Como Fazer Queijo de Agricultor

Queijo de Agricultor é o queijo perfeito para principiantes porque é fácil de fazer e não requer equipamento especial. O queijo resultante é suave e cremoso, com um ligeiro sabor a limão. O queijo de agricultor é versátil e pode ser utilizado no lugar da ricota nas receitas, ou como queijo creme simples como cobertura ou para barrar.

Leva apenas cerca de 30 minutos a fazer queijo de agricultor caseiro utilizando ingredientes comuns. Isso faz com que seja um projecto maravilhosamente simples de fazer com crianças (ou convidados para jantar).

O que é Queijo de Agricultor?

Queijo de agricultor é muitas vezes chamado queijo de coalhada porque é um queijo mole, não curado, feito de coalhada coalhada estirada. O queijo acabado tem um sabor muito suave a limão, devido à adição de sumo de limão como uma fonte ácida para coagular o leite em coalhada.

Tradicionalmente, este tipo de queijo do agricultor está pronto rapidamente, em menos de uma hora do início ao fim.

Existem variações que requerem vários dias para serem feitas, utilizando culturas para formar coalhada no leite. Embora estes sejam por vezes chamados “queijo de agricultor”, não são exactamente os mesmos que esta simples receita tradicional. Apenas uma convergência de nomes, porque o nome “queijo de agricultor” é bastante sem descrição.

Variações da Receita do Queijo do Agricultor

Desde que o queijo do agricultor é um simples queijo de coalhada que apenas requer um pouco de ácido para coagular o leite, existem de facto várias maneiras diferentes de o fazer. Todas as receitas de queijo do agricultor começam com o leite, mas para além disso, utilizam diferentes acidificantes para provocar a coagulação. Alguns usam apenas sumo de limão, outros usam vinagre de cidra. Outros adicionam creme de leite para um produto acabado mais ‘creme de queijo’, com maior teor de gordura de manteiga.

Esta receita de queijo do agricultor provém do queijo One Hour Cheese: Queijos frescos e simples que se podem fazer em uma hora ou menos. Utiliza leite, leitelho e sumo de limão, juntamente com um pouco de sal opcional para um queijo mais saboroso. Tanto o leitelho como o sumo de limão fornecem acidez e sabor ao queijo.

Numa pitada, pode fazer um queijo de agricultor sem o leitelho. Basta omitir o leitelho e utilizar a mesma quantidade de sumo de limão. O queijo acabado será mais limão uma vez que não tem o sabor do leitelho cultivado para o equilibrar, mas isso não é necessariamente uma coisa má.

Equipamento para Fazer Queijo de Agricultor

Não parecido com a maioria das receitas de fabrico de queijo que requerem culturas de arranque especializadas, moldes ou prensas, esta é uma receita de queijo de muito baixa tecnologia. Vai precisar de uma caçarola ou panela, escorredor de cozinha standard e um pouco de pano de queijos finos (grau 90).

P>Pequipa de queijo-curto, usei um pedaço de T-shirt de algodão cortado ou guardanapo de algodão para coar o queijo deste agricultor quando o fazia fora da minha própria cozinha. É realmente uma receita muito indulgente e pode ser feita mesmo numa cozinha mal equipada do dormitório.

Um termómetro de cozinha de leitura instantânea também é útil, mas não estritamente necessário. O leite é inicialmente aquecido a cerca de 175 graus, mas até tão quente como pouco menos de 200 graus também funciona. Se não tiver um termómetro, aqueça o leite até que esteja muito quente mas ainda não esteja a ferver bem.

Como fazer queijo de agricultor

O primeiro passo para fazer queijo de agricultor é levar o leite até à temperatura. Este é um queijo artesanal rápido, sem tempo prolongado de culto, por isso vai começar muito mais quente do que muitas receitas lentas de queijo artesanal de cultivo. Comece por trazer o leite até aos 175 graus F.

Isto não tem de ser exacto, e se não tiver um termómetro, tudo bem. Aqueça o leite até estar bastante quente, mas não a ferver/ferver lentamente. O meu atingiu 175 graus à direita quando uma pele começou a formar-se na superfície, o que também pode ser um bom indicador.

Após o queijo ter atingido a temperatura, é altura de adicionar as fontes ácidas. A receita de queijo deste agricultor utiliza tanto leitelho de cultura como sumo de limão. O leitelho de cultura adiciona muito sabor, e diria que é o sabor dominante no queijo acabado. O sumo de limão adiciona acidez, mas é pouco detectável quando o queijo é coado.

p>Escolha um leitelho de cultura sem gordura, ou seja…leitelho verdadeiro. Há uma impressionante variedade de leitelho falso disponível no supermercado, o que equivale basicamente a um iogurte líquido para bolos feito com leite inteiro. Isso ainda irá cultivar o queijo deste agricultor, mas terá um sabor acabado diferente. O verdadeiro leitelho é o líquido deixado após a batedura da manteiga, e esse líquido é cultivado, o que aumenta a acidez e o torna mais digerível (e probiótico).

