p>Bakers Maison tem um amor eterno por todas as coisas cozidas. Como autêntica casa de pastelaria francesa, uma pastelaria, no entanto, é a indulgência final. Feito à mão com manteiga pura e um banquete para os olhos, o croissant é uma parte importante da história francesa. Mas qual é a história do croissant?
Uma breve história do comestible croissant, croissant em lua crescente que todos conhecemos e amamos é um conto cheio de lendas culinárias. As pessoas pensam frequentemente em França quando ouvem falar do croissant, mas a Áustria é o verdadeiro país de nascimento para esta famosa pastelaria. O seu vienense, não francês!
O ‘kipferl’ acreditava-se ser o antepassado espiritual do croissant. Baseado na Áustria, o kipferl é um doce matinal em forma de lua crescente, com nozes ou outros recheios. É um pão mais denso e menos escamoso, feito com uma massa mais macia. A história do kipferl data do século XIII, onde é referenciado como “doce” e só em meados do século XVI é que o doce austríaco passou a fazer parte da categoria de “massa matinal”.
A viragem do século XVII viu documentada a primeira receita do estilo de massa que seria popularizada pelos croissants. Aparecendo em “Le Pâtissier françois” de François Pierre de La Varenne, foi a receita do “Pâte feuilletée”, mais conhecido como “massa folhada”.
Até esse século, Viena e Buda deram origem a mais dois contos sobre a origem do croissant. Uma dessas lendas afirma que foi criada em Buda para celebrar a derrota das forças Ummayad pelos Franks na Batalha de Tours, com a forma a representar a lua crescente islâmica.
Outra história de origem vem de Viena, onde a pastelaria deliciosa e escamosa foi criada para celebrar a derrota dos otomanos pelas forças cristãs em 1683. O croissant foi criado como uma referência às bandeiras otomanas, uma honra para os padeiros que impediram o túnel dos turcos debaixo da sua cidade, dando alarme às autoridades cristãs.
Um conto mais romântico do século XVIII, conta uma história do croissant frequentemente atribuída a Maria Antonieta. A Arquiduquesa da Áustria era conhecida por não comer em jantares reais, apenas para se esgueirar e comer e beber os doces e o café do seu país. O seu amor pelos kipferls e o baptizado do kipferl como “croissant” são rumores de o ter trazido para a moda na alta sociedade francesa da época. Como a pastelaria estava reservada apenas à alta sociedade e à realeza, a credibilidade desta história poderia ter algum peso.
Yet, a primeira prova histórica verificada do croissant foi atribuída a August Zang e à sua pastelaria de luxo, Boulangerie Viennoise, no início do século XIX. A pastelaria especializada em iguarias da sua Viena natal, nomeadamente o kipferl. O seu kipferl era feito com massa mais escamosa do que os doces tradicionais, e as pessoas começaram a referir-se a ele como um croissant devido à sua forma crescente.
Um padeiro francês de nome Sylvain Claudius Goy escreveu uma receita em 1915, que cimentaria a técnica que permanece no coração da cozedura do croissant moderno. A sua utilização de levedura diferenciou os seus pãezinhos dos tradicionais folhados e deu origem ao croissant dos nossos dias.
Na primeira metade do século XX, o croissant foi cozido e adorado adorando os padeiros franceses e todos os que o apreciavam. Após a 2ª Guerra Mundial, o aumento da produção em massa de alimentos apenas impulsionou a popularidade da pastelaria em França, na Europa e em todo o mundo. No final do século XX, o croissant levou a indústria de foodservice à tormenta graças à introdução de tecnologias de congelação instantânea, com “croissanteries” e cadeias de fast-food capazes agora de vender sandes de pequeno-almoço de croissant e pastelaria salgada.
Hoje em dia, o alcance do croissant vai longe e largo com a França, Áustria, Argentina, Itália, Polónia, América, Austrália e muitos outros países com variantes notáveis e deliciosas.
A história do croissant é uma história dos tempos, com diferentes países, batalhas e figuras reais definindo o que é hoje esta deliciosa pastelaria! O croissant não é apenas uma parte da história, é história.
O longo e atribulado passado deste delicioso doce de pastelaria tem visto uma série de variações na receita original. Bakers Maison manteve a nossa herança francesa com 12 camadas de bondade amanteigada, laminada à mão, congelada com flash e pronta a ser cozida na sua premissa. Uma deliciosa adição a qualquer menu, quer seja servido como um snack autónomo ou recheado com ingredientes gourmet.