O grão passa por uma série de rolos e peneiras durante o processo de moagem:
Breaking Roller
Estes são rolos de cristais que giram a alta velocidade em direcções opostas. São cuidadosamente ajustados, para que, à medida que o trigo passa entre eles, não o esmaguem, mas sim o descasquem aberto. Desta forma, o endosperma interior farinhento é libertado sem que as camadas exteriores do farelo se partam em pequenos fragmentos.
Sifting
O grão aberto passa por uma série de peneiras rotativas. Há cerca de 10 a 12, colocadas uma por baixo da outra. Começando por cima, a malha mais grosseira remove as peles de farelo, trabalhando até às peneiras de nylon mais finas que separam a farinha. Em cada fase de peneiração, o material bruto é removido, para ser novamente passado através de rolos para o quebrar ainda mais.
O Purificador
Isso separa as partículas mais leves do grian, tais como o farelo, das partículas mais pesadas do endosperma. Isto é feito passando uma corrente de ar através da peneira de modo que o farelo iluminado ‘flutua’ sobre as partes brancas mais pesadas, que são sacudidas através da peneira.
Rolo Redutor
Os grãos de endosperma nesta fase ainda são bastante grandes e precisam de ser moídos mais abaixo. Isto é feito passando-os por uma série de “rolos redutores” de aço liso até se produzir uma farinha fina.
Embalagem
A farinha e o farelo são recolhidos, cada um no seu próprio canal, a partir de uma série de máquinas diferentes, e finalmente levados ou para caixas de armazenagem a granel ou para estações de embalagem. De lá, a farinha é enchida em sacos de papel de 1kg ou 2kg para uso doméstico ou em sacos para pequenas padarias, etc. A farinha é também expedida para grandes padarias por navio-cisterna.
