Quando se trata de jantares de domingo, o frango assado é um dos clássicos. E por uma boa razão, também. Estas aves são a ideia perfeita para um jantar barato, e são versáteis o suficiente para que se possa voltar a utilizar as sobras durante toda a semana.
Aprender a assar uma galinha parece intimidante, mas não é preciso preocupar-se. O Taste of Home Test Kitchen tem as dicas e truques de que precisa para fazer o frango assado saber tão bem como o da mãe. O resultado é um assado suculento, tenro e dourado que é perfeito quando emparelhado com vegetais assados e uma óptima salada lateral. É um jantar digno de uma ocasião especial, mas também funciona como um jantar da noite.
h2>Receita de Frango assado: Como Assar um Frango
Temos muitas receitas de frango assado espantosas nos nossos arquivos, mas comecemos por uma das nossas favoritas da cozinha de testes: a melhor galinha de domingo da leitora do Arizona Amy Jenkins.
Ingredientes
- 2 a 3 limões médios
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 frango assado (6 a 7 libras)
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de pimenta moída grosseiramente
- 1-1/2 colher de chá de sal kosher
1 colher de sopa de azeite
Equipamento que Necessitará
- Uma assadeira robusta torna o processo de torrefacção muito mais fácil. A grelha eleva o frango para promover o fluxo de ar à volta do pássaro, e as pegas facilitam a remoção do tabuleiro pesado do forno.
- Este termómetro de sonda é a melhor forma de monitorizar a temperatura do frango sem abrir o forno. Basta sondar o frango antes de começar e observar o aumento da temperatura.
- Falando de trinchar, vai querer ter a certeza de que a sua faca está super afiada. Use um afiador de facas para garantir que a lâmina fará cortes limpos através do frango.
li>O frango assado liberta sucos à medida que esculpe, mesmo que tenha sido devidamente descansado. Apanhe todos aqueles sucos saborosos para fazer um molho de panela, usando uma tábua de trinchar com ranhuras profundas.
Passo 1: Prepare o seu frango
Sabor de Casa
Antes de fazer qualquer coisa, retire o pássaro da sua embalagem e seque-o com toalhas de papel. Quanto mais seca a pele, mais estaladiça e mais deliciosa será.
Após a galinha estar bonita e seca, encha-a de aromáticos – as ervas e os citrinos. Comece por zesting dois a três limões. Ponha essa raspa de lado para mais tarde. Depois, cortar os limões em pedaços de tamanho médio. Coloque estes pedaços de limão e os ramos de alecrim dentro da cavidade da galinha (certifique-se de remover o saco de miúdos!).
Passo 2: Truss it up
Taste of Home
Trussing é uma palavra de fantasia para amarrar o pássaro antes de ele assar. Isto mantém a galinha numa forma compacta e uniforme, permitindo-lhe cozinhar de forma uniforme. Se esta é uma nova técnica para si, eis como fazê-la acontecer:
- Grab a spool of butcher’s twine.
- Colocar o peito do pássaro do lado de cima.
- Colocar um longo pedaço de cordel debaixo das pernas e da cauda, puxando-o para que tenha um comprimento igual em cada lado.
- Forme uma figura 8 solta à volta das pernas, puxando o cordel para cima à volta da parte superior das pernas antes de o cruzar abaixo dos tornozelos.
- Puxa o cordel firmemente para apertar as pernas. Em seguida, fazer um laço do cordel de volta ao topo dos tornozelos.
- Crisscruzar o cordel perto da cavidade da galinha. Puxe-a para cima em direcção às asas, prendendo-a de cada lado do peito.
- Flip the chicken over and tie the string around the wings.
- Tirar qualquer fio em excesso.
Quer orientação extra? O nosso guia passo-a-passo de treliça tem imagens para o ajudar a chegar lá!
