Simples chutney de amendoim feito com amendoins, chana dal, sementes de cominho, gengibre e tamarindo.
Esta versão rápida é feita em 15 minutos e faz um grande acompanhamento de idli e dosa!
As refeições indianas são frequentemente incompletas sem chutney.
Se for comida indiana do norte ou indiana do sul, o chutney permanece constante. No entanto, cada chutney é diferente e os ingredientes e o método de fabrico também diferem de região para região.
A minha mãe fez tantos chutneys em crescimento, como o chutney de coentro, chutney de manga cru, amla chutney e tantos mais que nem me consigo lembrar agora.
Um dos meus favoritos absolutos era um chutney simples que era feito apenas com alho, pimentão verde e óleo de mostarda. Tinha um sabor tão bom e há tanto tempo que não o tinha. Costumava adorar paratha simples.
Tenho de fazer isso um dia e talvez partilhar no blogue. O que é que vocês pensam?
Os chutneys em diferentes partes da Índia são tão diferentes. Como se eu nunca me lembrasse da minha mãe fazer este chutney de amendoim que é bastante popular no Sul da Índia.
Este chutney pode ser feito de formas diferentes, esta é apenas a minha versão de chutney de amendoim. É super simples, junta-se rapidamente e adoramo-lo com o nosso idli e dosa.
Este Chutney de Amendoim
✔is fácil de fazer e é feito em 15 minutos ou menos.
✔is vegan e pode ser feito sem glúten saltando a dobradiça no tadka.
✔makes o acompanhamento perfeito do idlis, uttapam e dosa.
A receita para este chutney é realmente simples. Basta juntar poucos ingredientes e depois misturar e fazer.
Nem sequer é preciso um tadka, embora tenha adicionado algum porque nunca dói adicionar alguns sabores por cima. Mas pode saltar totalmente.
Ingredientes para o Chutney
P>Só precisa de uma mão cheia de ingredientes para este chutney!
P>Peanuts: claro que o ingrediente principal aqui uma vez que estamos a fazer chutney de amendoim. Eu uso aqui amendoim cru e sem sal.
Muitas pessoas que conheço assam e depois removem a pele dos amendoins para este chutney. Não o retiro, apenas refogar os amendoins em óleo e depois usá-los como tal na receita.
Se quiser remover a pele, refogue primeiro os amendoins, depois deixe-os arrefecer um pouco e depois remova a pele esfregando os amendoins assados entre as palmas das mãos. A pele sai facilmente depois de assado.
Chana dal: isto acrescenta sabor ao chutney. Não uso muito, apenas 1 colher de sopa, contudo se quiserem podem acrescentar mais.
Sementes de cominho: mais uma vez uso apenas um pouco de sabor.
Folhas de caril: estas folhas de caril conferem aroma e sabor ao chutney e não consigo fazer o meu chutney de amendoim sem elas. Utilizo-as no chutney e também no tadka.
Para quem não sabe, as folhas de caril também são muito boas para a saúde, especialmente para o seu cabelo.
Tamarind: Eu usei a loja de tamarindo para comprar concentrado/colar aqui. Se quiserem, também podem usar uma pequena bola de tamarindo, só tenho sempre o concentrado no meu frigorífico e por isso é mais fácil para mim usar isso.
Tamarind dá ao chutney um sabor um pouco azedo que adoro. Não é preciso usar este ingrediente mas eu pessoalmente adoro-o no meu chutney de amendoim.
Gengibre e pimenta verde: claro, a maioria dos chutneys usa estes 2 ingredientes. O gengibre adiciona sabor e a pimenta torna o chutney picante. Utilizo uma única pimenta verde mas se quiser que o seu chutney seja picante, pode adicionar 2, 3 ou até mais pimentas.
Sementes de mostarda: Utilizo-as no tadka, mas é opcional. Pode saltar o tadka e também as sementes.
Hing: novamente usado no tadka mas se quiser pode adicionar um pouco enquanto tritura o chutney também. Se quiser fazer o chutney sem glúten, então salte sobre ele.
Outro ingrediente que muitas pessoas usam no seu chutney de amendoim é sementes de sésamo. Se gostar do sabor do sésamo no seu chutney de amendoim, então pode adicionar um pouco dele aqui, cerca de 1 colher de sopa, talvez. Não gosto muito de gergelim no chutney e por isso não o usei.
Cerveja também as sementes de gergelim antes de as moer.
P>P>Pode até adicionar-lhe coco, mas depois gosto de o manter simples e concentrar-me apenas nos amendoins aqui.
É importante lembrar aqui que fritar os amendoins e todos os outros ingredientes em lume brando. Não se quer dourá-los. Portanto, mantenha sempre a chama baixa.
Este chutney tem uma consistência espessa, é assim que eu gosto dele. Mas se preferir um chutney mais fino, basta adicionar mais água ao chutney enquanto o trituramos.
P>Pode ter de ajustar o sal e outros temperos a gosto se adicionar muito mais água.
Servir Sugestões
Como mencionado anteriormente, este chutney emparelha-se melhor com idli e dosa.
Também o tínhamos com upma e era realmente bom.
P>P>Pode até comê-lo servir com sambar e arroz.
Armazenamento
Armazeno este chutney no frigorífico e mantém-se bom durante uma semana.
Fica mais espesso quando se senta no frigorífico, para que possa sempre adicionar um pouco de água antes de o servir para o desbastar.
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Se já experimentou este Chutney de Amendoim, não se esqueça de avaliar a receita! Pode também seguir-me no Facebook e Instagram para ver o que há de mais recente na minha cozinha!
Chutney de Amendoim
Manali
Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo 15 ml
- 1/2 chávena de amendoins 60 gramas, amendoins crus
- 1 colher de sopa de chana dal
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 12 folhas de caril
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 polegada de gengibre picado
- 1 pimenta verde ou a gosto
- 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
- 2 colheres de chá de concentrado de tamarindo
- 1/2 chávena + 2-3 colheres de sopa de água conforme necessário para moer o chutney
Tadka
- 1.5 colheres de chá de óleo 1/2
- 1/4 colher de chá de sementes de mostarda
- pinch hing asafoetida
- 4 folhas de caril
Instruções
Em seguida, adicionar as folhas de hing e caril. Mexer e desligar o lume.
Notas
- A contagem de calorias é para 1 chávena de chutney que provavelmente servirá 8-10 pessoas.