Última actualização a 8 de Dezembro, 2020
P>Pode ensinar-me a fazer kombuchá?
Of course I can, friend! Se tem andado a evitar ao custo de comprar kombuchá, porque não experimentar a versão caseira?
Se pode fazer chá, pode fazer kombuchá. O processo é muito menos trabalhoso do que fazer outras bebidas como, digamos, cerveja em casa.
E uma vez iniciado o seu SCOBY, pode fazer infinitos lotes de kombuchá ao seu gosto.
(Então novamente, após a vida com kombuchá, poderá apreciar o custo das garrafas na caixa do supermercado apenas um pouco mais.)
Leia e veja o vídeo abaixo para o tutorial completo sobre como fazer kombuchá.
OK, então o que é kombuchá?
Em termos mais simples, é uma bebida fermentada à base de chá com sabor a torta.
Por ser rico em probióticos, o kombuchá é considerado bom para a saúde digestiva e imunidade, entre outras alegações.
também por causa do processo de fermentação, pode haver vestígios de álcool presente no kombuchá, mas o material normal não é suficiente para o embebedar. Procure o kombuchá duro no corredor da cerveja, se é para isso que vai.
p>Na verdade, na minha experiência, o kombuchá é uma cura de ressaca muito eficaz!
Espere, então, o que é um SCOBY?
Oh, quer dizer a Cultura Simbiótica de Bactérias e Fermento? Esse é o motor que mantém o seu kombuchá a funcionar.
Este pedaço vivo e gelatinoso de culturas alimenta-se do chá adoçado, transformando os seus açúcares em álcool, ácido e bolhas – e esse, meus amigos, é o segredo por detrás de como fazer kombuchá.
Não o fazes tanto como o SCOBY o faz por ti!
É o mesmo processo pelo qual uma “mãe” transforma vinho em vinagre, ou pelo qual uma entrada de massa de sopa faz subir o pão.
p>p>p>Embora se possa comprar um SCOBY, é incrivelmente fácil fazer um sozinho. Tudo o que precisa é de chá preto adoçado com açúcar de cana normal (como açúcar granulado), e 1 garrafa de kombuchá comprado para o fazer.
Após o chá ter arrefecido completamente à temperatura ambiente, verta-o num frasco de pedreiro de boca larga de quartzo e adicione o kombuchá.
Cobrir com uma toalha de saco de farinha ou um pano de queijo e fixar firmemente com um elástico ou o anel da tampa do frasco de pedreiro.
Deixar repousar num local com temperatura ambiente quente (cerca de 70-75 graus F é ideal) durante 2-4 semanas. O SCOBY crescerá como magia!
p>Seguir a receita abaixo para usar o seu SCOBY para aprender a fazer kombuchá a partir dele, lote após lote….
Cuidado e alimentação de um SCOBY
Rembrar, o seu SCOBY está ALIVO! O que significa que continuará a crescer e a engrossar com cada lote.
Quando o seu SCOBY começar a ficar um pouco pesado, como mais de uma polegada de espessura, começará a separar-se em camadas. Basta descascar a camada de fundo e ou adubar para que um amigo possa iniciar o seu próprio ciclo de kombuchá.
Se o seu SCOBY começar a crescer bolor, basta adubar. Já não é saudável, e é altura de cultivar um novo a partir do zero.
E porque o SCOBY está vivo, precisa constantemente de ser alimentado com líquido kombuchá, tal como um animal de estimação.
Se vai de férias regulares, basta deixar o SCOBY a flutuar no seu kombuchá. O ‘buch em si será provavelmente demasiado vinagre para beber quando regressar, por isso basta deitar fora o líquido (reservando 1 chávena para um lote fresco) e começar de novo.
Se precisar de fazer uma pausa mais longa na sua produção de kombuchá (acontece!), também pode continuar guardando o frasco num local mais fresco e só trocar o chá de 6 em 6 semanas.
Abater, isto não será kombuchá bebível, mas manterá o SCOBY vivo.
A Internet é divisiva quanto a se o SCOBY refrigerante ou desidratante é ou não uma boa ideia, por isso vou deixar isso para os mais experimentais entre vós. Alguns argumentam que estes métodos matam as bactérias e a levedura, mas outros juram que reviveram a sua SCOBY sem qualquer problema.