Passo 3: Escolha a frigideira certa
Sabor de Casa
A maior parte das receitas de frango assado requerem uma frigideira de assar pouco profunda, equipada com uma grelha para elevar a ave. Isto assegura que o ar quente irá circular à volta do frango, dando a cada centímetro um assado crocante e dourado. Para esta receita, será necessária uma assadeira pequena (14 polegadas) com lados de cerca de três polegadas de altura. Gostamos de utilizar assadeiras de aço inoxidável porque são leves e não reagem a ingredientes ácidos.
p>Após ter escolhido a assadeira perfeita, coloque o seu frango treliçado num tabuleiro em preparação para o próximo passo.
Passo 4: Estação, estação, estação
Sabor de Casa
Não tenha medo de temperar! Este frango inteiro requer muito sabor para impregnar toda a carne. Os nossos especialistas de Cozinha de Teste têm algumas dicas para temperar carne como um pro:
- Usar sal kosher em vez de sal de mesa. Tem um grão mais grosseiro, para que se possa cobrir mais superfície do frango sem criar um sabor demasiado salgado.
- Não salte no sal. Use cerca de uma colher de chá de sal kosher por quilo de carne.
- Tempere com antecedência. O sal afasta a humidade da superfície, secando a pele e ajudando-a a ficar estaladiça até à perfeição. Deixe o frango descansar durante pelo menos 30 minutos, ou até 12 horas se tiver tempo.
Nesta receita, o frango recebe uma boa dose de condimentos dos limões e do alecrim dentro da cavidade. Isso não significa, porém, que possamos saltar o tempero do exterior. Comece por escovar o exterior do frango com óleo. Usamos azeite nesta receita, mas pode substituir óleo vegetal ou de grainha de uva se escolher.
Num pequeno prato, junte a raspa de limão reservada, alecrim picado, sal e pimenta. Pat esta mistura em todo o frango, certificando-se de obter todos os lados e recantos.
Passo 5: Assado
Sabor de Casa
Vamos assar! Cozer a ave, descoberta, num forno a 350°F durante pelo menos duas horas (pode levar até duas horas e 45 minutos se tiver uma ave maior). À medida que vai cozinhando, bata o frango ocasionalmente com os pingos que se recolhem no fundo da panela. (Se não tiver um batedor, pode usar uma colher para colher os pingos e despejá-los sobre a parte superior do frango)
Quando estiver feito, a temperatura interna deve ser de 165ºF no peito ou 175ºF na coxa. Para obter a leitura mais precisa, inserir um termómetro de carne de leitura instantânea na parte mais espessa da carne (tendo cuidado para não tocar no osso).
Testar Dica de Cozinha: Se o frango estiver a dourar demasiado depressa, cobri-lo solto com folha de alumínio.
Passo 6: Deixar o frango descansar
Após o frango ter acabado de cozinhar, deixá-lo em repouso à temperatura ambiente durante pelo menos 15 minutos antes de esculpir. Este período de arrefecimento permite que as proteínas relaxem e deixem entrar humidade, dando-lhe um pássaro suculento e tenro. Tenda com folha de alumínio para manter o frango quente.
Passo 7: Esculpir o frango assado
P>Passado, cortar o cordel. Remover e descartar os limões e o alecrim da cavidade do frango antes de esculpir. Não tenha medo de esculpir – é mais fácil do que pensa!
- Incline o frango sobre a assadeira para esvaziar qualquer excesso de sumo da cavidade (e use-os para fazer molho).
- Colocar o peito de frango do lado de cima numa tábua de cortar, posicionando-o de modo a que as asas estejam viradas para longe de si no topo da tábua de cortar.
- Deslize a pele entre a perna e o corpo para expor a articulação.
- Puxe a perna para longe do corpo e corte através da articulação da anca, removendo a coxa e a baqueta numa só peça.
- Vire a perna para cima para obter uma melhor visão de onde as duas peças se encontram. Separar a coxinha da coxa cortando ao longo da curva da coxinha até chegar à articulação.
- Repetir estes passos para remover a segunda coxa e coxinha.
- Desprender a carne do peito fazendo um corte longo e horizontal do topo da asa até ao ponto em que a perna se encontrava com o peito.
- Retirar a carne do peito fazendo um corte profundo e vertical ao longo do osso do peito. Em seguida, cortar em movimento inclinado e descendente por baixo do peito em direcção ao corte horizontal.
- Repetir estes passos para remover o segundo peito.
- Terminar puxando a asa para longe do corpo e cortando através da articulação. Remover a ponta da asa, se desejado.
Preferir a seguir juntamente com as fotografias? Veja o nosso guia completo.
Como armazenar frango assado
Um frango assado durará três a quatro dias no frigorífico. É melhor guardar o frango num recipiente hermético ou num saco selado. Envolvê-lo em folha de alumínio funcionará numa pitada, mas a exposição ao ar secará o frango e arruinará o seu sabor.
Se não conseguir comer todos os restos dentro de poucos dias, o congelador é a sua melhor aposta. Quando o frango estiver completamente arrefecido, coloque-o num recipiente hermético ou num saco de segurança do congelador, espremendo o máximo de ar possível. Congelar o frango durante até quatro meses. Descongele-o no frigorífico antes de o voltar a aquecer.
Torrar o frango com legumes
Torrar o frango numa cama de legumes é uma forma ideal de criar um lado vegetal saboroso! Os sumos de frango pingarão sobre os legumes enquanto cozinham, temperando-os com um sabor inesquecível.
Comece por escolher os legumes certos. Procuram-se aqueles que possam resistir ao longo tempo de cozedura do frango. Batatas, vegetais de raiz ou abóbora de Inverno funcionam muito bem, mas também se podem usar itens como cebolas ou aipo, se forem cortados em grandes pedaços. (Até já utilizámos milho, como nesta receita de Frango Assado com Legumes)
Então, atire os legumes com um pouco de óleo, sal e os temperos da sua escolha. Coloque-os numa única camada no fundo de uma assadeira ou tabuleiro de folhas. Se a frigideira tiver um tabuleiro, pode colocar o frango no tabuleiro antes de o colocar em cima dos legumes. Também pode saltar o tabuleiro, pois os vegetais manterão o frango elevado do fundo do tabuleiro.
p>Cozinhar o frango de acordo com a receita acima, tendo a certeza que o frango está cozinhado a uma temperatura segura antes de degustar os vegetais.
Perguntas frequentes sobre o frango assado
Cobre um frango ao assar?
Gostamos geralmente de assar o nosso frango descoberto de modo a que a pele fique estaladiça e torne-se num atraente castanho dourado. Se o frango começar a escurecer demasiado antes de atingir a temperatura interna adequada, pode tapar um pedaço de folha de alumínio por cima para proteger a pele de queimaduras.
Qual é a melhor panela para assar um frango em?
Se tiver uma, uma assadeira é o caminho a seguir. É basicamente um prato de caçarola de grandes dimensões com um tabuleiro, que promove o fluxo de ar em torno do frango para o ajudar a cozinhar uniformemente. Não se preocupe se não tiver uma; também pode assar frango num forno holandês, uma assadeira com nervuras, uma caçarola ou uma frigideira de ferro fundido.
(Psst: Leve o frango para fora e experimente um destes métodos para cozinhar um frango na grelha.)
Como evitar que o frango seque?
O frango assado terá um sabor seco quando perder demasiada humidade, mas é uma condição fácil de evitar. Tudo começa com sal. A salga do frango cria uma salmoura seca quando combinada com os sucos naturais da carne. São necessários apenas 30 minutos (ou até 12 horas) para criar uma camada protectora. Como bónus, o sal também tempera o pássaro, tornando-o mais saboroso.
Também vai querer evitar a cozedura excessiva do frango. A carne perde humidade ao cozinhar, e nenhuma quantidade de salmoura o pode ajudar. Use um termómetro de carne para medir quando o frango atinge a temperatura ideal: 165ºF para o peito, ou 175ºF na parte mais grossa da coxa.
O que posso usar se não tiver um assador?
Se não tiver um assador, é fácil de improvisar. Apoie o seu frango sobre uma base de folha de alumínio amassada, ou coloque o fundo de uma panela robusta com vegetais grosseiramente picados como batatas, cenouras e cebolas. Isto eleva o frango – tal como uma prateleira. Além disso, obtém-se um lado embutido!
