O espírito aromatizado é o preferido dos escandinavos mais velhos, mas o aquavit norueguês também é cada vez mais popular entre os alimentos de fora da região.
A nova cozinha nórdica tem tomado de assalto os restaurantes da moda do mundo nos últimos anos, pelo que cada vez mais pessoas estão a ser apresentadas ao espírito escandinavo. O nome deriva do latim aqua vitae, ou água da vida.
Aquavit é uma bebida espirituosa aromatizada que tem sido produzida nos países nórdicos desde o século XV.
Aquavit tem um sabor característico que provém das especiarias e ervas, que podem variar, mas o principal aroma deve ser de cominho ou aneto para ser designado por aquavit, de acordo com as regras da União Europeia.
A que sabe aquavit?
Aquavit é de facto feita tal como o gin, mas com com cominho em vez de bagas de zimbro. Portanto, é essencialmente apenas uma vodka muito condimentada. A melhor palavra para resumir o seu sabor é saboroso, mas o sabor pode variar significativamente dependendo se é envelhecido (mais tarde) e se é servido fresco ou à temperatura ambiente.
Aquavit é forte, tipicamente 40% ABV, e deve ser pelo menos 37,5% ABV para ser chamado aquavit (sob essas regras da UE novamente!).
Embora muitas vezes comparada com o gin, a aguardente tem um perfil de sabor mais imediato devido à simplicidade do cominho/goto, o que significa que é uma bebida que se pode detectar facilmente quando misturada com outras.
Como é feita a aquavit?
Tal como a vodka, a aquavit é uma aguardente destilada feita a partir de cereais ou batatas. Tipicamente a aquavit norueguesa é feita de batata, enquanto as variedades sueca e dinamarquesa são destiladas a partir de grão.
Após o processo de destilação, é aromatizada com ervas e especiarias, do mesmo modo que o gin é aromatizado com zimbro. Adições comuns são cominho, endro, cardamomo, cominho, anis, funcho, e casca de limão ou laranja.
As receitas precisas e os sabores diferem entre as marcas, mas o cominho é o sabor dominante. A maioria das garrafas de aquavit têm uma cor amarela/ouro, que pode variar significativamente entre marcas.
Tipicamente, uma cor mais escura sugere uma idade mais avançada ou a utilização de barris jovens, embora a cor artificial de caramelo seja utilizada em algumas marcas.
Noruega aquavit
Embora as marcas dinamarquesas e suecas sejam tipicamente de cor clara, algumas mesmo claras, a maioria das marcas norueguesas são amadurecidas em barris de carvalho.
Este processo dura pelo menos um ano e alguns até doze anos, o que dá à aquavit norueguesa a sua tonalidade dourada distintiva.
Os noruegueses dir-lhe-ão que a sua variedade tem o carácter mais distinto e o sabor mais forte. Cabe-lhe a si determinar se acha ou não que isso é uma coisa boa!
A marca norueguesa mais famosa é Linie. nome da tradição de enviar barris de carvalho da aguardente em navios da Noruega para a Austrália e vice-versa.
Os barris passam o equador duas vezes antes de serem engarrafados. Acredita-se que o movimento constante, os níveis de humidade e as mudanças de temperatura fazem com que a bebida espirituosa se torne mais saborosa e amadureça mais rapidamente.
Os barris de carvalho também acrescentam ao paladar notas de baunilha e madeira.
Tudo começou em 1805, quando a família norueguesa do comércio, Lysholm, enviou a batata aquavit para as Índias Orientais. Aqui as pessoas estavam totalmente desinteressadas em comprá-la, pelo que a aquavit foi navegada de volta para a Noruega. À sua chegada em 1807, descobriu-se que a viagem marítima tinha melhorado imenso o sabor. Desde esse dia, cada gota de LINIE foi enviada numa viagem marítima através do mundo para amadurecer, atravessando duas vezes o Equador – Linie.com
P>Even hoje, navios embalados com garrafas de Linie zarpam da Noruega para a Austrália e de volta antes de serem engarrafados e vendidos na Noruega, e em todo o mundo.
