cogumelos de anel de fada, marasmius oreades São pequenos cogumelos castanhos, não os comas ou vais arrepender-te! Na verdade, são anéis de fadas (marasmius oreades) e embora sejam pequenos, estão mesmo ali em cima com os melhores cogumelos selvagens com sabor a cogumelos que já encontrei. Uma vez encontrado um pequeno remendo ou um buraco onde costumava estar um cepo (onde encontro a maior parte do meu) pode voltar ano após ano ao mesmo sítio para colher mais – eles são muito fiáveis.
P>Pode estar a pensar que algo tão pequeno e aparentemente sem descrição seria difícil de identificar, mas há uma série de características que tornam estes tipos fáceis de escolher, desde que se preste atenção.
O próprio nome anel de fada é um pouco enganador, uma vez que muitos cogumelos crescem em anéis. 9 em cada dez vezes, quando os vejo, estão num anel definido, e onde os apanho, é frequentemente em torno da cratera de um cepo que foi removido, aninhado no “brulee” ou anel escuro de erva que permite saber que algum tipo de fungo está a crescer, tirando nutrientes da erva acima.
Habitat
Saber onde eles crescem é importante para uma identificação correcta. Não os vai encontrar na floresta húmida profunda, como um cantarelo ou um cogumelo de lagosta. Estes como sol, áreas abertas, pastagens, quintais, e prados herbáceos. Normalmente começo a ver alguns aqui e ali logo após o pico da estação do morel na Primavera aqui no Minnesota.
p> cogumelos de anel de lacticínios no pátio da frente. Vejo-os sempre em redor da área de onde um cepo era removido todos os anos. Note-se o cap. Identificação
Its sempre importantes para prestar atenção a múltiplos detalhes de identificação, como impressões de esporos, etc. (o seu é branco) mas para mim, o maior presente com estes é o seu caule. O caule é duro e maleável, pode dobrá-lo para trás e para a frente e não se mexe, de facto, tem de se ter cuidado ao retirar os caules para os cozinhar, uma vez que a tampa rasgar-se-á com ele se se usar demasiada força. Há muitos cogumelos que se podem parecer com estes, mas a maioria dos outros têm caules que são quebradiços, ou que se partem facilmente quando dobrados.
Então há a tampa, os anéis de fada que apanho normalmente têm um umbonato, ou tampa em forma de sino. Quando o mostro às pessoas, normalmente descrevo-o como parecendo um mamilo, o que parece ajudar.
p>Muitos anéis de fada jovens podem não ter o tampão em forma de mamilo. As guelras também são úteis para olhar. Na sua maioria, os anéis de fadas têm guelras mais espaçadas do que outros cogumelos de aspecto semelhante. As brânquias são também especiais na medida em que bifurcam, o que significa que algumas das brânquias não se ligam completamente ao caule.
Veja de perto, veja como algumas das guelras não se ligam ao caule, e como algumas parecem bifurcadas.
Para a posteridade, aqui está uma recapitulação. Anéis de fada:
- Disponha um esporo branco
- Tipicamente tem uma tampa em forma de mamilo
- Disponha um talo maleável, resistente e maleável
- Generalmente cresce em anéis
- Disponha guelras que se bifurcam e podem não se prender ao talo
- Frutas em prados abertos, e lugares gramados
Cozinhando
Após ter alguns anéis de fadas, a primeira coisa que quer fazer é remover o caule e deixar a tampa numa só peça. Descobri que a maneira mais fácil de o fazer é agarrar o caule e torcer para o remover, ele salta logo de seguida. Suponho que se poderia guardar os caules para stock, mas pela quantidade de rendimento que se obtém destes, dificilmente vale a pena.
Quanto à limpeza, estes geralmente não estão cheios de sujidade ou insectos, o que é bom. Se tiverem erva ou algum detrito colado a eles, lavei-os em água fria e depois deixo-os secar entre algumas camadas de toalhas no frigorífico antes de cozinhar.
Preservação também é uma brisa, se os deixarmos num balcão, são tão leves que se secam sozinhos, embora eu ainda goste de usar um desidratante. Numa nota relacionada, enquanto estão a crescer em áreas abertas, podem secar e murchar pelo sol, não se esqueça deles, uma vez que voltam completamente à vida depois de um pouco de chuva.
Como de costume, aqui está uma forma divertida de os preparar. Gosto de manter as coisas simples com estes. Combiná-los com demasiados ingredientes irá obscurecê-los completamente, tal como muitos outros cogumelos. Veja a receita aqui.
Anéis de fada minúsculos são óptimos com manteiga, vinho, sal, cebolinho, e nada mais.