P>Alguma vez encontrou uma receita que requeira tanto açúcar mascavado como açúcar branco? Pode perguntar-se porque é que requer dois tipos diferentes de açúcar. Pode simplesmente usar um ou outro e obter o mesmo resultado? Pode substituir um pelo outro? Qual é a diferença? Embora ambos sejam uma forma de açúcar, têm propriedades diferentes que irão afectar a textura final, quer esteja a fazer um lote de biscoitos de chocolate suave ou um pão de banana.
Como se fabrica o açúcar
Tipicamente, o açúcar é criado a partir de plantas de cana de açúcar tropical. São trituradas e o seu sumo é extraído. Depois é aquecido num processo que produz melaço. O melaço contém cristais de açúcar muito escuros. Os fabricantes giram isso numa centrifugadora para remover o melaço e produzir açúcar branco.
A diferença entre o açúcar castanho & Açúcar branco
- O açúcar branco vem em vários tamanhos de grânulos diferentes, mas a maioria das receitas pede açúcar branco granulado que apresenta grânulos de tamanho médio. Por vezes é chamado açúcar de mesa. Quando o açúcar branco granulado é aquecido, ele fica castanho a uma cor tipo caramelo e assume um sabor semelhante.
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São permutáveis na cozedura?
Na maioria dos casos, é possível utilizar açúcar mascavado e açúcar branco permutáveis. No entanto, poderá notar uma diferença na textura dos seus produtos cozinhados. O açúcar mascavado é naturalmente húmido, pelo que a sua utilização resultará em produtos cozinhados mais macios e húmidos. Além disso, os seus produtos cozinhados podem sair mais escuros do que seria de esperar se usasse açúcar amarelo em vez de açúcar branco granulado.
Há anos que muitos acreditam na lenda urbana de que o açúcar amarelo é mais saudável do que o açúcar branco, mas isso simplesmente não é verdade. A quantidade de nutrientes no melaço que é adicionada de volta ao açúcar branco é minúscula, pelo que não é um produto mais saudável. De facto, está de facto a obter um produto mais refinado com açúcar castanho devido ao processo de extracção e recombinação do melaço com o açúcar branco.
Se desejar substituir o açúcar castanho por açúcar branco durante a cozedura, há algumas coisas a considerar. Primeiro, como o açúcar mascavado contém mais humidade, poderá ser necessário diminuir ligeiramente a quantidade de ingredientes húmidos na sua receita ou aumentar ligeiramente alguns dos seus ingredientes secos para compensar. Em segundo lugar, pense cuidadosamente na textura. Se estiver a tentar assar um bolo, este deve estar relativamente seco, por isso, colar com açúcar branco granulado. Se estiver a assar pão de fruta como pão de banana – pode querer uma textura húmida e rica; por isso o açúcar castanho pode ser a escolha certa.
