Mover, óleo de coco
Não me interpretem mal, adoro o meu óleo de coco. Todos aqueles triglicéridos saudáveis de cadeia média para a vitória, certo? Mas há alguns meses atrás, o meu frasco de ghee começou a usurpar a posição prezada que o óleo de coco tinha na minha cozinha. Agora utilizo o ghee como a minha gordura de cozinha primária. Onde anteriormente utilizava óleo de coco ou azeite para saltear e cozer, agora uso ghee.
Fiz a mudança principalmente devido ao sabor, mas depois notei uma mudança bem-vinda e inesperada em alguns dos meus persistentes sintomas hormonais. Por exemplo, os meus níveis de stress tinham sido elevados e tinha começado a reexperienciar alguns sintomas da TPM (o que me surpreendeu, pois escrevi o livro sobre como abandonar naturalmente a TPM). Acredito que posso creditar o meu aumento da ingestão de ghee com a melhoria do desequilíbrio hormonal que lhe deu origem.
p>Conselho-o a colher os benefícios do consumo diário de ghee. Se já o utiliza, aqui estão as razões para o utilizar mais. E se é novo nele, esteja preparado para abanar o seu mundo culinário!
O que é ghee?
Ghee é 100% gordura de manteiga… dourada, saborosa e rica em nutrientes. A manteiga contém principalmente matéria gorda butírica, mas também proteínas do leite e água. Para criar o ghee, a manteiga é fervida para separar o óleo dos outros componentes, que são deformados.
Ghee traça as suas raízes na antiga tradição da Ayurveda, onde era considerada um alimento sagrado, medicinal, purificador e nutritivo.
Ghee é Sem Lactose
A capacidade de digerir lactose – um açúcar encontrado no leite – varia consoante a qualidade do produto lácteo, a sua saúde digestiva, e mesmo a sua etnia. Sabia que 25% dos caucasianos e até 97% dos nativos americanos são intolerantes à lactose, o que significa que lhes faltam as enzimas necessárias para decompor a lactose? (Fonte: The Paleo Approach.)
As culturas tradicionais sabiam como melhorar a digestibilidade dos lacticínios. O leite cru, por exemplo, contém enzimas que decompõem a lactose. A fermentação dos lacticínios em iogurte e kefir decompõe grande parte da lactose. E o processo de criação do ghee remove a lactose e deixa para trás um óleo de manteiga puro.
Casein Free
Casein, o componente proteico do leite, é culpado de alergias ao leite (tecnicamente, ocorre uma reacção alérgica à proteína de um alimento). Quando a flora intestinal é comprometida, o consumo de caseína pode de facto criar um efeito opiáceo no cérebro porque não está a ser devidamente digerida. Na criação do ghee, os sólidos de leite contendo a lactose e caseína flutuam até ao topo, onde são removidos.
Note que se for realmente alérgico ao leite, os vestígios de proteínas no ghee podem desencadear uma reacção.
Alimentos Indianos puros oferecem um ghee testado em laboratório, certificado livre de vestígios de lactose e caseína (aqui está). A cultura – um processo de fermentação – devora quaisquer vestígios destes componentes.
Ghee é uma gordura estável para cozinhar
Revisão rápida da biologia do liceu: nas moléculas de ácidos gordos, quanto mais duplas forem as ligações entre a cadeia do carbono, mais instável será a molécula. Isto significa que as ligações são mais susceptíveis de quebrar quando expostas ao calor ou à pressão, e o ácido gordo oxida e torna-se tóxico para as nossas células.
Os óleos polinsaturados (pense-se nos óleos vegetais, como o óleo de girassol e o óleo de cártamo) contêm muitas ligações duplas e são menos estáveis para cozinhar. O ghee, contudo, é uma gordura principalmente saturada e é altamente estável ao calor para saltear e cozer.
Nota que o ponto de fumagem dos óleos não indica a estabilidade do óleo. Os óleos vegetais podem ter um elevado ponto de fumo, mas são tão delicados que na realidade rançam com o calor e processamento utilizados durante a extracção do óleo.
Ghee é uma gordura saturada
Que a moda da gordura baixa é tão 1995. E a fobia da gordura saturada é tão 2005. Temos agora investigações que mostram que o consumo de gordura saturada não causa doenças cardíacas. Por exemplo, existem duas metanálises monstruosas de 2010 e 2014 que mostram que o consumo de gordura saturada não está correlacionado com doenças cardíacas.
Ghee ostenta vitamina A
Os produtos lácteos de ruminantes (vacas, ovelhas, cabras) que pastam na erva proporcionam uma excelente fonte de vitaminas lipossolúveis, incluindo a vitamina A. Estas vitaminas são armazenadas principalmente na porção de gordura, pelo que a concentração de vitaminas no ghee é mais elevada do que no leite. A vitamina A desempenha um papel essencial no equilíbrio hormonal, saúde hepática, fertilidade e resistência.
