Alimentos com Glutamato
A maioria dos alimentos contém glutamato, por isso é um desafio eliminá-lo completamente da dieta. A forma mais fácil de reduzir o consumo de MSG é ler os rótulos nutricionais. Muitos alimentos processados contêm MSG, mas podem ser listados com um nome diferente na lista de ingredientes.
Para além do “glutamato monossódico”, procure:
- Proteína vegetal hidrolisada
- Levedura autolisada
- Levedura hidrolisada
- Extracto de levedura
- Extracto de soja
- Isolado de proteínas
Encontrará estes intensificadores de sabor mais frequentemente em molhos, sopas, caldos, molhos para salada, snacks, e refeições prontas.
Alguns alimentos têm glutamatos naturais. Esteja ciente de confiar demasiado nestes alimentos se estiver preocupado com o consumo de glutamato:
1. Queijo
Encontrará os níveis mais elevados de glutamato em queijos parmesão e Roquefort. O parmesão contém 1.680 miligramas de glutamato por 100 gramas e o Roquefort contém 1.280 miligramas por 100 gramas.
2. Molhos asiáticos
Solho de soja, molho de peixe, e molho de ostras, todos têm níveis muito elevados de glutamato. A soja é naturalmente rica em glutamato, e os molhos à base de soja terão níveis concentrados do composto. O molho de soja pode ter até 1.700 miligramas de glutamato por 100 gramas. O molho de ostra tem 900 miligramas por 100 gramas e também deve ser evitado.
3. nozes
malozes contêm grandes quantidades de glutamato. Uma porção de 100 gramas de nozes contém 658 miligramas de glutamato. Tenha também atenção às manteigas e óleo de nozes que também terão níveis concentrados do aminoácido e podem causar reacções.
4. Carnes processadas
Presunto curado, enlatado, congelado, ou na charcutaria, deve ser evitado se estiver preocupado com o glutamato. O presunto contém 340 miligramas de glutamato por 100 gramas. Isto pode parecer uma quantidade moderada, mas se for para uma segunda dose, consumiria quase 700 miligramas de glutamato.
5. Os tomates
Tomates frescos são uma fonte de glutamato, e têm até 250 miligramas de glutamato por 100 gramas. Não se esqueça de evitar também o molho de tomate, sopa de tomate, e pratos à base de tomate. Um tomate médio pesa cerca de 150 gramas, e uma porção de ½ de molho de tomate pode conter até dois tomates. Isso significa que a sua massa pode ter até 750 miligramas de glutamato. E isso antes de adicionar o parmesão.