Nutrição de xarope de bordo: Benefícios Saúde ou Sugar Trap?

Sarope de bordo não está ligado a nenhum desses problemas de saúde. Além disso, desencadeia mais satisfação devido ao seu sabor doce natural.

9. Pode melhorar os efeitos antibióticos

Antibióticos podem parecer soluções rápidas e fáceis para uma série de doenças diferentes. Contudo, à medida que novas pesquisas continuam a ser divulgadas, torna-se mais difícil ignorar os perigos e quedas do uso de antibióticos. Ao mesmo tempo que visam as bactérias más, os antibióticos também podem atacar as células saudáveis. O uso excessivo de antibióticos pode resultar na criação de “superbugs” que já não respondem também ao tratamento antibiótico.

Quando a investigadora Nathalie Tufenkji e a sua equipa investigaram extractos de xarope de bordo em conjunto com antibióticos ciprofloxacina e carbenicilina, observaram o mesmo efeito antimicrobiano com mais de 90 por cento menos antibióticos. Por outras palavras, o extracto de xarope de ácer ajudou os antibióticos a funcionar melhor. Como? Os investigadores descobriram que o extracto aumentou a permeabilidade das bactérias, ajudando os antibióticos no interior das células bacterianas.

“Existem outros produtos por aí que aumentam a força antibiótica, mas este pode ser o único que vem da natureza”, diz Tufenkji.

Mais investigação e testes para reacções alérgicas ainda são necessários antes que isto possa tornar-se parte de um protocolo médico, mas a investigação de Tufenkji sugere esperança contra a resistência aos antibióticos no futuro.

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Factos nutricionais

Uma colher de sopa (cerca de 20 gramas) de xarope de ácer contém aproximadamente:

52.2 calorias
13,4 gramas de carboidratos
0,7 miligrama de manganês (33% DV)
0,8 miligrama de zinco (6% DV)
13.4 miligramas de cálcio (1% DV)
40,8 miligramas de potássio (1% DV)
0,2 miligramas de ferro (1% DV)
2,8 miligramas de magnésio (1% DV)

Utilizações em Medicina Tradicional

Xarope de árvore de macieiras, ou mais precisamente seiva, tem sido utilizado durante muitos séculos. Na realidade, é uma das formas mais antigas de adoçantes que existe. Foi comido pelos nativos americanos que vivem na América do Norte há milhares de anos.

Sarope de macieiras foi primeiro recolhido e utilizado pelos povos indígenas antes de ser introduzido nos primeiros colonos europeus, que descobriram formas de melhorar rapidamente a tecnologia necessária para recolher mais. A seiva de várias áceres começou a ser processada em xarope muito antes mesmo dos colonos europeus chegarem à América.

Para que serve o xarope de bordo nos sistemas tradicionais de medicina? Os nativos americanos há muito que têm teorias sobre o impacto da nutrição com xarope de ácer. O edulcorante tinha significado cultural para muitas tribos aborígenes. Até celebraram a Sugar Moon (a primeira lua cheia da Primavera) com uma Dança de Ácer e consideraram a seiva de ácer como uma fonte de energia e nutrição.

Os usos medicinais do xarope de ácer incluem a sua combinação com outras ervas (tais como bagas de zimbro, gengibre e gengibre), chás, sumo de limão e/ou vinagre de cidra de maçã para melhorar a sensibilidade insulínica, ajudar a combater distúrbios metabólicos tais como diabetes, melhorar a digestão, e aumentar a imunidade contra constipações e problemas respiratórios. Devido ao seu método natural de colheita e à sua história como adoçante curativo, esta é uma razão pela qual muitas pessoas ainda hoje escolhem o xarope de bordo como adoçante de eleição, mesmo aquelas que seguem dietas com baixo teor de açúcar como a dieta Paleo, por exemplo.

Xarope de bordo vs. Mel vs. Melaço vs. Açúcar

O xarope de bordo é melhor para si do que o açúcar? Em comparação com o açúcar de cana refinado (ou “de mesa”) que não oferece absolutamente nenhum nutriente, o xarope de ácer contém alguns antioxidantes e minerais importantes, como o zinco e o manganês. Quando fazemos uma comparação lado a lado da nutrição do açúcar e do xarope de ácer, vemos que eles têm algumas coisas em comum. No entanto, existem também algumas coisas que definitivamente tornam o xarope de ácer mais favorável.

Alguns são feitos de cerca de dois terços de sacarose, mas o xarope de ácer fornece menos açúcar em geral à sua dieta mais mais nutrientes. A pontuação do índice glicémico do xarope de ácer é de cerca de 54, em comparação com uma pontuação de cerca de 65 para o açúcar de cana normal. Isto significa que um dos benefícios da nutrição com xarope de ácer é que tem um impacto um pouco menos drástico nos seus níveis de açúcar no sangue do que o açúcar de mesa. Este xarope também fornece alguns oligoelementos minerais e antioxidantes, enquanto o açúcar carece de ambos.