A galinha com mostarda de mel torrada
Eu adoro uma boa galinha torrada, e este é fácil e delicioso. Após uma preparação rápida, a marinada faz a sua magia no frigorífico até à hora de assar. É divertido vestir o prato por época, com base nos vegetais frescos que se encontram no mercado. -Kara Brook, Owings Mills, Maryland
Sabor de Casa
Cacciatore de Galinha Vencedora de Concursos
Meu marido e eu possuímos e operamos uma quinta movimentada. Há dias em que já não há tempo para cozinhar! É realmente agradável poder entrar em casa à noite e cheirar este maravilhoso cacciatore de galinha de cozedura lenta. -Aggie Arnold-Norman, Liberty, Pennsylvania
Grandma’s Chicken ‘n’ Dumpling Soup
Há mais de 40 anos que gosto de fazer esta rica receita caseira de sopa de galinha de bolinho há mais de 40 anos. Cada vez que sirvo este tipo de sopa, lembro-me da minha avó do sul, que era muito especial para mim e era conhecida como uma excelente cozinheira -Paulette Balda, Prophetstown, Illinois
Sabor de Lar
Paulette Balda, Prophetstown, Illinois
Sabor de Lar
Paulette Balda, Prophetstown, Illinois
Utilizo esta receita desde que assei o meu primeiro frango. Toda a nossa família espera ansiosamente por ela. A combinação de camarão, salsicha, presunto, legumes e condimentos torna o recheio único e delicioso.
h4> Frango assado com legumesBright, legumes tenros rodeiam este frango dourado húmido temperado com tomilho aromático. – Mary Beth Hansen, Columbia, Tennessee
Tacos macios de frango
A minha família adora estes tacos. Os frangos de recheio cozinham no slow-cooker, por isso é conveniente atirá-los juntos antes de eu partir para o trabalho. No final do dia, só tenho de enrolá-lo numa casca de tacos macios com os restantes ingredientes e o jantar está pronto em minutos. O frango também faz uma óptima cobertura para salada. -Cheryl Newendorp, Pella, Iowa
Sabor de Lar
Tender Barbecued Chicken
Depois de um longo dia de trabalho, uma refeição lenta é uma grande ajuda. Um dos favoritos da minha família é esta galinha húmida e de aspecto lento. Para um aspecto apelativo, escolha um molho de churrasco castanho mais escuro. -Jacqueline Blanton, Gaffney, Carolina do Sul
Abrilhão assado com molho castanho
As pessoas dizem que este é o frango assado mais delicioso em molho castanho que já comeram. Só há um problema – nunca há sobras! -Annie Tompkins, Deltona, Florida
Sabor de Casa
Abrilhão com Legumes
Even um cozinheiro principiante poderia fazer este frango cozinhado lentamente e fazê-lo sair perfeitamente. Esta receita não poderia ser mais fácil. Alguns minutos de preparação e voltará para casa para um delicioso jantar. -Anita Bell, Hermitage, Tennessee
Sabor de Casa
Mango &Coco Sopa de Galinha
Eu adoro preparar o jantar numa panela lenta porque é “cozinha despreocupada”. Este prato de frango utiliza ingredientes que adoro, tais como leite de coco, edamame e gengibre fresco. O prato ao estilo asiático é perfeito para uma festa de “potluck”. -Roxanne Chan, Albany, Califórnia
Bordura de Frango Assado com Ervas
O frango assado é sempre uma coisa tão reconfortante, especialmente quando se pode apanhar as ervas directamente do jardim e emparelhá-las com alguns citrinos frescos para manchar o pássaro! A minha família não se cansa desta receita de frango assado com ervas. -Jenn Tidwell, Fair Oaks, California
h4>Honey-Lime Roasted ChickenÉ difícil de acreditar que este prato principal de lamber os dedos começa com apenas cinco ingredientes. “O frango é fácil, leve e tão bom”, promete Springfield, Vermont’s Lori Carbonell. “É igualmente saboroso preparado lá fora na grelha”. Sabor de Casa
