Caramelizado de Carne Puxada em Molho Picante Rico. Pegue num par de garfos e desfie este peito de vaca lentamente cozido em fitas tenras e coma com tudo….
p>Cerve alguns dos pedaços caramelizados do exterior – são os melhores pedaços. Depois, talvez acrescentar uma colher cheia de doce de chili na lateral para um pontapé extra.
Esta é uma daquelas refeições que gosto de cozinhar numa noite mais fresca de Verão, servida com uma salada crocante e algum pão francês, ou durante o Inverno com uma tigela de arroz cozido a vapor.
É super fácil de preparar. Primeiro tempere e sele o peito numa panela, depois misture o glace/rub e espalhe metade na carne.
Frite cebolas vermelhas com alho e especiarias, depois adicione tomate em lata, caldo de carne, molho Worcestershire, molho de soja e molho HP para um molho picante e picante.
Adicionar o peito na frigideira com o molho e cozinhar no forno até ficar tenro, antes de escovar o resto da marinada e deixar terminar sem a tampa para um belo exterior caramelizado!
Se conseguir guardar os restos deste peito puxado, aqueça a carne e o molho e sirva-o em rolos estaladiços para o almoço do dia seguinte. Será a inveja dos seus colegas.
Este lindo brisket certamente não é um prato rápido – de facto, fica no forno durante 3 horas e meia.
Cortes de cabeça como o peito de peito prestam-se muito bem a este tipo de cozedura lenta -resultando em adoráveis carnes tenras e espantosos molhos dos sucos de carne misturados com quaisquer ingredientes que se possam acrescentar.
Adoro o tomate, ligeiramente fumado e com sabor picante deste molho, mas funcionaria maravilhosamente com outros sabores como vinho tinto & cogumelos ou mesmo algum molho tailandês picante com leite de coco (um pouco como o meu caril Massaman).
Isto também funcionaria bem no fogão lento ou no crockpot. Aposto que chegar a casa com o cheiro deste encher a sua casa seria espantoso. Ainda vai precisar de um sopro rápido no forno (ver passo 7) para obter a camada caramelizada.
Existem mais informações sobre cozinhar no fogão lento nas notas de receita abaixo.
O Caramelizado Puxado de Carne de Vaca em Molho Picante Rico:
Briscoito de carne de bovino puxado caramelizado num molho rico picante
Ingredientes Reino Unido (métrica)**Converter para Medidas dos EUA***
- ▢ 1.5 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ sal e pimenta
- ▢ 0.75 kg de peito de bovino laminado
- ▢ 1 cebola vermelha grande – descascada e cortada
- ▢ 1.5 tsp paprica fumada
- ▢ ½ tsp canela
- ▢ ¼ tsp cayenne
- ▢ 2 tbsp. açúcar castanho escuro
- ▢ 1 colher de sopa de mel
- ▢ 1 colher de sopa de mel água
- ▢ 3 dentes de alho – descascados e esmagados
- ▢ 1 lata de 400ml de tomate picado
- ▢ 540 ml de caldo de carne quente – água com três cubos de caldo é fina
- ▢ 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- ▢ 1 colher de sopa de molho castanho/HP Sauce – pode usar molho para bife A1 se não conseguir obter HP
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar castanho claro
Serve com (opcional):
- ▢ Compota de malagueta doce
- ▢ 1 colher de sopa de flocos de malagueta
INSTRUÇÕES
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Forno de aquecimento a 140C/275F.
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Aqueça óleo numa caçarola grande em lume forte. Temperar o peito com sal e pimenta, colocar na caçarola e depois dourar em todos os lados. Tirar o peito da caçarola e colocar num prato.
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Virar o calor para baixo, colocar a cebola cortada, temperar com sal e pimenta e cozinhar suavemente durante 5 minutos, mexendo regularmente até amolecer.
-
Aonde as cebolas estiverem a cozinhar, misture a paprica, a canela, a pimenta-de-caiena, o açúcar castanho escuro, o mel e a água numa tigela pequena. Espalhar metade sobre o peito.
- Adicionar o alho às cebolas e dar uma agitação. Deixar cozinhar durante 30 segundos, depois adicionar as conservas de tomate, caldo, molho Worcestershire, molho de soja e molho castanho. Levar ao lume e depois colocar o peito marinado em cima. Colocar uma tampa na frigideira e colocar no forno durante 3 horas (verificar ocasionalmente. Se começar a parecer demasiado seco, adicionar um pouco de água).
✎ Notas
Posso fazer o peito de vaca sem glúten?
Sim – substituir o caldo por caldo e o molho de soja por tamari. O molho Worcestershire e o molho HP/Brown é frequentemente sem glúten, mas é melhor verificar o molho específico que se usa.
Posso fazer o peito de vaca no fogão lento/rockpot?
Sim, revista a carne, depois adicione os ingredientes do molho, e cozinhe em baixo durante 7-8 horas, verificando ocasionalmente. Precisará de um sopro debaixo do grelhador/branqueador para a etapa final, quando a marinada tiver sido aplicada.
Posso congelar o peito de vaca?
Sim, desfiar a carne e misturar com o molho, depois arrefecer, cobrir e congelar em porções. Descongelar no frigorífico durante a noite até estar completamente descongelado, depois aquecer completamente antes de servir (reaquecer no forno a 170C/325F durante 20-30 minutos até ficar quente durante todo o tempo). As informações nutricionais são por porção.
Nutrição
Esta receita foi publicada pela primeira vez em Outubro de 2014. Actualizada em Junho de 2018 com novas fotos e dicas de cozinheiro.
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