Um outro factor que torna estes dois adoçantes muito diferentes é a forma como são feitos. O xarope de bordo é derivado da seiva de áceres. Ao contrário do açúcar de cana refinado – que passa por um processo longo e complexo para ser condensado em açúcar cristalizado – o xarope de ácer é um produto muito mais natural, não refinado. Por exemplo, os caules e beterrabas de cana de açúcar são colhidos mecanicamente, limpos, lavados, moídos, extraídos, sucateados, filtrados, purificados, aspirados e condensados – tudo antes mesmo de se tornarem cristais de açúcar! E como provavelmente sabe, o xarope de milho com elevado teor de frutose não é natural nem uma escolha saudável, e os edulcorantes artificiais (daí o nome).

Como é que o xarope de ácer se compara ao melaço? O melaço de Blackstrap é o melaço escuro e viscoso que permanece após a extracção máxima de açúcar da cana de açúcar em bruto. No estudo acima mencionado que comparou o teor de antioxidantes de vários edulcorantes refinados e naturais, verificou-se que o melaço tem a concentração mais elevada de antioxidantes. O melaço tem uma carga glicémica moderada (inferior à do açúcar refinado) e contém vitamina B6, manganês, magnésio, potássio, ferro e selénio. Este melaço contém ácido láctico, que é produzido por bactérias que desempenham um papel importante no metabolismo dos hidratos de carbono. O ácido láctico serve como tratamento natural da acne e cura outras condições cutâneas.

Como é feito?

O xarope de maçã é feito através da ebulição da seiva. Vem de árvores de xarope de ácer, que incluem várias espécies vulgarmente conhecidas como o ácer, ácer vermelho ou ácer preto. A sacarose é o tipo de açúcar mais predominante que é derivado do xarope de ácer. Pelo menos 66% do açúcar do xarope de ácer deve ser sacarose para que seja considerado puro.

Em todas as plantas, um tipo de açúcar está naturalmente presente. O açúcar primário das plantas é um produto de fotossíntese que ocorre quando o sol entra em contacto com as folhas da planta. O açúcar sintetizado nas plantas, incluindo o bordo, é utilizado como fonte de energia para o seu crescimento e é armazenado em toda a planta, geralmente nas raízes.

Na maioria das plantas, o açúcar não é facilmente extraído das raízes, caules ou folhas das plantas (como nas plantas de cana de açúcar) sem passar por processos mecânicos e químicos. No caso dos áceres, no entanto, a seiva é facilmente colhida. Segundo os fabricantes de xarope de bordo de Vermont, “uma árvore que produz seiva é como uma pessoa que doa sangue”. Ambos têm algum de sobra”

Interrogar-se como fazer xarope de ácer? Com o equipamento certo, recolher xarope de ácer das árvores de bordo não é na realidade muito complicado, embora seja necessário um bom timing e alguma paciência.

O açúcar é feito pela árvore de bordo durante o Verão e é armazenado como amido nas raízes da árvore. Depois, durante os meses de Inverno, “torneiras” são inseridas nas árvores para colher a seiva. Depois de perfurado o buraco da torneira, um bico com um balde e um gancho ou tubo é fixado. Tradicionalmente, eram utilizados baldes para recolher o xarope, mas uma técnica moderna utiliza tubos.
Quando chega a Primavera e a temperatura aquece, um padrão de temperaturas de congelação e descongelação aumenta a pressão no interior das árvores. Isto faz com que a seiva flua dos orifícios da torneira para os baldes.
Os baldes são tradicionalmente recolhidos à mão e adicionados a grandes tanques, onde parte da água é evaporada e removida para produzir um xarope mais rico. E é isso – o processo é assim tão simples. Uma estação típica de “açucaramento” dura quatro a seis semanas, normalmente até Março e Abril no Hemisfério Norte. São necessários 40 galões de seiva para produzir cada galão de xarope de ácer! A duração da estação de produção está ligada à variação diária da temperatura.

Onde é feito o xarope de ácer? Algum do xarope de ácer de melhor qualidade do mundo é xarope de ácer do Canadá. A produção de xarope de ácer é considerada uma importante actividade económica no Nordeste da América do Norte. Actualmente, o Canadá fornece mais de 80% do xarope de ácer do mundo. Nos Estados Unidos, o maior estado produtor de xarope de ácer é Vermont. O xarope de ácer é fabricado em Vermont há centenas de anos. De facto, algumas grandes árvores de bordo em Vermont que ainda hoje são fornecedoras de seiva têm mais de 200 anos! A maioria das áceres tem cerca de 10 a 12 polegadas de diâmetro e geralmente cerca de 40 anos.