Abrigo Mandarim de Cozedura Baixa
Aranjas e azeitonas são elegantemente emparelhadas neste prato diferente mas delicioso. O frango é marinado, depois cozinhado lentamente num molho saboroso, para que se mantenha húmido. -Aney Chatterson, Soda Springs, Idaho
Sabor de Casa
Sweet and Spicy Chipotle Chicken
Meu marido e eu criámos muitas memórias maravilhosas partilhando esta refeição com os nossos amigos. No Inverno, cozemo-la dentro de casa; no Verão, também funciona bem na grelha! Seja como for, o frango cozinha-se praticamente sozinho, deixando-lhe muito tempo para visitar com os amigos e a família. -Ashlie Delshad, West Lafayett, Indiana
Sabor de Casa
Calma de Cevada de Frango
Sem dúvida – esta é a minha sopa de cevada preferida! É tão recheada que a sirvo como um prato principal, e dei a receita a muitos dos nossos amigos e familiares. Sabe simplesmente demasiado bem para guardar para si! -Diana Costello, Marion, Kansas
h4>Slow-Cooked Greek Chicken DinnerEu recebi esta receita da minha irmã e da minha família, e gosto muito dela. Faz a casa cheirar tão bem! A quantidade de alho pode parecer alta, mas é mesmo assim. Obtém-se cada pedaço do sabor sem sobrecarregar os outros ingredientes. -Terri Christensen, Montague, Michigan h4>Mãe Sopa de Frango Noodle NoodleMinha mãe era esposa de um pastor, e cozinhava muito para potlucks. Esta receita foi criada por ela própria. Sirvo-a frequentemente ao meu marido e aos nossos quatro filhos. Cada um deles é um comedor de coração! -Marlene Doolittle, Story City, Iowa h4>Can-Can ChickenHere é um saboroso take sobre a popular galinha-caneca de cerveja. Quando a ave está na grelha, o trabalho está basicamente feito. E a limpeza é canja – uma obrigação para um tipo como eu. -Steve Bath, Lincoln, Nebraska Citrus-Herb Roast Chicken
Este prato é um dos meus favoritos de todos os tempos. O saboroso e suculento frango combina com os aromas da Primavera em ervas frescas, limão e cebola para formar a refeição perfeita de um só prato. Faço o molho mesmo na panela -Megan Fordyce, Fairchance, Pennsylvania
Sabor de Casa
Nutty Oven-Fried Chicken
As nozes pecans que dão a este prato o seu sabor único de nozes são abundantes no Sul, tal como o frango. Adoro fazer e servir este simples prato de frango frito no forno porque o frango sai húmido, saboroso e estaladiço -Diane Hixon, Niceville, Florida
Sabor de Casa
A galinha de dente de alho
Os meus vizinhos gregos fizeram este frango frequentemente, e eu não me cansava de o comer. Se gostas de alho, vais adorar esta receita. -Denise Hollebeke, Penhold, Alberta
Sabor de Casa
A galinha espanhola da Tara
Esta receita tem sabores simples que me levam de volta à casa da avó. Ela conhecia um milhão de maneiras de cozinhar uma galinha, mas esta era a minha preferida. -Tara Imig, Fort Worth, Texas
Roast Spiced Chicken
Tara Imig, Fort Worth, Texas
Roast Spiced Chicken
Tara tem uma receita de cartão de índice desgastado da sua mãe com manchas alimentares que cobrem as palavras? O frango picante está na nossa família há mais de 50 anos. -Cindy Kanwar, Blacklick, OH
Sabor de Casa
Manteiga de Manteiga de Frango Assado
Eu adoro cozinhar tanto que por vezes penso em receitas enquanto durmo e acordo para as anotar! Este prato inspirado no sonho é a forma preferida da minha família para comer frango -Holly Kilbel, Akron, Ohio
Sabor de Casa
A Galinha Assada com Lima
O sabor subtil dos citrinos infundido por este frango húmido e assado com Lima torna-o um pedido frequente para jantares familiares. É a forma ideal de usar ervas frescas como alecrim, salva, tomilho e salsa. -Kathy Lewis-Martinez, Spring Valley, Califórnia
