Não há nada tão reconfortante como uma lasanha, no meu livro; folhas macias de massa, tradicionalmente em camadas com ragù (um molho feito com carne), béchamel (molho branco) e Parmigiano-Reggiano, mas há muitas variações – incluindo incríveis versões vegetarianas, embaladas com produtos sazonais.
É um equívoco comum que fazer uma lasanha de raiz em casa é demorado e trabalhoso, mas nem sempre é assim – particularmente se se fizer alguns dos componentes antes do tempo. Pode-se até usar restos de carne assada para fazer um ragù mais rápido, ou queijo ricota no lugar de um molho branco.
Lassagne de carne tradicional
Um molho de carne realmente autêntico ‘ragù’ é melhor feito com restos de carne assada. Se não tiver nenhum à mão, tente cozer lentamente um pouco de carne de vaca e de porco desfiada, juntamente com cebola, aipo, cenoura, alho e tomate. Quanto mais tempo cozinhar, melhor o seu sabor. Pode facilmente prepará-lo num fogão lento antes do tempo.
Também pode utilizar carne picada, como carne de porco e de vaca, temperada com bacon, vinho tinto e muitas ervas para fazer este versátil ragù de carne. Mais uma vez, certifique-se de dar ao molho bastante tempo de fervura no fogão.
Para algo completamente diferente e um pouco indulgente, esta lasanha crocante de pato é feita retalhando a carne de um pato inteiro assado e criando um ragù com vinho tinto, tomate, manjerona fresca e espinafres. É em camadas com um molho branco tradicional e coberta com “pangrattato”, que é feito a partir de pão ou migalhas de pão estragado. Este é um verdadeiro trabalho de amor, mas vale bem a pena se se estiver a alimentar uma multidão ou a servir para uma ocasião especial.
Lasagne vegetariana
Versões vegetarianas não só estão repletas de sabores e texturas excitantes, como são muitas vezes mais rápidas de preparar, porque o molho não precisará de tanto tempo a ferver.
Para uma rápida ceia de família, faço frequentemente um alho francês doce, ricota e lasanha de tomate. Nem sequer é preciso fazer um molho branco para este; basta mexer através de uma banheira de requeijão de boa qualidade para fazer o alho francês cremoso, a cebola e a camada de espinafres frescos. Eu gosto de adicionar as minhas próprias courgettes fatiadas e assadas. Basta cortá-las em fatias, regar com azeite, e ralar um pouco de casca de limão, antes de as cozer durante dez minutos num forno pré-aquecido (que pode deixar a funcionar assim que estiverem prontas para assar a lasanha acabada um pouco mais tarde).
Vegetais assados em geral funcionam particularmente bem na lasanha vegetariana. Experimente camadas finas ou pedaços de beringela grelhada, mistura de pimentos, aboborinhas, cebolas e abóbora, em camadas com um simples molho branco, bechamel.
P>P>Pode também fazer esta receita com antecedência, colocando a sua lasanha em alguns pratos à prova de forno ou mini recipientes de folha de alumínio e congelando. A lasanha ficará bem no congelador durante até três meses.
Como colocar uma lasanha
Para colocar as camadas da sua lasanha, tenha os seus ingredientes e molhos prontos e à mão. Gosto de usar folhas de lasanha frescas, que pode comprar na secção de massa fresca no supermercado – podem entrar directamente e não há necessidade de pré-cozinhar as folhas de massa.
Comece por espalhar uma camada do seu molho à base de tomate (ou um molho de tomate simples ou o seu ragù pré-fabricado) no fundo do seu prato. Em seguida, adicione uma única camada de folhas de massa. Em seguida, adicione uma camada de molho branco, seguida de outra camada única de folhas de massa. Continue a alternar o molho de tomate, folhas de lasanha e molho branco até chegar ao topo do prato, ou os seus molhos acabam!
termine a sua lasanha com uma camada de molho à base de tomate ou com o seu molho branco – o que lhe restar – e depois rale sobre uma grande quantidade de Parmigiano-Reggiano. Uma cobertura extra comum é mozzarella rasgada, que faz uma bela camada de queijo derretido por cima.
Uma lasanha é sempre cozida no forno, por isso não se esqueça de pré-aquecer o seu forno a cerca de 200°C/400°F/gas 6. É melhor cobrir a sua lasanha com folha de alumínio durante os primeiros trinta minutos e depois remover a folha de alumínio e cozer durante mais 10-20 minutos, até que a parte superior esteja dourada e estaladiça e todo o prato esteja a ser cozinhado quente.
Apetito de Buon!
Se ainda não se fartou, observe Jamie em acção a fazer a sua lasanha familiar Easy: