li>Yum It!>li>Enviar!
Dêem um banquete neste Lechon Belly Roll com pele tão estaladiça e carne tão tenra e suculenta. Feito saboroso com ervas simples e especiarias como erva-limão, cebola verde, alho, e pimenta.
Estou num rolo. E sim, trocadilho pretendido! Depois de postar sobre o sucesso da minha Crispy Pata onde encontrei uma forma segura de conseguir aquela leve crocante em cada carne de porco frita ou assada. Agora, estou aqui para partilhar este deliciosamente saboroso Lechon Belly Roll que foi um sucesso igualmente grande.
Apenas veja a foto abaixo e terá uma ideia de como a pele é estaladiça! Veja como a carne é suculenta.
O que é Lechon Belly?
Lechon é uma palavra espanhola para leitão assado. Contudo, na realidade não está limitada a leitões pequenos, os grandes também são assados e transformados em Lechon. Nas Filipinas, chama-se leitão assado “Lechon de Leche”. Normalmente mais caro que um “Lechon de Leche” normal. Mas é pela carne amanteigada e super tenra que está realmente a pagar. Embora o nome seja espanhol, acredita-se que os primeiros filipinos já assavam porcos ou javalis muito antes da era hispânica filipina. O lugar mais popular nas Filipinas para obter o melhor Lechon é Cebu City.
Torrar um porco inteiro num espeto sobre carvão é uma pura indulgência. Assado sobre carvão vegetal durante cerca de 8 horas, é reservado apenas para ocasiões muito especiais como graduações, baptizados, casamentos ou uma grande reunião familiar. Hoje em dia, não é necessário comprar o porco inteiro para apreciar Lechon, pois muitos lechoneros vendem também por quilo. E depois há o Lechon Belly Roll.
Cozinhado da mesma forma que Lechon mas utilizando apenas a parte mais cobiçada de um porco – a barriga. Devido à sua ternura e profundidade de sabores, é muito típico ver a parte do ventre de um Lechon para ir primeiro. Esta receita, no entanto, não é cozinhada sobre carvão, mas na conveniência de um forno.
Quais são os ingredientes para Lechon Belly?
Lechon Belly é na verdade muito simples de fazer. Precisa de planeamento prévio, isso é verdade porque requer um longo tempo de forno.
Ao lado da barriga de porco, as outras coisas necessárias são os condimentos. Regiões diferentes utilizam recheios diferentes, dependendo do que está disponível na área.
As especiarias/ervas mais utilizadas são as mais comuns:
- erva-limão
- cebola verde
- alho
- tamarind ou batwan
- sal ou molho de peixe
- soy sauce
- aaqueite de vaca
li>chili
li>vinagre
Dicas adicionais:
P>Entrega a barriga fresca com carne rosa pálido e firme ao toque. A gordura deve ser branca. Evite as que parecem gordurosas.
Escolha uma barriga que tenha apenas gordura suficiente entre a pele e a carne.
A espessura ideal seria de 1,5 a 2 polegadas. Lembre-se que quanto mais espesso for, mais tempo é necessário para assar.
Quando enrolar tente fechar completamente o rolo sem sobrepor as peles, para que todas elas assem até ficarem estaladiças. Usei uma barriga de porco com 8 polegadas de largura que encerrou perfeitamente o recheio.
Atar o rolo de barriga com um fio de cozinha de forma segura para evitar que o recheio saísse pelas costuras.
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Barriga de Lechon
Ingredientes US CostumeMetric 1x2x3x
- 3.Barriga de porco de 5 libras – cerca de 1 ½ polegada de espessura
- 1 cabeça de alho – picado
- 5-6 caules de cebola verde – raízes aparadas e depois empacotadas
- 4-5 caules de erva-limão – em pacote
- 4 pedaços de pimenta verde – ou pimenta tailandesa se gostar mais picante
- 2 colheres de sopa de sal
- ¼-1/2 colher de chá de pimenta moída
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de água de lixívia
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de molho de soja