No início desta semana, os alunos do Instituto de Culinária da América do Hyde Park encenaram uma marcha atrás para protestar contra o que consideravam um enfraquecimento dos padrões académicos, juntamente com uma acumulação massiva de dívidas. O pessoal da indústria da restauração debateu durante muito tempo se a escola culinária vale as elevadas taxas de ensino para uma indústria em que os empregos de nível básico são notoriamente mal remunerados. Então, o que é que os estudantes de culinária recebem hoje em dia pelo seu dinheiro? Aqui está um olhar sobre 11 programas em toda a América, incluindo taxas de ensino, programas oferecidos, duração, e ex-alunos notáveis. Para manter as coisas simples, esta lista analisa apenas os programas culinários básicos de cada escola – não pastelaria, cursos acelerados ou licenciaturas em gestão ou qualquer outra especialidade.
br>>>>p>>br>Johnson & País de Gales
Johnson & Universidade do País de Gales: $54,312-$108,624
Localizado em Providence, Rhode Island, Johnson & O País de Gales oferece aos alunos de graduação a opção de um grau de associado de dois anos ou de um bacharelato em ciências de quatro anos. Para o ano académico 2013-2014, a propina é fixada em $27,156 por ano, ou $502 por crédito. Ao nível de grau de associado, os estudantes podem seleccionar artes culinárias ou pastelaria & artes de pastelaria, enquanto que o nível de bacharelato oferece cinco programas diferentes (nem todos estão disponíveis nos campi satélite da universidade em Miami, Denver e Charlotte). Entre os antigos alunos contam-se Emeril Lagasse, Sean Brock e muito mais.
br>>>>p>>br>Kendall College
Kendall College: $53,772-$89,667
Entre as suas ofertas culinárias, o Kendall College de Chicago oferece um associado de licenciatura em ciências aplicadas em artes culinárias que se estende por seis trimestres para uma taxa de matrícula de $53,772, um programa que inclui cursos de educação geral. Kendall oferece também um bacharelato em artes culinárias, que é um programa tradicional de quatro anos com uma taxa de propinas de $89.667. Entre os ex-alunos notáveis encontram-se Michael White, Mindy Segal, e José Garces.
br>>>p>>br>CIA, Hyde Park
Instituto Cultural da América no Hyde Park: $52,920-$105,840
O principal campus do Instituto Culinário da América em Hyde Park, Nova Iorque, oferece tanto um grau de associado em artes culinárias como programas de bacharelato em artes culinárias ou ciências culinárias. Um estudante deve completar o grau de associado antes de prosseguir para um programa de bacharelato. Para o ano lectivo de 2013-2014, cada semestre custa $13.230 em propinas, pelo que os quatro semestres do programa de bacharelato totalizam $52.920 enquanto os oito semestres completos (quatro anos) dos programas de bacharelato totalizam $105.840. Entre os ex-alunos notáveis incluem-se Alinea’s Grant Achatz, Aureole’s Charlie Palmer, e muito mais.
>br>>>p>>br>CIA, Greystone
Instituto Culinário da América em Greystone: $52,920
O posto avançado do Instituto Culinário da América em St. Helena, Califórnia, oferece um programa de licenciatura associada em artes culinárias. Este curso de 21 meses está dividido em quatro semestres, cada um com uma taxa de matrícula de $13.230 para o ano lectivo de 2013-2014. Há também um estágio de 18 semanas e os estudantes trabalham no próprio restaurante da escola no final do segundo ano.
br>>>br>>>br>New England Culinary Institute
New England Culinary Institute: $52,500-$82,350
Instituto de Culinária da Nova Inglaterra de Vermont conta entre os seus programas de estudo tanto um diploma de estudos ocupacionais em artes culinárias como um bacharelato em artes culinárias. As propinas para o ano académico 2012-2013 para o grau de associado custam $52.500 repartidos por três anos, o terceiro dos quais é um estágio de seis meses. A propina do bacharelato é de $82.350 ao longo de cinco anos, sendo os três primeiros de residência alternativa e estágios e os dois últimos envolvem três meses finais de residência e nove meses de não-residência (estágios e cursos em linha). Entre os ex-alunos notáveis incluem-se Alton Brown e Heather Terhune.
br>>>p>>br>Centro Culinário Internacional, NYC
O Centro Culinário Internacional, NYC: $38,500-$48,750
A localização do Centro Internacional de Culinária de Nova Iorque (anteriormente conhecido como Instituto Culinário Francês) oferece uma variedade de programas de treino de artes culinárias, incluindo programas de quinta para mesa, franceses ou intensivos em tecnologia. O curso básico de Artes Culinárias Clássicas, no entanto, é um programa de 600 horas cuja duração varia dependendo do horário que escolher. O horário diurno, que funciona em dias de semana durante seis meses, custa $48.750. Há também um horário nocturno, que funciona três dias por semana durante nove meses. O horário de segunda, quarta e sexta-feira começa em $38.500, enquanto que o horário de terça, quinta e sábado começa em $38.900. Os ex-alunos notáveis incluem David Chang de Momofuku e Wd~50’s Wylie Dufresne.
