Ninguém gosta do sabor das torradas queimadas mas, nas nossas manhãs ocupadas, pode ser a única opção disponível para o pequeno-almoço. Ultimamente, tem-se falado sobre como as torradas queimadas podem causar cancro, mas será verdade? A resposta não é realmente.
A notícia falava do composto químico produzido no aquecimento de alimentos ricos em amido, como pão ou batata, por cozer ou fritar, que é a acrilamida.
A acrilamida é de facto tóxica em doses realmente grandes, alguns estudos sobre trabalhadores industriais revelaram o seu risco de danos neurológicos devido à exposição à acrilamida. Contudo, não havia risco de cancro.
Acrilamida pode causar danos no ADN e cancro, mas houve muitos outros estudos que contradisseram estas descobertas e mostraram que não havia risco de cancro.
Os resultados contraditórios podem ser porque a acrilamida é metabolizada e absorvida a diferentes taxas nos seres humanos em comparação com os ratos. Além disso, estes estudos utilizaram doses de acrilamida em ratos que são muito mais do que aquilo que os humanos podem ingerir diariamente.
A FDA emitiu um documento como guia para a indústria recomendando a redução das doses de acrilamida em determinados alimentos, mas mencionaram que não é obrigatório e que não é imposta qualquer responsabilidade legal.
É necessária mais investigação para determinar qualquer risco de saúde da acrilamida nos humanos, mas até agora não existe qualquer risco para a saúde devido à ingestão de acrilamida dietética.