*O Puree de Abóbora não tem de vir de uma lata! Feito em casa é infinitamente melhor, na minha opinião. Deixe-me mostrar-lhe como fazer o seu próprio puré de abóbora super suave, doce, e saboroso com facilidade.
Eu sempre gostei de abóboras. Não de uma forma maníaca e obsessiva, mas mais do tipo típico “hey, isso é um céu muito azul”. Observador da sua beleza e lugar merecido no mundo culinário, mas certamente nunca me desviei do meu caminho para cozinhar com eles ou admirar as suas infinitas variedades.
Se eu cozinhasse com abóbora, era ocasionalmente e essa ocasião estava a fazer este Bisque de Abóbora de Coco Curtido. Se eu cozia com abóbora, ou tinha vontade de fazer o meu próprio puré de abóbora, pequenas abóboras com açúcar eram o meu prato principal. E para ser franco, nunca fui muito apaixonado por elas. Para algo chamado abóbora de açúcar, nunca senti que estivesse à altura do seu nome, sendo apenas “ok”, na melhor das hipóteses.
Muita noção preconcebida que eu tinha sobre o “factor uau” possuído pelas abóboras (e abóboras, na verdade) foi obliterada nesta queda quando entrei num mercado local para comprar algumas abóboras verdes para uma filmagem e fui recebido por uma variedade de cores, texturas e tamanhos. Abóboras cinzentas/verdes do tamanho de uma criança pequena com cristas íngremes e pele lisa que brilhava com um brilho quase metálico. Abóboras gordas cor de blush com crosta com o que só pode ser descrito como um revestimento semelhante a uma casca de amendoim, deslumbrante na sua aparência bizarra. Abóbora roxo-esverdeada profunda que parecia bolotas gigantes, com uma pele fabulosamente acidentada que lembra a pele de um troll de conto de fadas. Tantas abóboras e abóboras que eu nunca tinha visto antes nos meus 32 anos. Ou talvez nunca tenha reparado neles? Basta dizer que este ano comprei mais abóboras do que em toda a minha vida adulta combinada.
Há algo sobre a notável diversidade e beleza imperfeita destas abóboras que fazem o meu coração bater mais depressa e põem borboletas no meu estômago.
Estou apaixonado.
O maior erro que vejo agora nos meus anos anteriores de cozedura de abóbora é limitar-me apenas às abóboras. Afinal, a maioria das abóboras enlatadas provém de outras variedades de abóbora – não da abóbora propriamente dita. O que é que isso significa?! Hora de sair da caixa e começar a usar a abóbora que compramos para decorar os nossos alpendres frontais e mesas de jantar. A abóbora decorativa é muito mais do que algo bonito para se ver. Há alguma substância séria escondida por detrás dessas belezas desconhecidas do abóbora e do abóbora, para não falar de todo um outro mundo de rica textura e sabor.
Não tem a certeza de quais abóboras e abóboras são boas para quê, ou quais podem ser os seus perfis de sabor? Encontrei este post por White on Rice Couple que lhe dá um guia visual de todas as coisas de abóbora e abóbora e é notavelmente útil. Eles listam, juntamente com fotografias, várias variedades de abóboras e abóboras de Inverno, juntamente com o seu sabor e a forma de as cozinhar. É um recurso fantástico para qualquer pessoa que queira saber mais, ou que variedade pode ter encontrado no seu mercado local de agricultores.
Desde que me deparei com esta informação e percebi que havia tantas opções para além da abóbora enlatada, tenho estado a assar e a fazer puré das minhas próprias abóboras para uso em dezenas de receitas sazonais neste Outono. E deixem-me que vos diga, a vida tem vindo a mudar. Há muito mais sabor a ser encontrado ao fazer o seu próprio puré de abóbora, juntamente com uma melhor textura e cor. A melhor parte é: É tão fácil! Eu asso e faço um puré de abóbora e descubro que tenho puré suficiente para fazer receitas que valem meses. O meu favorito pessoal é o Red Kuri Squash. Tenho-o usado em sopas e produtos cozinhados e é simplesmente fantástico. Para este tutorial, estou a usar o que penso ser uma Abóbora de Queijo (corrijam-me se souberem que é outra coisa!)
SO, vamos começar!
Escolha uma abóbora ou abóbora de inverno e lave a pele exterior antes de mergulhar. Usar uma faca afiada de cozinheiro para a cortar ao meio, mantendo para um lado do caule.
Utilizar uma colher grande para raspar as sementes e a carne filiforme do interior das metades da abóbora (descarte as sementes ou guarde para assar mais tarde).
Corte a haste superior e o nó inferior da abóbora e corte ambas as metades ao meio de novo, de modo a ter quatro quartos. Se estiver a utilizar uma abóbora realmente grande, pode querer cortar em seis ou oito quartos.
Colocar as cunhas de abóbora cortadas lateralmente numa folha de cozedura e deitar água suficiente sobre a folha para cobrir apenas o fundo.
Colocar a chapa no forno no suporte do meio e assar a abóbora a 400 graus durante 30-45 minutos. A duração do tempo dependerá do tamanho e espessura dos aposentos da abóbora. A abóbora é cozida quando um garfo perfura a carne com facilidade – deve ser muito tenra.
Remover a frigideira do forno, drenar a água, e deixar a abóbora arrefecer até que possa facilmente manuseá-la.
usando as mãos, descascar a pele das abóboras. Usar uma pequena faca para cortar qualquer pele que não seja facilmente puxada para trás.
Colocar a carne de abóbora sem pele num liquidificador ou processador de alimentos (a minha Vitamix tornou este processo quase sem esforço), colocar a tampa no liquidificador, depois fazer puré durante 30 segundos a um minuto, ou até ficar macio e sedoso. Pode ser necessário raspar os lados uma ou duas vezes para obter todo o puré de abóbora.
se não estiver a utilizar o puré correctamente (e o meu palpite é que não vai usar tudo de imediato – dependendo do tamanho da abóbora que assar pode acabar com um MUITO puré) então eu recomendaria congelar o que acha que não vai usar. Verto o meu puré de abóbora em sacos Ziploc em incrementos de 1 copo, rótulo, data, e congelar para que os sacos sejam achatados e empilhados uns sobre os outros. Desta forma, o puré congela numa camada fina com degelo rápido sob água morna corrente, sempre que for necessário utilizá-lo, sendo a 1 chávena uma boa quantidade para a maioria das receitas. Tenho sempre abóbora que sobra quando uso enlatada, não têm?
Se estiver à procura de formas de usar puré de abóbora ou abóbora, aqui estão algumas das minhas receitas favoritas (e fique atento por mais algumas nas próximas semanas!):
Bolo de Manteiga de Abóbora + Tartes de Mão de Noz Caramelada
Bolo de Manteiga de Abóbora + Bourbon de Ácer Caramelo &Pecans Cristalizado (GF)
Maple Glazed Pumpkin Buttermilk Doughnuts (GF)
Manteiga de Abóbora
Chocolate Branco Picante com Especiarias de Abóbora
Bomba Frita Tortas de Queijo de Mão de Abóbora
Manteiga de Mel de Abóbora com Canela Batida
- 1 Abóbora ou abóbora de inverno
- Faca de cozinheiro de abóbora
- Faca de cozinheiro de abóbora Folha
- Água
- Misturador ou processador de alimentos
- Escolha uma abóbora ou abóbora de inverno e lavar a pele exterior antes de mergulhar. Use uma faca afiada de cozinheiro para a cortar ao meio, mantendo para um lado do caule.
- Utilize uma colher grande para raspar as sementes e a carne filiforme do interior das metades da abóbora (descarte as sementes ou guarde para assar mais tarde).
- Corte o caule superior e a faca inferior da abóbora e corte ambas as metades ao meio novamente, de modo a ter quatro quartos. Se estiver a utilizar uma abóbora realmente grande, pode querer cortar em oitavos de seis ou forno.
- Colocar as cunhas de abóbora cortadas lateralmente numa assadeira e deitar água suficiente sobre a folha para cobrir apenas o fundo.
- Retirar a panela do forno, drenar a água, e deixar a abóbora arrefecer até a poder manusear com facilidade.
- Se não estiver a usar o puré de imediato (e o meu palpite é que não o vai usar todo de imediato – dependendo do tamanho da abóbora que assar pode acabar com um MUITO puré) então eu recomendaria congelar o que acha que não vai usar. Verto o meu puré de abóbora em sacos Ziploc em incrementos de 1 copo, rótulo, data, e congelar para que os sacos sejam achatados e empilhados uns sobre os outros. Desta forma, o puré congela numa camada fina com degelo rápido sob água morna corrente, sempre que for necessário utilizá-lo, sendo a 1 chávena uma boa quantidade para a maioria das receitas. Tenho sempre abóbora que sobra quando utilizo enlatada, não é?
li> Colocar a forma da folha no forno no suporte do meio e assar a abóbora a 400 graus durante 30-45 minutos. O tempo de cozedura dependerá do tamanho e espessura dos quartos da abóbora. A abóbora é cozida quando um garfo perfura a carne com facilidade – deve ser muito tenra.
li>Utilizando as mãos, descascar a pele das abóboras. Use uma faca pequena para cortar qualquer pele que não puxe facilmente para trás.li> Colocar a carne da abóbora sem pele num liquidificador ou processador de alimentos (a minha Vitamix tornou este processo quase sem esforço), colocar a tampa no liquidificador, depois fazer puré durante 30 segundos a um minuto, ou até ficar macia e sedosa. Pode ser necessário raspar os lados uma ou duas vezes para obter todo o puré de abóbora.
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