P>Tem alguma vez usado presunto enlatado? Com uma maravilhosa colheita de Callaloo jamaicano (chorai bhagi | amaranto) do meu jardim, decidi colocar presunto enlatado para usar… para adicionar algum sabor adicional a um dos meus pratos favoritos. Planto sempre, Espinafres, Collard, Callaloo jamaicano, Bok Choi e/ou Swiss Chard no meu jardim todos os anos, tal é o meu amor por ‘greens’. Tradicionalmente, cresci comendo calo jamaicano cozinhado com pedaços de bacalhau salgado (saltfish) e cozido em leite de coco. E embora essa receita seja de facto um clássico, esta é igualmente saborosa.
P>P>P>6-8 chávenas de Callaloo Jamaicano (preparado)
1 lata de presunto picado (cerca de 1 1/2 chávenas)
2 colher de sopa de azeite (ou óleo de coco)
1/2 cebola média (fatiada)
3 ramos de tomilho
1/4 colher de chá de pimenta preta
1 pequena pimenta picante (à sua escolha)
1/3 colher de chá de sal (ajustar)
1/2 chávena de chá de tomate cortado em cubos (usei tomates de uva de meu jardim)
1 colher de chá de lima ou sumo de limão
2 dentes de alho (cortados em cubos)
Lavar e aparar as flores e as hastes espessas do callaloo (descartar), depois separar as folhas dos caules (caules tenros). Juntar as folhas e cortá-las com cerca de 1/4 de polegada de fitas. Aparar a pele dos caules tenros e cortar também os caules agora limpos cerca de 1/4 de polegada. Lavar tudo novamente e deixar escorrer.
aqueça o óleo numa panela larga sobre uma chama média, a adição da cebola, alho, tomilho, pimenta preta e pimenta picante (usei uma touca de whisky). Baixar o calor para baixo e cozinhar suavemente durante 3-4 minutos.
Retirar o presunto da lata, drenar bem e dar-lhe um enxaguamento rápido sob água fria. Em seguida, cortar os dados em pedaços de 1/4 de polegada e adicionar ao tacho. Aumente o calor para baixo/médio e cozinhe durante cerca de 5 minutos. O objectivo é tirar alguma da gordura e dourar as bordas do presunto.
Virar o calor para médio/alto e começar a adicionar o callaloo aparado/lavado ao pote. Mexer bem. Vai murchar, por isso não stressar por não caber tudo no pote.
Desde que o presunto já tenha algum sal, pode agora adicionar o sal.. mas prove mais tarde para ter a certeza de que é suficiente ao seu gosto. Baixar o calor para med/baixo, cobrir a panela e cozinhar durante cerca de 8 minutos. Depois disso é tempo de adicionar os cubos de tomate e sumo de limão e cozinhar com a tampa fora até que todo o líquido (que brotará naturalmente) se queime. Dependendo de como ‘cozinhado’ gosta do seu callaloo, pode ser necessário deixar a tampa um pouco mais tempo com a tampa colocada.
Deu-lhe mais 6 minutos depois de ter retirado a tampa da panela. Embora não seja a forma tradicional de cozinhar o calo jamaicano com peixe salgado, esta versão de presunto é bastante saborosa e vale bem o test-drive. Se a carne de porco não é a sua coisa, pode sempre usar peru fumado ou bacalhau salgado como na receita tradicional.
Tem uma cópia do meu livro de receitas ?- The Vibrant Caribbean Pot 100 Traditional And Fusion Receitas Vol 2