Esta versão de arroz curry é uma espécie de pilaf: o arroz é torrado em manteiga aromática antes de ser cozido a vapor na perfeição. Perfeitamente condimentado, faz um prato lateral sólido, ou um recheio principal. Abaixo, quebramos todos os componentes que tornam este arroz perfeito.
Ghee
Ghee é manteiga clarificada e a sua utilização tem os seus prós e contras. Ao contrário da manteiga, que ainda contém sólidos de leite, o ghee é pura gordura, o que significa que tem um ponto de fumo muito mais elevado do que a manteiga normal e não se queima tão facilmente. No entanto, a falta de sólidos de leite no ghee também significa que não desenvolverá tanto sabor como a manteiga durante a cozedura. Se já cozinhou com manteiga castanha, sabe o que é um deleite.
Muito da cozinha indiana utiliza ghee, que tem um sabor mais rico do que a maioria dos outros óleos vegetais. Mas se quiser aumentar ainda mais o sabor, vá em frente e use manteiga – apenas certifique-se de baixar o calor e continue a mexer a panela para evitar queimar aqueles sólidos de leite.
>p>Spice
Para um arroz de caril perfeito, nada bate o sabor de um pó de caril amarelo de alta qualidade e algumas folhas de caril fresco. Embora opcional, fritar as folhas de caril em ghee tanto infunde o ghee com uma suave fragrância de caril, como cria uma guarnição crocante para servir o seu arroz acabado. Para complementar o caril em pó pré-fabricado com algum ponche adicional, estamos também a usar muito alho fresco e gengibre, bem como sementes de cominho, pimenta preta moída na altura, coentros, e um toque de cayenne moído para o calor. Todas estas especiarias são floridas em ghee quente para ajudar a libertar os seus sabores na gordura, que depois são absorvidos pelo arroz durante o processo de cozedura.
Arroz
Para melhores resultados com esta receita, vá com um bom arroz branco de grão longo – a proporção de líquido para arroz aqui é feita especificamente com basmati branco em mente. Certifique-se de enxaguar o arroz três vezes ou até que a água fique límpida: isto elimina o excesso de amido para grãos cozidos distintos e perfeitamente tenros. Escorra bem, depois torre os grãos uniformemente na panela com os seus aromáticos antes de adicionar no seu caldo. Traga a panela para uma fervura suave, reduza o calor ao seu ponto mais baixo, depois fixe a tampa com 17 minutos é o número mágico! Depois de desligar o calor, não levante a tampa de imediato: Espere apenas mais 5 minutos para deixar o vapor dentro do pote distribuir uniformemente. Uma vez descoberto, banhe-se com a aromaterapia perfumada do arroz, e depois afogue-se suavemente com um garfo para separar os seus grãos antes de dobrar nas ervilhas.
E tudo o que é agradável
Arroz curry é uma tela em branco (mas delicioso!) que pode ajustar ao seu gosto. Para a cobertura, gosto de algumas cebolas cruas crocantes, folhas estaladiças de caril, cajus tostados (com apenas um pouco de charuto para nozes fumadas), coentro fresco e pimentão vermelho picante, e iogurte cremoso e refrescante. Pode adicionar mais vegetais ou proteínas se estiver a planear comê-los como uma refeição por si só: um ovo frito, cenouras assadas, algum bife, ou frango assado.
Os restos podem ser colocados num recipiente hermético e serão guardados no frigorífico durante 4 a 5 dias. Um reaquecimento rápido no microondas com uma pequena tigela de água quente fará maravilhas para trazer de volta aquele sabor e textura de arroz acabado de vapor – perfeito para um almoço rápido.