O leite de cabra tem vários efeitos na saúde humana considerando o total de sólidos, gordura, proteínas, lactose, minerais e vitaminas. Para além dos efeitos positivos nas características físicas e sensoriais dos produtos lácteos, os lípidos do leite de cabra proporcionam uma melhor digestibilidade com pequenos glóbulos de gordura e elevado teor de ácidos gordos de cadeia curta e média. O leite de cabra tem maiores quantidades de ácidos linoleicos conjugados, desempenhando papéis importantes na estimulação imunológica, promoção do crescimento e prevenção de doenças. O efeito mais importante das proteínas do leite de cabra é o seu efeito curativo na alergia ao leite de vaca, a alergia alimentar mais comum, que causa muitas mortes em bebés. Além disso, a relação β-casein/αs1-casein (70%/30%) das proteínas do leite de cabra é semelhante ao leite humano, o que resulta numa maior digestibilidade em comparação com o leite de vaca em relação a uma maior sensibilidade da β-casein às enzimas protease. A lactose é o principal hidrato de carbono de todas as espécies de leite, e o seu conteúdo em leite de cabra é inferior ao das outras. Em contraste, o leite de cabra rico em oligossacarídeos é importante na sua função protectora da flora intestinal contra agentes patogénicos e no desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso. Para além de maiores quantidades de alguns minerais, mais importante ainda, a biodisponibilidade de minerais no leite de cabra é maior do que a de minerais no leite de vaca. O teor mais elevado de vitamina A pode ser a diferença mais importante entre as outras vitaminas do leite de cabra em comparação com o leite de vaca. Considerando os milhões de mortes de crianças todos os anos causadas pela deficiência de Vitamina A, o leite de cabra é uma fonte muito importante. Para além de muitos efeitos benéficos do leite de cabra, as vantagens de criar cabras, tais como o menor custo dos animais, a necessidade de menos comida e água, e muitas vezes não requerendo o alojamento especializado de que o gado maior necessita, são razões para promover a melhoria da produção de leite de cabra a nível mundial. O leite de cabra é uma valiosa fonte alimentar de proteína animal, fósforo e cálcio, especialmente em países com baixo consumo de carne.