Como utilizar

Preços do xarope de ácer variam dependendo do grau e local de origem. Muitos xaropes de ácer vendidos nas lojas são basicamente impostores ou xaropes de ácer “aromatizados” com açúcares altamente refinados. A fim de obter todos estes benefícios da nutrição com xarope de ácer, é preciso ter cuidado para comprar o tipo certo.

Aqui está o que é preciso saber sobre as qualidades do xarope de ácer:

Verifica cuidadosamente o rótulo de ingredientes para ter a certeza de que o xarope de ácer puro é o único ingrediente (ou primário), não o açúcar de cana/beterraba refinado ou xarope de milho com elevado teor de frutose.
É também inteligente comprar xarope de ácer orgânico sempre que possível. Isto assegura que as árvores não foram tratadas com quaisquer produtos químicos.
No que diz respeito às qualidades de xarope de ácer, todos os tipos de xarope de ácer puro são classificados ou como “grau A” ou “grau B”. Tanto os xaropes de ácer de grau A como os de grau B podem ser boas escolhas, desde que sejam puros e sem conservantes, corantes artificiais e sabores.
A maior diferença entre os xaropes de ácer de grau A é que o xarope de ácer de grau B é de cor mais escura e mais concentrado, pelo que é normalmente utilizado para cozinhar em vez de chuviscar nos alimentos. Algumas pesquisas também mostram que o xarope de ácer de grau B tende a ser mais rico em antioxidantes de grau A. Isto significa que, sempre que possível, provavelmente quer seleccionar xarope de ácer de grau B, mais escuro.
O xarope de ácer mais comprado nas lojas é de grau A, o tipo mais leve utilizado para adoçar panquecas. Existem também vários tipos diferentes de xaropes de grau A, que variam na cor do âmbar claro ao âmbar escuro. Quanto mais escuro o xarope, mais tarde foi colhido no ano e mais forte o sabor é.
Mais recentemente, o grau chamado “Grau A Muito Escuro” foi usado para indicar quando o xarope de ácer tem um sabor forte e cor âmbar. Este tipo é muito mais escuro do que a maioria dos xaropes de grau A porque é batido no final da época açucareira.

Xarope de ácer é um adoçante termo-estável que funciona bem em muitos tipos de receitas. Pode ser utilizado de inúmeras maneiras, incluindo em marinadas, molhos, esmaltes, receitas assadas ou simplesmente por si só. É mesmo uma boa alternativa ao açúcar branco no seu café ou chá da manhã.

Quando utilizar xarope de ácer em vez de açúcar de mesa em produtos cozidos, substitua o teor regular de açúcar pela mesma quantidade de xarope de ácer, mas reduza a quantidade de líquido que a receita requer por cerca de meia xícara. Isto dá-lhe um sabor doce suficiente sem adicionar demasiada humidade e diminuindo a textura que procura. Nos smoothies, molhos para salada ou outros líquidos, pode simplesmente substituir açúcar ou néctar de agave por xarope de ácer.

Receitas

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Riscos e Efeitos Secundários

Is xarope de ácer mau para certas pessoas, tais como diabéticos?

Como mencionado anteriormente, o xarope de ácer pode fazer uma boa escolha natural de adoçante quando o tamanho da porção é mantido pequeno e comido em combinação com outros alimentos inteiros. Embora o xarope de ácer contenha alguns nutrientes e benefícios sobre o açúcar branco, não fornece um nível muito elevado de vitaminas ou minerais importantes em comparação com outros alimentos inteiros como vegetais, frutas, e proteínas e gorduras de alta qualidade.

Como resultado, pode ser melhor pensar nele como uma alternativa ao açúcar, mas não necessariamente algo que se deve esforçar por incluir na sua dieta todos os dias. Desde que tenha xarope de ácer com moderação, não deve criar problemas. Deve certificar-se de comprar o melhor tipo possível, e ficar de olho na sua porção!

Pensamentos Finais

Sarope de ácer é produzido fervendo a seiva recolhida da árvore do ácer (nome da espécie Acer saccharum). É agora um dos edulcorantes naturais mais consumidos em todo o mundo.
li> Embora seja rico em açúcar (especificamente sacarose), é uma boa alternativa ao açúcar de cana refinado porque fornece certos fitonutrientes e vitaminas.
Os benefícios para a saúde deste doce condimento incluem o fornecimento de antioxidantes (especialmente compostos fenólicos), ter uma pontuação glicémica inferior à do açúcar, proteger contra o cancro, combater inflamações e doenças neurodegenerativas, proteger a saúde da pele, fornecer vitaminas e minerais, e melhorar os efeitos antibióticos.

9 Surpreendentes benefícios da nutrição do xarope de bordo + receitas