Sem dúvida, Linie não é a marca mais barata disponível!
Como beber aquavit
Aquavit continua a ser uma parte importante da cultura da bebida na Escandinávia, mas mais em eventos especiais do que como uma corrida da bebida do moinho. Pense no Natal, aniversários e casamentos.
É também tomado por alguns como um aperitivo. Na Suécia, Dinamarca e Alemanha, o aquavit é servido fresco e num pequeno copo de shot. Na Finlândia e na Suécia, é comum beber aquavit em festas de verão de lagostins.
As coisas são um pouco diferentes na Noruega, onde a bebida é normalmente servida à temperatura ambiente em copos especiais em forma de tulipa. Estes copos fazem grandes recordações para o conhecedor de álcool na sua vida!
Os noruegueses sober beberão a bebida lentamente para apreciar a qualidade envelhecida e os diversos aromáticos como cominho e casca de citrinos da sua variedade preferida.
Os noruegueses menos sóbrios também lhe dirão que o que realmente complementa bem a aquavit é a cerveja. Então, e só então, começarão a combinar os dois.
Uma dose de aquavit, seguida de um gole de cerveja escura. Ainda não cheguei a concordar com eles neste ponto. Independentemente de como se bebe, o brinde deve ser sempre acompanhado por um “Skål!” alto, e lembre-se de manter contacto visual com o seu parceiro de bebida.
Cocktails aquavit
Os amigos noruegueses da Aquavit (sim, que é uma coisa real) sugerem vários cocktails no seu website como uma forma alternativa de desfrutar da marca Linie do espírito, embora devam funcionar igualmente bem para qualquer aquavit mais escuro.
Para fazer a Maçã de Linha, misture 3 partes de Linie, 1 parte de maçã azeda, 1 parte de sumo de lima, e 1/2 parte de maçã verde num liquidificador com gelo, e guarneça com casca de maçã. Ou que tal a Linie Elderflower, feita simplesmente com 4 partes de Linie, 1 parte de xarope de lima, e complementada com soda de sabugueiro?
p>Ler mais: Aquavit cocktail ideas
Como se escreve aquavit?
Também se pode ver aquavit escrito como akvavit ou akevitt. Estas não estão erradas, são apenas variações diferentes na ortografia usada em diferentes partes da Escandinávia.
Muitas palavras variam na Escandinávia e algumas palavras variam em regiões da Noruega (e claro entre as duas formas de linguagem escrita bokmål e nynorsk) por isso isto é algo a que se habitua muito rapidamente.
Outras leituras
Se quiser saber mais, verifique estes interessantes recursos que encontrei:
Kindred Spirits: As Muitas Variedades de Aquavit. Enquanto a Noruega reivindica dois produtores que possuem 15 marcas do espírito, os estados do noroeste do Oregon e Washington juntos criam 21 marcas de sete produtores.
Califórnia e Minnesota têm cada um vários produtores e marcas; e Colorado, Illinois, Michigan, Montana, Nova Iorque, Pensilvânia e Wisconsin juntaram-se aos estados que produzem a bebida (Sons of Norway)
Descobre o trilho Aquavit da Noruega. O melhor lugar para se familiarizar com a água de fogo da Noruega é no recentemente desenvolvido Aquavit Trail. O percurso serpenteia por cenários de queda de mandíbulas e leva-o a quintas, hotéis e mesmo a antigas destilarias de aquavit.
Veja o aquavit e desfruta da tarifa local na região de Trondelag – que foi votada como a melhor do mundo – não é definitivamente uma má maneira de passar um dia ou dois (Travel Squire)
Aquavit Gravlax. O Gravlax ou salmão curado é também outra tradição escandinava. Curar salmão com sal e especiarias da sua escolha é uma coisa excitante.
Adicionar algumas colheres de akvavit e casca de laranja dá uma experiência culinária extra à receita tradicional (Ägräs Distillery)
Skål!