>br>>>>p>br>Instituto de Educação Culinária
Instituto de Educação Culinária: $30.278.90-$34.278.90
A Escola de Artes Culinárias do Instituto de Educação Culinária de Nova Iorque oferece uma variedade de horários para o seu currículo de 650 horas. Não há mais de 16 alunos por turma e as opções de horários variam de seis meses a 14 meses. A taxa de matrícula para os horários de manhã, tarde, noite e programa intensivo é de $34.278,90, enquanto o horário crepuscular é de $30.278,90. Os horários de fim-de-semana e híbridos (noite e fim-de-semana), entretanto, são de $31.278,90. Os estágios prolongados contam para 210 dessas 650 horas de curso. Alunos notáveis incluem Missy Robbins e Armandino Batali.
>br>>>>p>>br>Centro Culinário Internacional, Califórnia
O Centro Culinário Internacional, Califórnia: $29.500-$34.700
Meanwhile in California, the ICC oferece um curso de Artes Culinárias Clássicas com experiência de trabalho. Tal como em Nova Iorque, a programação aqui é flexível e dura seis ou nove meses, com um total de 600 horas. O horário de seis meses de segunda a sexta-feira durante o dia custa $34.700, enquanto o horário nocturno de nove meses (segunda, quarta, sexta) custa $29.500. A ICC gere o seu próprio restaurante em Nova Iorque, mas os estudantes da Califórnia fazem estágios externos em locais como Bottega, Spruce, Café des Amis, o Grupo Mina e até o Google.
br>>>p>>br>L’Academie de Cuisine
L’Academie de Cuisine: $29.500
L’Academie de Cuisine: $29.500p>L’Academie de Cuisine oferece um programa de artes culinárias trifásicas que inclui aprendizagem em sala de aula, formação em cozinha e um estágio remunerado num restaurante de fine-dining. A propina é de $29.500, e os horários incluem o dia (50 semanas no total) e a noite (62 semanas no total). No total, cada programa inclui 1620 horas de ensino. Entre os ex-alunos notáveis incluem-se Carla Hall e Angela Pinkerton.
br>>>p>>br>California Culinary Academy
California Culinary Academy: $19,200-$36,200
Os programas da California Culinary Academy incluem um certificado em artes culinárias e um grau de associado em artes culinárias. O primeiro custa $19,200 durante um período de 12 meses, enquanto o grau de associado custa $36,200 durante cerca de 21 meses de instrução. Esta escola afiliada a Le Cordon Bleu em São Francisco inclui estágios externos no currículo, bem como uma oportunidade de trabalhar no restaurante no local. Talvez seja de notar que a Academia Culinária da Califórnia resolveu um processo judicial de acção de classe em 2011 por graduados que alegavam ter sido enganados por recrutadores.
br>>>>br>Le Cordon Bleu, Los Angeles
Le Cordon Bleu Los Angeles: $19,200-$39,200
Le Cordon Bleu’s Los Angeles campus oferece cursos ligeiramente diferentes do seu vizinho a norte. Em vez do certificado em artes culinárias, esta localidade de Los Angeles oferece um diploma em artes culinárias e um diploma de associado em artes culinárias. O diploma em artes culinárias custa também $19,200 e dura cerca de 15 meses. Entretanto, o diploma de associado em artes culinárias neste campus de Pasadena custa $39,200 para o período de 21 meses.
br>>>p>Um a Observar:
br>San Francisco Cooking School
San Francisco Cooking School: $24,500
Um a Observar, a San Francisco Cooking School está ainda no seu primeiro ano de funcionamento. A escola oferece um programa de certificado em artes culinárias com um horário de seis meses a tempo inteiro ou de nove meses a tempo parcial, cada um com uma taxa de matrícula de $24.500. As turmas são limitadas a 14 alunos e um representante da escola diz que o processo de entrevista é bastante rígido para assegurar que todos estão a entrar na cozinha pelas mesmas razões. Há um workshop intensivo de degustação para dar início ao programa e estágios de dois meses nos melhores restaurantes de São Francisco, incluindo Coi, Delfina e State Bird Provisions. Daniel Patterson, Craig Stoll e Bill Corbett servem como reitores, e há um quadro de conselheiros bastante impressionante.
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