p>Pode comprar cebolas de pérola de várias formas: cruas e num saco, descascadas e congeladas, ou descascadas e em frasco. Todas têm a sua utilização. Comprá-las cruas e não descascadas dá-lhe a maior liberdade, mas tem de as descascar, e descascar uma cebola minúscula não é de todo como descascar uma cebola grande.
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P>Posto que há apenas tanta cebola numa cebola de pérola, a maioria das pessoas deseja mantê-las inteiras, tanto para assar como para decapar. Isto significa que a habitual “cortar ao meio e cortar o caule, depois descascar a pele”, a forma de fazer as coisas não vai funcionar. De facto, a primeira coisa a fazer é cortar a raiz, o que é normalmente uma má estratégia para descascar cebolas.
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Para descascar com sucesso uma cebola de pérola, é preciso pensar nela como um tomate, e com isso quero dizer que é preciso branquê-la. Basta arrancar os pequenos caules de cada cebola que se deseja descascar, mergulhar as cebolas em água a ferver durante 30 segundos, e depois mergulhá-las imediatamente num banho de gelo. Deixe-as arrefecer durante cerca de um minuto, depois aperte a extremidade do caule da cebola para revelar uma cebola perfeitamente descascada, pronta para assar, estufar, ou decapar em aquavit. (Guarde as cascas minúsculas para o stock. Apesar de serem pequenas, ainda têm um sabor poderoso.)
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Claire é o Editor de Alimentos Sénior para Lifehacker e um notável entusiasta de gordura de pato. Vive em Portland, Oregon, com um gato ligeiramente hostil.