Artichokes pode parecer bastante intimidante se nunca trabalhou com eles antes, mas na realidade são muito mais fáceis de manusear do que se possa pensar. Mostrar-lhe-ei tudo o que precisa de saber sobre a compra, armazenamento, preparação e cozedura de alcachofras nesta fácil Artichoke 101. Vamos fazer isto!
O que é uma Alcachofra?
Uma alcachofra é um botão floral imaturo de uma planta de cardo. É um vegetal verde redondo, composto de muitas folhas bem empacotadas juntas.
O tipo mais popular de alcachofra chama-se Alcachofra Globo, é grande, redonda e tem por vezes a forma de uma tulipa (como as anteriores). São um vegetal bastante bonito (especialmente depois de cortada).
Pode comer quase toda a alcachofra. O caule é comestível, o coração é comestível, o que se verá quando o cortarmos e a base das folhas também é comestível.
O sabor cai algures entre os espargos e o aipo, por isso, se se puder imaginar, tem um sabor realmente fresco e limpo.
As alcachofras são boas para si?
As alcachofras têm grandes benefícios para a saúde. São ricos em fibras, ricos em antioxidantes e oferecem uma boa quantidade de Vitamina C. Mais, como a maioria dos vegetais; são ricos em nutrientes e baixos em calorias.
Quando é a época da alcachofra?
Pode frequentemente encontrar alcachofras nas mercearias durante todo o ano, mas a Primavera e o Outono são quando estão na época. É nesta altura que terão o melhor sabor, a maior densidade de nutrientes e, espera-se, o melhor custo.
Como comprar
Quando comprar alcachofras, quer procurar alcachofras que sejam agradáveis e verdes e um pouco pesadas para o seu tamanho. Quer que se sintam carnudas, não santificadas, é assim que se sabe que são frescas e não secas.
P>Localize para que as folhas sejam bonitas e apertadas por cima. Uma alcachofra realmente fresca irá ranger quando a apertares!
Como para o caule, quanto mais fresco o corte melhor, não queres que os caules estejam secos e enrugados.
De vez em quando, poderá encontrar as suas alcachofras com algumas listras castanhas nas folhas. Não é nada de preocupante, apenas um resultado da geada e muitos argumentariam que na realidade torna as alcachofras mais doces.
Como Armazenar
Pode armazenar as suas alcachofras directamente no saco do produto. Certifique-se de que todo o ar é empurrado para fora do saco, embrulhe-as e coloque-as na gaveta dos legumes.
Duram alguns dias desta forma, mas normalmente tento comprá-las mais perto da data em que pretendo utilizá-las, para não ter de as guardar por muito tempo.
Como preparar
- Comece por enxaguar as alcachofras debaixo de alguma água fria.
- A seguir, comece a puxar quaisquer pequenas folhas resistentes para baixo pela base da alcachofra.
- Depois, corte o caule. Se tiver caules longos, pode cortá-los e vaporizá-los com as alcachofras. São tão deliciosas como o coração, mas não é muito frequente encontrá-las com caules realmente compridos.
- Corte a parte superior espinhosa e espinhosa da folha que se encontra cerca de 1/4 da folha. Gosto de fazer isto com uma tesoura.
- Finalmente, cortar a parte superior de 1/2 polegada ou mais ou a alcachofra.
Como cozinhar alcachofras
As alcachofras de vapor são deliciosas e a técnica perfeita para principiantes, tudo o que precisa é de um pote de aço inoxidável.
Se tivesse um cesto de vapor para colocar no fundo, isso é óptimo, mas queria mostrar-lhe como fazer isto sem quaisquer ferramentas extra.
- No fundo de um grande pote, adicionar alguns centímetros de água, uma colher de azeite e a justiça de um limão.
- Levar ao lume e depois reduzir a lume brando.
- Colocar o caule das alcachofras do lado de baixo na panela e depois deixá-las cozinhar durante cerca de 30-45 minutos, dependendo do tamanho das suas alcachofras.
- Saberá que as suas alcachofras são feitas quando os caules estão tenros e as folhas mais grossas na base da alcachofra são facilmente puxadas para fora.
