redor da cidade, o wasabi fresco – e não o falso material de pistachio-verde – é o padrão aqui. Não perca o rolo de dinamite subtilmente doce, feito com caranguejo da neve e encimado com vieiras suavemente queimadas. Ou o Hamachi serrano maki, com rabo amarelo amanteigado e arroz suavemente temperado, balizado por rodelas verdes e estaladiças de pimenta serrano.

br>>Parte da emoção de uma boa barra de sushi está a ter um vislumbre do trabalho impecável da faca de alguns talentosos chefes de sushi em acção. É a razão pela qual os lugares no bar Hiro Sushi, uma pedra preciosa de um centro comercial no norte de Scottsdale, estão constantemente em alta procura. Instale-se no bar e tome nota do quadro atrás do balcão, que lista as especialidades diárias do chef-owner Hiro Nakano – este é quase sempre um bom ponto de partida para um almoço ou jantar de sushi memorável. Caso contrário, o menu é bastante extenso, correndo a gama desde opções familiares (pãezinhos Califórnia, feitos com caranguejo real) a delícias de sushi bar (pãezinhos de tofu de arroz inari, deliciosamente estaladiços e fritos).

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Uma bela exposição em OBON Sushi + Bar + Ramen.

OBON Sushi + Bar + Ramen

br> Estes estilosos restaurantes Scottsdale não podem substituir o seu bar de sushi de bairro preferido. Mas os fanáticos por peixe cru encontrarão o menu criativo e moderno de sushi, nigiri e crudos do restaurante que vale bem a pena explorar. Se estiver predisposto a tataki de atum, experimente o pouco ortodoxo Tataki Maki Tataki de OBON Sushi Bar Ramen, um rolo cremoso e crocante recheado com tempura de camarão, coberto com atum queimado, e ligeiramente vestido com um molho de chimichurri de inspiração asiática. Ou saborear o rolo de Hafu descascado, que apresenta atum e salmão abrilhantado por ponzu picante e toque de óleo de wasabi.

br>Peoria tem uma cena de sushi bastante saudável, incluindo restaurantes de sushi mais recentes como o Nagoya, um local amigável e familiar aconchegado num centro comercial de bandas tranquilas. O restaurante oferece um forte menu nigiri, incluindo opções mais difíceis de encontrar como o camarão doce, cujas notas agradavelmente salgadas e doces encaixam lindamente com arroz. Há também muito sushi moderno, ligeiramente fora da parede – veja o rolo de “pipocas de lagosta”, que apresenta lagosta frita sobre atum picante. Certamente não vai conquistar os corações e mentes dos puristas de sushi, mas é bem calibrado para o sabor e textura. Não há nada de particularmente vistoso em Nagoya, mas cortes consistentemente frescos, ambiente amigável, e acessibilidade económica fazem deste spot do lado ocidental um vencedor claro.

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Seu sushi em Scottsdale opção.

Sushi Roku

br>pode ser tentado a saltar o Sushi Roku por princípio – é um restaurante de cadeia de animação localizado na capital ultra-estilada e selfie do centro de Scottsdale, o hotel W Scottsdale. Mas a selecção artisticamente preparada do restaurante de opções de nigiri e sushi é difícil de deixar passar. Algumas das mordidas mais singulares aqui incluem uma rica e doce dourada, emparelhada com erva shiso pungente e uma geleia yuzu cítrica; um rolo de mão de vieira que pulsa com sabor picante; e uma limpa e delicada vísceras cortadas de forma tão fina que o papel é quase transparente. Do menu do rolo de especialidades, há um rolo de atum jalapeño credível e bem equilibrado que é reforçado pelas notas suaves de azeite de yuzu.

br> Quanto mais popular o sushi se torna, mais perfeitamente servida a junta de sushi que vemos a surgir pela cidade. Mas nas mãos de peritos apaixonados, sashimi, nigri, e o resto são elevados de uma simples refeição para uma experiência gastronómica. O pequeno centro comercial Ahwatukee de Sushi Nakano é o nosso local favorito para peixe cru e outros pratos japoneses; o Chef Leo Nakano, que aprendeu a arte sob a tutela do seu pai, Hiro Nakano, de Hiro Sushi, criou um local que lembra os pequenos e sossegados restaurantes que visitámos em Tóquio. A comida é consistentemente maravilhosa, quer seja um aperitivo de gyoza; um simples e deslumbrante nigiri; ou um dos populares rolos do local, como o Monte Fuji, que reúne tempura de camarão, pepino, abacate, e atum picante.

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Um Rolo Rei do Alasca de Kaizen PHX.

Jackie Mercandetti Photo

br>Kaizen PHX está a adicionar novas rugas ao sushi Phoenix. Claro, maki, temaki, nigiri, e sashimi estão todos no menu de Kaizen em papel. O talento culinário por detrás do Kaizen inclui Gustavo Munoz, um cozinheiro mexicano que também ajuda o braço do sushi da Conceptually Social’s catering. No Kaizen, Munoz desenha a partir de preparações e sabores de peixe cru do México e da América do Sul. Os rolos de assinatura incluem o Rei do Alasca, o Tataki de Atum, e o Señor Larry – atum patudo, camarão panko, mistura de caranguejo picante, abacate, tsuyuzu, e uma mistura de coentros de jalapeño.

Nota do editor: Esta história foi originalmente publicada a 21 de Março de 2018. Foi actualizada a 22 de Setembro de 2020. Patricia Escárcega contribuiu para este artigo. Veja o que os restaurantes Valley estão a oferecer serviços de take-out, entrega, e jantar com o nosso Phoenix Restaurant Directory.

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