Salsichas são complicadas. Bem, eram complicadas, até aprendermos a cozinhar as salsichas correctamente. Antes de encontrarmos O Método, sempre que fazíamos salsichas elas acabavam carbonizadas no exterior mas cruas no interior. Ou os invólucros partiam-se. Ou, quando eram cozinhadas, já estavam secas como o inferno. Soa familiar? Sim. Não tem de ser assim.
O o problema de simplesmente cozê-los em calor directo numa panela ou numa grelha – o erro que a maioria das pessoas comete – é que ou se acaba por os rebentar, esperando o melhor, e terminando com carne triste e seca, ou encontra-se na situação desconfortável de se agachar no pedaço de salsicha cortada no seu prato a pensar se vai ou não dar a todos os seus convidados uma intoxicação alimentar. Não é o ideal. É por isso que usamos uma técnica de dois passos, em que os elos são gentilmente cozidos em água primeiro, e depois estaladiços numa frigideira quente mesmo antes de serem servidos. E nunca nos decepcionou. Eis como o fazer.
p>Para começar, deixar cair as suas salsichas numa panela ou panela grande e enchê-la com água fria suficiente para cobrir apenas as salsichas. Coloque o recipiente no fogão, vire o calor para médio-alto, e cozinhe apenas até a água atingir uma fervura suave – isso deve demorar cerca de 6-8 minutos. Depois desligar o lume e tirar essas salsichas da panela. Voilà! Esses pequenos são cozinhados, tenros, e prontos para o segundo passo.
Neste ponto as salsichas estão cozinhadas e intactas mas, como notará, estão muito cozinhadas.cinzentas. O passo seguinte é obter alguma cor e estaladiça neles. Pode cortar as salsichas ao meio, longitudinalmente, para obter uma estaladiça no interior exposto (óptimo para sandes de salsicha), deixá-las intactas e estaladiças, ou cortá-las em moedas ou em pedaços. Tanto faz! Contudo, corte-as em fatias, lubrifique uma frigideira com um pouco de óleo, ponha-a a brilhar em lume forte, e depois coloque cuidadosamente as suas salsichas lá dentro. Uma vez que as salsichas já estão cozinhadas, não precisará de as deixar na frigideira durante muito tempo (ou na grelha, se o tempo estiver a cooperar). Faça essa busca que pretende, e tire-as da frigideira antes de secarem.
E depois pode atirá-las numa sanduíche, colocar numa tosta, cortá-las em fatias para incorporar em algum arroz ou massa, ou simplesmente comê-las a direito. O que se faz com elas é da sua conta. Certificar-se de que sabe como cozinhar uma salsicha correctamente? Essa é a nossa linha de trabalho.
Now, SANDWICHES:
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