Flavoring your kombucha
So depois de ter passado por uma ronda de fermentação, e de ter removido o SCOBY + líquido puro de kombuch como entrada para a ronda seguinte, resta-lhe um frasco inteiro de “buch” para brincar.
Pode engarrafá-lo e mantê-lo liso, ou pode adicionar ingredientes com sabor ao frasco e deixá-lo repousar por mais alguns dias antes de coar, engarrafar, e refrigerar.
O que adicionar? Tudo! Que tal:
- Fresh fruit of any kind
- Honey or maple syrup
- Fresh ginger, turmeric, or lemongrass
- Citrus zest and juice
- Herbs like mint, manjericão, ou sálvia
Flip-top bottles are recommended for storing, because the kombucha will carbonate as it rests, and the pressure will build up in the bottle. Estes são suficientemente fortes para resistir.
Leia a receita completa abaixo e veja o vídeo, e será um profissional em pouco tempo.
Ingredientes
Para o SCOBY
- 1 saqueta de chá preto
- 2 chávenas de água
- 1/4 chávena de açúcar granulado
- 1 (16-prontos) garrafa simples de armazenamento…kombuchá
Para o Kombuchá
- 1-4 sacos de chá preto
- 3-7 chávenas de água
- 1/3-2/3 chávena de açúcar granulado
Instruções
Para fazer um SCOBY:
- Fazer 2 chávenas de chá preto adoçado com 1/4 de chávena de açúcar granulado. Arrefecer até à temperatura ambiente.
- Não sele o frasco com a tampa, mas use o anel para prender um pequeno pedaço de saco de farinha, uma travessa fina de algodão, ou um filtro de papel de café.
- Deixe descansar num local quente (70-75 graus F) fora da luz solar directa durante pelo menos 2 semanas e até 1 mês. Um SCOBY começará a crescer no frasco.
- Quando o seu SCOBY tiver pelo menos 1/4 de polegada de espessura, é altura de começar a utilizá-lo para novos lotes de kombuchá.
li>Deitar o chá num frasco de pedreiro de tamanho de quartzo, depois deitar em 1 (16 onças) garrafa de kombuchá simples.
Fazer um lote de kombuchá:
- Retirar cuidadosamente o SCOBY do frasco com as mãos muito limpas.
- Guardar 1 chávena do líquido do frasco (este é o seu kombuchá inicial).
- Derramar chá adoçado a temperatura ambiente suficiente (utilizando a mesma proporção de 2 chávenas de chá preto para 1/4 de chávena de açúcar) para encher um frasco à sua escolha. Pode usar um frasco de meio galão para fazer mais kombuchá do que o líquido SCOBY original, se desejar.
- Cobrir com uma toalha de saco de farinha, tal como fez ao fazer o SCOBY.
- Deixe descansar à temperatura ambiente durante mais 3-7 dias. O tempo necessário para obter o sabor que deseja depende da força do seu SCOBY e do kombuchá inicial, bem como da temperatura da sala.
- Saboreie com uma palhinha limpa de poucos em poucos dias para ver como está a fazer e se é suficientemente forte para si.
Para aromatizar e fazer o seu próximo lote:
- Quando o kombuchá tiver fermentado, é altura de aromatizar um lote, se desejar, e começar um novo lote com o seu SCOBY.
- Como fez com o lote anterior, transfira cuidadosamente o SCOBY e 1 chávena de kombuchá inicial para um frasco limpo.
- Adicionar outro lote de chá adoçado à temperatura ambiente e recomeçar todo o processo.
- Com o restante kombuchá fermentado, pode engarrafá-lo imediatamente (ver abaixo) ou adicionar sabores como fruta fresca, casca de limão, gengibre, mel, ou chás de ervas como hibiscus.
- Tensionar quaisquer agentes aromatizantes e funis em garrafas limpas.
- Refrigerar por até 1 mês.
Adicionar os agentes aromatizantes ao chá e deixá-lo sentado, coberto como sempre, durante 1-3 dias.
Agarrafar:
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