Sabor de Casa
Sunday Chicken Supper
Faço esta sensação de cozedura lenta com frango, vegetais e condimentos. É um prato de carne caseira, que satisfaz os maiores apetites. -Ruthann Martin, Louisville, Ohio
Sabor do Lar
A Galinha Cajun da Grandma & Esparguete
Eu sou originalmente da Louisiana, onde a minha avó falava francês Cajun enquanto me ensinava o seu esparguete picante de galinha, amorosamente feito num velho bosque. -Brenda Melancon, McComb, Mississippi
Sabor de Casa
A Melhor Galinha & Bolinhos
Galinha caseira e bolinhos de galinha desde o início da minha infância e dias frios quando devorávamos aquelas bolinhas de massa giras a nadar em caldo quente e rico. É um daqueles tipos de sopa que vai querer comer uma e outra vez. -Erika Monroe-Williams, Scottsdale, Arizona
Gosto de Casa
Abrigo marroquino pouco cozido
Ervas e especiarias fazem realmente a sua magia no frango simples neste prato, e a fruta seca acrescenta um toque exótico. -Kathy Morgan, Ridgefield, Washington
Sabor de Casa
Lemon &Abrigo assado com tomilho
Eu adoro limão e tomilho juntos, por isso decidi assar um frango com essa combinação. O tempero é simples, e a carne sai húmida e tenra. -Pam Nelson, Beaverton, Oregon
h4>Garlic-Roasted Chicken and VegetablesA primeira vez que o meu sogro grego fez este frango, ele orgulhosamente partilhou comigo a receita. É a minha forma preferida de assar frango. Sabor de Casa
Tamales de Frango
Eu adoro fazer estes tamales caseiros. Demoram um pouco de tempo a fazer mas valem tanto o esforço. Normalmente faço-os para o Natal, mas a minha família deseja-os mais vezes, por isso congelo um grande lote. -Cindy Pruitt, Grove, Oklahoma
Gosto de Casa
A galinha porto-riquenha da minha mãe
A minha mãe tem um vasto repertório de receitas, e esta galinha extra crocante e condimentada é a melhor do grupo. Adoramos servi-la com um lado de feijão vermelho tradicional e arroz. -Edwin Robles, Milwaukee, Wisconsin
Sabor de Casa
Abrigo assado com legumes
Ama um frango húmido e tenro, mas não a confusão de realmente assar um? Utilize um saco de cozedura para manter um frango e vegetais facilmente sob controlo. -Sabor de Cozinha de Teste Caseiro
h4>Mimosa Frango AssadoEste frango temperado aromático com um molho de champanhe rico e amanteigado irá deliciar todos os que o provarem. -Sabor de Cozinha de Teste Caseiro
Tangerina Tagine de Frango
A minha família e amigos adoram os alimentos de todo o mundo, especialmente as entradas marroquinas, por isso criei este prato saboroso. Cozinhá-lo no fogão lento mantém cada bocado húmido e rico em sabor. -Brenda Watts, Gaffney, Carolina do Sul
Sabor de Casa
Balsâmico Assado de Frango
Quando o aroma deste prato encher a sua casa, a sua família vai pensar que passou o dia todo a cozinhar. Mas este elegante frango assado especial de domingo, aromatizado com alecrim, vinho e vinagre balsâmico, é surpreendentemente simples de fazer. -Tracy Tylkowski, Omaha, Nebraska
Mom’s Roast Chicken
Esta é a melhor maneira de cozinhar um frango inteiro que assa super suculento com pele dourada e estaladiça. É simplesmente temperado, mas embala com tanto sabor. -James Schend, Taste of Home Food Editor
Lemon & Sage Roasted Chicken
Se estiver de molho em marinada ou a assar no forno, este frango fácil de preparar permite um amplo tempo sem mãos. -Jan Valdez, Chicago, Illinois
Frango assado com alecrim
Ervas, alho e manteiga dão a esta refeição saborosa um sabor clássico. É muito parecido com carne assada, excepto que usa frango em vez de carne de vaca -Isabel Zienkosky, Salt Lake City, Utah