- Após as alcachofras terem arrefecido estão prontas a manusear, coloque a parte de cima da alcachofra para baixo e corte-a no meio longitudinalmente. Verá o asfixiador no centro. Parece um pouco picado e espinho e não é 100% comestível.
- Grab uma colher e retira-a. Na realidade, sai muito facilmente quando a alcachofra é cozinhada.
Como comer uma alcachofra
- A alcachofra pode ser servida quente ou fria.
- Puxar as folhas exteriores, uma de cada vez.
- Puxar a base das pétalas para o molho, se desejado, e puxar através dos dentes para remover a parte macia e pulpuda da folha. Deitar fora o que resta.
- O coração, da alcachofra é inteiramente comestível (e SO delicioso!).
Se alguma vez comeu acidentalmente algum dos engasgamentos, saberá como ganhou o seu nome. Ficará literalmente presa na sua garganta e sufocá-lo-á! Por isso, não se esqueça de não comer o estrangulamento. Não é comestível!
Como abrandar a oxidação
- As alcachofras têm uma enzima que as faz oxidar rapidamente, o que basicamente significa que uma vez cortadas e o oxigénio atingir a superfície, começarão a ficar castanhas.
- Para evitar isto, não se esqueça de usar uma faca e uma panela de aço inoxidável.
- Leve um limão na mão! Depois de cortar a alcachofra com o limão para ajudar a retardar também a oxidação.
Espero que esteja agora ansioso por experimentar! Se, no entanto, isto lhe parecer mais do que aquilo em que se importa de mergulhar, lembre-se que também pode comprar corações de alcachofra enlatados, em frasco e congelados. São todos deliciosos e seriam óptimos em saladas, pratos de ovos, sopas de grãos até mesmo massas!
Receitas de alcachofra
Existem tantas maneiras de apreciar as suas alcachofras! Aqui estão algumas receitas que partilhei no passado
- Artichoke Bebé Sauteed Artichokes
- Healthy Artichoke + Collard Green Dip
- Artichoke, Asparagus + Green Bean Salad
Eu adoraria saber se experimenta esta (ou qualquer) receita! Marque @clean_and_delicious na Instagram para me informar e não se esqueça de subscrever a nossa lista de correio para receber receitas mais saudáveis e deliciosas directamente na sua caixa de correio.
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Como Cozinhar Alcachofras
Ingredientes
- 4 alcachofras
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 limão
- água filtrada
- sal e pimenta a gosto
Instruções
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Eram alcachofras debaixo de água fria. Aparar o fundo do caule e arrancar quaisquer folhas resistentes perto do fundo da alcachofra.
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Utilizando uma tesoura, aparar a porção espinhosa de cada folha. Isto irá cerca de 1/4-1/3 da folha.
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Utilizando uma faca afiada, aparar a parte superior da alcachofra onde as folhas estão bem apertadas. Gosto de usar uma faca serrilhada para isto.
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Pôr alguns centímetros de água no fundo de uma grande panela juntamente com uma colher de sopa de azeite extra virgem, e 1/2 um limão. Deixar ferver e depois reduzir a uma fervura em lume brando.
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Colocar as alcachofras no fundo da panela (deverá ser capaz de colocar 3-4 alcachofras, dependendo do tamanho das alcachofras e do tamanho da panela). Ferva em lume brando durante 35-45 minutos ou até que os caules estejam tenros e as folhas mais grossas do fundo do pote se retirem facilmente.
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Retirar as alcachofras do pote e assim que estiverem frescas o suficiente para as manusear, colocá-los de lado plano e cortá-los ao meio longitudinalmente.
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Utilize uma colher para retirar o estrangulamento e quaisquer folhas duras perto do centro (não são comestíveis para que as possa atirar!).
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Serve com limão fresco, vinagrete e/ou um pouco de aioli de alho. Desfrute!
Notas
- li>O tempo de cozedura pode variar com base no tamanho das suas alcachofras. Em última análise, pretende que o caule seja tenro e que as folhas sejam facilmente puxadas para fora. Que este seja o seu guia.