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Eu adoro as minhas grelhas a carvão. Como, eu amo-as mesmo, mesmo muito. Amo-os tanto que possuo 4 tipos diferentes de grelhadores a carvão.
Enquanto faço a maioria dos meus cozinhados ao ar livre neles, a minha coisa preferida para cozinhar ao lume seria definitivamente um bom bife médio e grosso.
Se nunca tivesses preparado um bife a carvão, meu, estás a perder! Há algo no sabor subtil do fumo que realmente faz sobressair o bife.
Neste artigo, vamos analisar o que precisa de saber para poder grelhar um bife espectacular sobre carvão vegetal.
O que procurar no bife
Antes de passarmos em revista o passo a passo de como grelhar realmente o seu bife, vamos passar em revista algumas das coisas básicas que precisa de saber quando se trata de escolher o seu bife, e o que vai precisar antes de acender a grelha.
Tipo de Bife
Tempo de confissão: durante anos eu costumava andar sem rumo pelo corredor da carne no supermercado, sem saber o que raio devia comprar.
P>Eu pegava em bifes diferentes, olhava para eles como se soubesse o que procurava (não sabia), depois acabava por decidir algo ao acaso.
Deus, alguma vez cozinhei uns bifes horríveis.
Se é novo a cozinhar bifes e não sabe o que comprar, colo-me aos clássicos da churrascaria. Nunca errará com cortes T-bone/Porterhouse, striploin, filet mignon ou ribeye.
Grade of Beef
Após ter reduzido o corte de carne de vaca, precisa de decidir a qualidade da carne de vaca que quer. Veja, nem toda a carne de bovino é criada igual.
Toda a carne de bovino é classificada em função da quantidade de gordura intermuscular que a percorre (os vestígios de gordura branca que se vê no seu bife). Gordura = sabor, e quanto mais gordura correr ao longo do bife, mais saborosa será.
Nos EUA a carne de vaca que encontra no seu supermercado é tipicamente classificada como escolha ou seleccionada, tendo a escolha mais gordura do que seleccionada. Pode também fazer uma viagem ao seu talho e ver se têm alguma carne de primeira qualidade, que conteria ainda melhor marmoreado do que a escolha.
Minha recomendação: nunca grelhe um bife que não seja classificado pelo menos como escolha.
Espessura
Quando se trata de bife, tipicamente quanto mais espesso, melhor. Um bife fino cozinhará demasiado depressa e não será capaz de lhe dar uma procura adequada no exterior sem correr o risco de ser exagerado no interior.
Um bife com pelo menos 1″ de espessura permite-lhe evitar isso.
Para bifes realmente espessos, o método de procura inversa é uma forma ainda melhor de cozinhar.
O que precisa
Não é preciso muito para cozinhar um bife sobre carvão vegetal. Uma pequena lista de requisitos seria:
- Grill de carvão vegetal
- Chaminé de carvão vegetal & Cubo mais leve
- Carvão vegetal (ou caroço ou briquetes estão bem)\\
- termómetro de leitura instantânea digital
- GrillGrates (opcional – mais sobre aqueles num minuto)
- Seasoning/Spice Rub
- E, claro bife!
Guia passo a passo para grelhar bife
No vídeo abaixo, Malcolm Reed de HowtoBBBQRight decompõe o seu guia passo a passo para grelhar um bife raro perfeito e médio de cada vez.
Vamos fazer o rundown.
1. Aplique Seasoning ao seu bife
O primeiro passo é aplicar um pouco de tempero ao seu bife. Malcolm recomenda o seu tempero All Purpose que é composto por uma mistura de sal, pimenta, e alho.
Estes são condimentos clássicos para bifes que irão sempre correr bem. Se não tiver acesso ao Tempero AP de Malcolm, basta aplicar um pouco de sal, pimenta e alho.
2. Carvão Vegetal Ligeiro
Desde que tenha de esperar uma hora para que o seu bife seque em salmoura, não faz sentido acender o seu carvão até ter temperado o seu bife.
Carregue a sua chaminé de carvão e acenda uma entrada de fogo por baixo dela. Uma vez que o seu carvão vegetal tenha sido completamente derramado, deite-o na sua grelha.
Você tem um par de opções para a forma como vai colocar o seu carvão vegetal, dependendo do equipamento que tem à mão.
Se tiver um conjunto de GrillGrates (mais sobre aqueles num minuto), pode optar por despejar o seu carvão no centro e espaçá-lo uniformemente ao longo da sua grelha.