Contrário à crença popular, a vitamina A não pode ser obtida a partir de fontes vegetais como as cenouras. A conversão de carotenos em vegetais para a forma utilizável da vitamina A é insignificante, e tornada ainda mais insignificante por condições de saúde como os desequilíbrios da tiróide. A vitamina A em ghee é imediatamente utilizável pelo organismo, e também contém os cofactores de ácido gordo necessários para absorção.
Ghee contém Ácido Linolénico Conjugado
Ghee e manteiga são as melhores fontes dietéticas deste ácido gordo. Como com todos os nutrientes do ghee, as concentrações de ALC são drasticamente mais elevadas em ghee de vacas de pasto.
Muitos estudos mostram que o ALC inibe o crescimento do cancro da mama. A suplementação com ALC também tem demonstrado causar perda de gordura e melhoria da composição corporal nos seres humanos (fonte). Acredito que um nutriente de uma fonte alimentar completa – neste caso, ALC em ghee – é mais eficaz do que um suplemento devido a ser emparelhado com cofactores que ocorrem naturalmente. Além disso, o teor de gordura do ghee desempenha um papel essencial na perda de peso devido à qualidade da saciedade.
Um estudo feito com ratos mostra porque é que o ghee oferece benefícios de protecção da saúde para as crianças. O ALC alimentado a ratos antes do período peripuberal impediu o crescimento de tumores, mas quando os ratos não foram alimentados com ALC até à maturidade, tiveram de consumir o ácido gordo para o resto da vida para evitar o crescimento de tumores..
7. Ghee é uma boa(!) fonte de colesterol
Further, o colesterol no ghee é algo a reverenciar, e não a temer. A ciência diz-nos que o colesterol não causa aterosclerose. Como agente de cura no organismo, os níveis de colesterol aumentam durante períodos de stress ou quando há inflamação. Fornecer colesterol através de gorduras de boa qualidade, como o ghee grassfed, permite ao organismo ajudar a enfrentar a inflamação.
Interessantemente, níveis baixos de colesterol no sangue estão associados ao seguinte:
- Um maior risco de mortalidade (1, 2. 3)
- Um maior risco de depressão (4, 5)
- Um maior risco de cometer crimes violentos e suicídio (6, 7)
- Um maior risco de demência e doença de Alzheimer (8, 9)
Uma área de confusão é a rotulagem do LDL como “colesterol mau” e do HDL como “colesterol bom”. Sabemos que níveis elevados de colesterol HDL são benéficos e sabemos que existem subtipos de colesterol LDL. Para mais discussão sobre este tópico, por favor leia o meu post 10 Razões Porque é que Gordura Baixa não é Nutrição Alta.
Ghee fornece Vitamina K
Grassfed ghee contém o nutriente altamente elusivo vitamina K2. A vitamina K2 é o vaivém que transporta o cálcio para os seus ossos. Pode comer a quantidade de cálcio que quiser, mas não fortalece os seus ossos a menos que seja acompanhada pela vitamina K2. (Fonte: Vitamina K2 e o Paradoxo do Cálcio.) Como vitamina lipossolúvel, requer os ácidos gordos em ghee para absorção.
Ghee é uma fonte de ácido butírico
Ghee contém um nível significativo de ácido butírico, um ácido gordo anticancerígeno de cadeia curta. Foi demonstrado que o ácido butírico inibe o crescimento de tumores mamários.
O ácido butírico é também um modificador da resposta biológica, uma substância que desperta a resposta do organismo a infecções. Estudos mostram que possui numerosas propriedades curativas e calmantes no tracto intestinal (fonte, fonte). Algumas estirpes de flora intestinal benéfica produzem ácido butírico, e a investigação mostra que o ácido butírico produzido pode ser um tratamento potencial para a doença intestinal irritável.
Ghee tem um sabor incrível
“A gordura dá sabor às coisas”. – Julia Child
Ghee é como manteiga sobre esteróides de sabor. Basta dizer.
Como obter os benefícios do ghee
- Faça a sua gordura de cozinha primária para saltear
- Mude-a para manteiga para espalhar em produtos cozinhados
- Utilize-o em vez de óleo de coco ou óleo de palma para assar
- Se assar vegetais, pode derreter o ghee e depois pinga-lo como azeite antes de cozer
li>Toss vapor vegetais com ghee e sal marinholi>Utilize-o em qualquer receita que exija óleo de cozinha
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Também se pode fazer ghee fervendo manteiga e removendo os sólidos de leite. No entanto, descobri que não é muito mais barato do que comprá-lo, se estiver a usar manteiga de pasto.