Se não conseguir encontrar leitelho verdadeiro na loja por qualquer razão, e não quiser passar o tempo a agitar a sua própria manteiga para obter leitelho, pode tentar cultivar leite com culturas de leitelho verdadeiro. Cultures for health tem um guia com algumas maneiras de fazer o seu próprio leitelho que funcionará quando substituído nesta receita.

Embora a escolha do leitelho seja importante para o sabor do queijo de agricultor acabado, o sumo de limão que utiliza é menos importante. Pode utilizar sumo de limão fresco, ou sumo de limão engarrafado, não importa. O fresco irá provavelmente acrescentar um pouco mais de sabor a limão ao queijo acabado, e o sumo de limão enlatado tem um sabor mais neutro.

Também se pode adicionar ácido cítrico para acidificar o queijo, o qual irá adicionar ácido sem o sabor do limão. Para substituir o ácido cítrico por sumo de limão nesta receita, utilizar 1/4 colher de chá de ácido cítrico em pó em vez de cada colher de sopa de sumo de limão.

No meu caso, por acaso tenho à mão um pouco de sumo de limão enlatado em casa desde quando os citrinos estavam à venda este Inverno. Adicionei algumas colheres de sopa disso para coalhar o queijo deste agricultor.

Depois de adicionar leitelho e sumo de limão, dar à panela uma agitação para distribuir as fontes de ácido e depois deixar a panela ficar sem ser perturbada durante 5 minutos. O queijo do agricultor deve começar a formar coalhada imediatamente, mas dar-lhe os 5 minutos completos para permitir que firme antes de coar.

p>Farmer’s cheese curds cerca de 5 minutos após a adição de leitelho e sumo de limão.

Após 5 minutos de espera, verter a coalhada e o soro de leite através de um escorredor forrado com pano fino de queijo. Deixar o queijo ficar no escorredor durante 2-3 minutos (ou mais tempo para um queijo muito mais seco).

Queria o meu um pouco do lado mais seco, por isso empacotei o pano de queijos e dei-lhe um aperto para empurrar mais soro de leite para fora. Menos tempo de coagem dar-lhe-á um queijo muito mais húmido, um pouco mais próximo do queijo cottage.

Queijo artesanal, coado um pouco mais seco do que a maioria. Juntei o pano de queijaria e espremi a humidade extra para um queijo mais seco.

Como utilizar o queijo de agricultor

Após a estirada, o queijo de agricultor é geralmente esmigalhado e armazenado numa banheira. Muitas vezes é chamado “ricotta de homem preguiçoso” porque é um queijo com sabor muito semelhante. Para tornar a textura mais húmida e cremosa, adicionar cerca de uma colher de sopa de creme de leite pesado ao queijo de agricultor esfarelado e depois talvez não se consiga distinguir rapidamente o queijo de agricultor caseiro da ricotta de leite integral normal.

Queijo de agricultor pode ser utilizado tanto em receitas doces como salgadas, no lugar de requeijão ou creme de queijo. Tente fazer um bolo de queijo usando uma receita tradicional de ricota de queijo, ou use-o como recheio para cascas recheadas juntamente com ervas.

Este simples queijo de agricultor é fácil de fazer em casa sem equipamento especializado. Comece a terminar em cerca de 30 minutos.

Ingredientes

• 1/2 galão de leite inteiro (cru ou pasteurizado, mas não ultra-pasteurizado)
• 2 chávenas de leitelho cultivado
• 4 colheres de sopa de sumo de limão (fresco ou engarrafado)
• 1/2 colheres de sopa de sal marinho (opcional, a gosto)
• Ervas frescas, picadas (opcional)

Instruções

1. Deite o leite numa panela e aqueça em lume médio a 175 graus. Mexer conforme necessário para evitar queimaduras, e baixar o calor começa a aderir ao fundo da panela.
2. Desligar o calor e adicionar leitelho e sumo de limão, mexendo para incorporar.
3. O leite deve começar a formar coalhada imediatamente, mas deixá-lo sentado sem ser perturbado durante pelo menos 5 minutos. Nesta altura, deverá ver uma separação clara entre coalhada e soro.

li>Deite a coalhada e o soro de leite num coador forrado com pano de queijaria. Deixe a coalhada escorrer durante 2-3 minutos, até que pareça uma aveia grossa. (Escorra mais tempo para um queijo com acabamento mais seco).li>Servir em sal e ervas (opcional, se usar) e servir.

Mais Fácil Receitas de Fazer Queijo

Procura de mais inspiração para manter a coalhada a fluir? Experimente qualquer uma destas receitas de fabrico de queijo de início:

• Farmarmarm Cheddar do século XVIII
• Homemade Colby Cheese