Adicionar Sal ao Gelo num Refrigerador

Por que razão as pessoas às vezes adicionam sal ao gelo num refrigerador para bebidas ou cerveja? É uma pergunta simples. Há toneladas de artigos e vídeos online, mas não consegui encontrar uma explicação abrangente do porquê de funcionar.

algumas noções básicas

É importante compreender primeiro o significado de ponto de fusão e ponto de congelação.

O ponto de fusão é uma propriedade dos sólidos. O ponto de fusão é simplesmente a temperatura a que o sólido se transforma num líquido. Por exemplo, o ponto de fusão do gelo normal é 0°C à pressão normal.

P>O ponto de congelação é uma propriedade dos líquidos. O ponto de congelação é simplesmente a temperatura a que o líquido se transforma num sólido. Assim, o ponto de congelação da água doce normal é 0°C.

O valor dos pontos de fusão e congelação é o mesmo (ou seja, ambos são 0°C para a água).

Assim, como se pode ver, o ponto de fusão e o ponto de congelação são uma espécie de “espelhos” um do outro.

Não faz sentido falar do ponto de congelação de um sólido (uma vez que já está solidificado).

O que é que o sal faz?

Quando se adiciona sal à água, diminui o ponto de congelação. Por outras palavras, a água precisa de ser arrefecida a uma temperatura inferior a 0°C (digamos -2°C, por exemplo) a fim de mudar para gelo. Outra forma de dizer a mesma coisa é que o sal permite que a água exista como um líquido a uma temperatura inferior a 0°C. Esta é a parte importante que é relevante para os refrigeradores de cerveja. Voltaremos a isto mais tarde.

Para sermos completos, vejamos isto da perspectiva do ponto de fusão. Quando se adiciona sal ao gelo, reduz-se o ponto de fusão. Por outras palavras, o gelo começa a derreter a uma temperatura inferior a 0°C. É por isso que se adiciona sal ao gelo nas estradas durante o Inverno. Faz com que o gelo, que de outra forma teria permanecido sólido em temperaturas abaixo de zero, se transforme em água. Note-se que a temperatura da água não se alterou. Ainda está a uma temperatura abaixo de zero, mas, como mencionado acima, o sal permite que permaneça como um líquido à temperatura mais baixa. Não pense que só porque o gelo salgado se tornou água, a temperatura aumentou.

Como se aplica aos refrigeradores de cerveja?

De duas maneiras: refrigerando rapidamente as cervejas e mantendo as cervejas frias.

Relaxar as cervejas

Uma parte importante do arrefecimento rápido da cerveja é maximizar a quantidade da superfície da lata/garrafa em contacto com o agente refrigerante, quer seja gelo, água, ou ar frio.

Salt-water permite arrefecer uma cerveja quente muito rapidamente – muito mais rápido do que um congelador . Deitar água fria, gelo e sal no refrigerador para criar um banho de gelo com água salgada. Porque é que funciona? O gelo estará a uma temperatura muito abaixo de zero, normalmente -18°C para um congelador doméstico . O gelo arrefecerá a água e o sal permitirá que a temperatura da água desça abaixo de 0°C. A cerveja será então totalmente submersa em água abaixo de zero, maximizando a superfície em contacto.

Sem sal, a água permanecerá a uma temperatura ligeiramente superior a 0°C, apesar de ter -18°C de cubos de gelo a flutuar nele. A água continuará a ficar bastante fria e fará um bom trabalho mas não tão fria como a água salgada.

Se apenas colocar gelo no refrigerador, então menos da superfície da cerveja está a tocar no agente refrigerante (gelo) uma vez que os cubos de gelo têm uma forma irregular. Não arrefecerá a cerveja tão depressa como a água salgada.

Cervejas Frias

Se o seu objectivo é manter a cerveja fria durante muito tempo (isto é, se for acampar ou fazer um piquenique) ainda é uma boa ideia adicionar água e sal ao gelo, porque inicialmente as cervejas ficarão mais frias, o que significa que ficarão frias por mais tempo. O sal também fará o gelo derreter, mas a água resultante continuará a ser muito fria. A capacidade térmica específica da água é o dobro da do gelo, o que significa, em teoria, que a água abaixo de zero permanecerá mais fria por mais tempo do que o gelo simples. Poder-se-ia argumentar que a temperatura inicial do gelo é muito mais baixa (-18°C) do que a água abaixo de zero (que pode estar apenas alguns graus abaixo de 0°C). Portanto, é um pouco uma troca. Além disso, adicionar sal à água reduz a sua capacidade térmica, mas não por muito .

Nota: é necessário muito sal (punhado de sal) para que o material acima referido funcione. O sal de mesa é fino.