Outra forma, pode simplesmente optar por depositar o seu carvão num dos lados da sua grelha. Desta forma poderá procurar em calor directo conforme as instruções abaixo.
Se o seu bife não estiver acabado poderá colocá-lo no lado frio longe do calor directo e evitar queimar o seu bife.
3. Adicione mais tempero (opcional)
Este passo é completamente opcional, mas pode adicionar agora mais tempero grosseiro como a Especiaria do Bife de Montreal. De acordo com Malcolm, isto irá adicionar uma camada extra de sabor e melhorar a textura e crosta no exterior do bife.
4>4. Use GrillGrates (opcional)
GrillGrates são um produto de pós-venda espantoso que lhe dará as melhores marcas de procura da sua vida. Feito de alumínio anodizado, GrillGrates aumenta a temperatura da superfície do grelhador, reduz os flare-ups, e elimina pontos quentes no seu grelhador.
- Novo & Superfície de Grelhagem Melhorada
- ELIMINADAS FLARE-UPS: Pare de baralhar os seus alimentos para evitar queimaduras. O desenho patenteado do GrillGrates elimina as chamas tão comuns a todos os grelhadores a gás. As calhas elevadas amplificam o calor enquanto que o alumínio…
- NUNCA RUSTAGENS: Feitos de alumínio anodizado duro altamente condutivo.
p>Embora sejam opcionais, não é segredo que Malcolm adora o seu, e que os utilizou para ganhar muitas competições de bife.
De facto, GrillGrates são tão surpreendentes quando se cozinha um bife, que são utilizados por quase todos os concorrentes no circuito de concursos da Associação Bife Cookoff.
5. Coloque na grelha e cozinhe
Após o seu carvão vegetal ser derramado, despeje a sua chaminé de carvão e coloque a sua grelha na grelha.
- Deixe a sua grelha aquecer – quer que sejam pelo menos 500°F.
- Coloque os seus bifes na grelha e volte a colocar a tampa.
- Após dois minutos, rode os bifes 90°; isto dar-lhe-á marcas de busca perfeitas.
- Após mais dois minutos, vire-os.
- Após os 2 minutos seguintes, rode-os mais 90° para os 2 minutos finais de cozedura.
Por favor note que o seu tempo de cozedura pode variar. Dependendo da espessura do seu bife, a temperatura de cozedura ao nível da grelha, e assim no seu bife pode cozinhar mais rápido ou mais lentamente do que o que explicamos.
Dicas para o bife grelhado perfeito
Fora das dicas e métodos acima indicados, aqui estão algumas dicas simples para garantir que serve sempre um bife de qualidade de churrascaria.
Utilizar uma salmoura seca
Seca em salmoura é o processo de aplicar sal à carne antes de a cozinhar.
Quando salga o exterior da sua carne, o sal retira humidade da carne que depois dissolve o sal, antes de ser finalmente reabsorvida na carne. Isto dá-nos um bife mais suculento e saboroso.
P>Pode usar apenas sal, ou pode fazer como Malcolm fez no vídeo e usar uma fricção que contém sal.
Utilizar um termómetro
Não consigo dizer isto o suficiente. Use um termómetro digital de leitura instantânea de qualidade. Tenho um Thermapen Mk4 e não o posso recomendar o suficiente.
Verifica o teu bife enquanto o cozinhares para teres a certeza de que sabes quando está quase pronto e de que não o cozes em demasia.
Restestar bife?
Algumas pessoas juram que tem de descansar um bife para permitir que os sucos lá dentro assentem. Tenho tendência a discordar.
O cabeça de carne de AmazingRibs.com fez um trabalho incrível desmascarando este mito no seu website.
Embora tecnicamente sim, pode perder mais sumo do seu bife se o retirar da grelha e o cortar imediatamente em cerca de uma dúzia de pedaços, não é provavelmente o que realmente acontecerá quando estiver a cozinhar um bife para servir e comer.
O que é provável que aconteça, é que irá trazer o bife para a cozinha, depois demore 2 – 5 minutos a preparar os lados, desligar a grelha/fechar as aberturas da grelha, e ficar sentado. Depois vai cortar o seu bife uma dentada de cada vez.
Para resumir
Como já dissemos, não é muito difícil fazer bifes espantosos no conforto da sua própria casa. Pode pegar num novo grelhador Weber Kettle por muito pouco dinheiro, e depois de uma rápida viagem à mercearia pode estar a cozinhar bifes deliciosos no seu pátio num instante.