Comece colocando farinha, sal, pimenta e tempero de Cajun num grande saco de papel ou de fecho de correr e dando-lhe um bom batido para misturar bem. Retirar os pedaços de esquilo do leitelho, sacudindo qualquer excesso, e deixá-los cair no saco de farinha. Agitar bem e depois colocar os pedaços revestidos num suporte de arrefecimento durante 5 a 10 minutos para permitir que a crosta assente. Reserve três colheres de sopa da farinha temperada para fazer molho mais tarde.
Next, dirija-se ao frigorífico e retire o seu frasco de gordura de toucinho salva. O quê? Não guarda um frasco de gordura de bacon guardado no frigorífico? Deve.
Nada fritar comida ou fazer molho como o elixir mágico que fica depois de fritar bacon.
P>Pode sempre fritar um pouco de bacon e usar a gordura restante para fritar o esquilo, ou mesmo usar um dos meios de fritura mais pequenos, como óleo vegetal ou encurtamento, e obter um resultado quase tão fino.
Calme cerca de meia polegada do óleo de escolha numa frigideira pesada, de preferência ferro fundido, em lume médio. Sendo os esquilos esquilos, mesmo os jovens fazem o suficiente para correr e saltar um pouco do lado duro, e assim uma fritada longa e lenta com a tampa colocada ajuda a amolecê-los.
Fritar o esquilo em lotes, com a tampa bem colocada, durante 10 a 12 minutos por lado. Quando os pedaços estiverem dourados e cozidos, retire-os para um prato quente e cubra com papel de alumínio enquanto faz o seu molho.
Comece por despejar todas as colheres de sopa de óleo da frigideira, à excepção de três. Assegure-se de que todos os bocados castanhos presos aos pedaços que sobram da fritura permanecem. Adicione as três colheres de sopa de farinha temperada reservada e mexa bem até a farinha ficar levemente dourada. Adicionar lentamente o leite e continuar a mexer. Os pedaços de bondade que ficaram colados na frigideira devem soltar-se e incorporar no molho. Mexer até que o molho tenha engrossado ao ponto de revestir a parte de trás de uma colher e os rastros permanecem quando se empurra a colher através da frigideira.
A minha forma preferida de servir esquilo frito e molho é ao lado de biscoitos caseiros e ovos mexidos com algumas fatias de tomate de fim de Verão. Vistoso? Não. É tão simples como uma refeição pode ser. Bom? Pode apostar. Tão bom quanto possível.