As noções básicas para servir vinho, incluindo dicas desde colher os copos de vinho certos até despejar vinho sem derramar. Algumas destas dicas irão até melhorar o sabor do vinho.
Servir & Vidro
Vinhos Servir o básico com uma garrafa de vinho tinto e um decantador
Vinho é uma bebida peculiar. Servir em copos diferentes pode mudar o seu sabor. Este guia simples visa ajudar com o básico de servir vinho e colher copos para garantir que o seu vinho tenha o melhor sabor possível.
Você não tem de gastar um milhão de dólares para beber a vida alta.
Um copo adequado fará qualquer vinho saber melhor
Em 1986, Georg Riedel, um fabricante de copos austríaco de 10ª geração, saiu com uma linha de copos de cristal feitos à máquina a preços acessíveis, chamada Vinum. A linha apresentava diferentes formas de vidro para diferentes tipos de vinho. Provocava muita confusão.
Os consumidores estavam habituados a utilizar apenas um copo de vinho e a linha Vinum parecia ser um exagero completo. Georg Riedel tinha uma solução inteligente, começou a organizar “provas de copo de vinho” para provar em primeira mão a diferença que faz.
As Melhores Ferramentas para o Vinho
De principiante a profissional, as ferramentas certas para o vinho fazem a melhor experiência de consumo.
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Independentemente dos seus motivos de lucro, Georg estava certo. Mesmo os provadores de vinho principiantes notaram uma diferença entre certos copos. Dez anos mais tarde, Georg foi galardoado como Decanter Man of The Year pela sua contribuição para o mundo do vinho.
Obviamente, isto não significa que tenha de comprar toda a linha da Riedel, Schott Zwiesel, ou Zalto… significa apenas que poderá querer descobrir quais os copos de vinho que se adaptam ao seu estilo de beber, pois tornarão o seu vinho mais saboroso.
Selecção dos melhores copos de vinho
Saiba porque é que certas formas de copo de vinho são melhores para certos tipos de vinho do que outras. Use este conhecimento para encontrar as melhores formas de 1 ou 2 copos para a sua própria colecção doméstica.
h3>Vinho sabe melhor servido ligeiramente fresco
esperadamente já experimentou como o seu café, chá ou refrigerante (luke quente Coca-Cola qualquer um?) sabe a diferentes temperaturas. Esta mesma ideologia aplica-se ao vinho. Além disso, alguns dos aromáticos florais mais delicados dos vinhos finos são completamente subjugados a temperaturas demasiado frescas ou queimam demasiado depressa quando o vinho está demasiado quente.
- VINHO Tinto: sabe melhor quando servido ligeiramente abaixo da temperatura ambiente de 53 °F – 69 °F (vinhos tintos leves como o Pinot Noir sabem melhor no extremo mais fresco do espectro)
- VINHO BRANCO: sabe bem de cerca de 44 °F – 57 °F. (brancos com sabor a zesty no lado frio e brancos de carvalho no lado quente)
- VINHO BRANCO: os espumantes de preço acessível saem-se bem a 38 °F – 45 °F (servir Champagne e espumantes de alta qualidade a temperaturas de vinho branco)
TIP: se beber vinho a preços acessíveis a maior parte do tempo, servindo-o ligeiramente fresco disfarçará a maioria dos aromas “off”.
TIP: Um vinho acima dos 70 °F começará a cheirar mais alcoólico devido ao aumento da evaporação de etanol que ocorre à medida que a temperatura sobe.
Perfeccionar o Ritual para Abrir uma Garrafa de Vinho
Existem muitos tipos diferentes de abridores de vinho e o mais popular entre os profissionais é o amigo do empregado de mesa. A maioria de nós obtém instantaneamente a lógica de inserir um saca-rolhas numa rolha e usar um braço de alavanca para içar a rolha, no entanto são os pequenos detalhes que nos deixam perplexos.
Cortar a folha: lábio superior ou lábio inferior?
Os sommeliers do vinho cortam a folha no lábio inferior. Esta é a tradição porque as folhas eram anteriormente feitas de chumbo. Além disso, este método tende a reduzir os pingos perdidos quando se vertem à mesa. Os cortadores de folha de alumínio, por outro lado, são concebidos para cortar a parte superior do lábio. O corte do lábio superior é visualmente mais apelativo e ideal para momentos em que o vinho está exposto (como numa prova de vinhos).
Onde picar a rolha?
Picar a rolha ligeiramente fora do centro. Pretende-se que o diâmetro radial do verme (o ‘verme’ é a parte encaracolada de um abridor de vinho) seja centrado para que seja menos provável que rasgue a rolha.
Evitar que a rolha se parta
São necessárias cerca de sete voltas para inserir o verme no melhor local, embora os abridores de vinho variem. Basicamente, o saca-rolhas deve ser inserido na rolha cerca de uma volta a menos do que em todo o percurso. Alguns vinhos finos têm rolhas longas e pode-se ir até ao fim em.
No início todo o vinho tinto sabe melhor decantado
Decantar é a única coisa que sempre nos esquecemos de fazer e que melhorará grandemente o sabor do vinho tinto. O método clássico é deitar vinho num jarro de vidro ou decantador de vinho e deixá-lo repousar durante cerca de 30-45 minutos. A forma mais rápida é utilizar um aerador de vinho que decanta o vinho quase instantaneamente. Com excepção do vinho tinto e branco muito velho, quase nenhum vinho será prejudicado pela decantação (incluindo espumante), pelo que se torna uma pergunta, “Porque não?”!
Se comprar vinho muito acessível (sub$10) numa base regular, não é invulgar cheirar ovos podres ou alho cozido. Isto acontece mesmo em alguns vinhos finos. Apesar do seu aroma a enxofre, estes cheiros não são de sulfitos nem são maus para si. É uma pequena falha do vinho que é causada quando a levedura do vinho não recebe nutrientes suficientes durante a fermentação, muitas vezes durante grandes fermentações de grau industrial. Decantar um vinho barato irá muitas vezes alterar o estado químico destes compostos aromáticos fedorentos, tornando-os mais palatáveis.
TIP: Os aromas de ovo podre e fedorentos nos vinhos também podem ser removidos mexendo o vinho com uma colher de prata ou, se estiver numa pitada, um pedaço de jóias de prata esterlina. É o verdadeiro negócio!
Verter uma Porção Padrão de Vinho
Uma garrafa de vinho contém pouco mais de 25 onças, pelo que é comum vê-la porcionada em cinco porções (5 oz/150 ml). Felizmente, há muitos restaurantes americanos que servem uma generosa dose de 180 ml, o que é um gesto agradável quando se está a pagar a copo.
Obviamente, a maioria dos copos contém muito mais. Um copo de vinho tinto típico tem cerca de 17-25 onças. O espaço no copo foi concebido para conter aromas, por isso tente não encher em demasia.
Segurar um copo de vinho
Então, agora que o seu vinho está no copo, como é suposto segurar o copo pesado de topo incómodo? Parece lógico que copie a taça, no entanto as suas mãos irão aquecer o seu vinho, por isso segure-o pelo caule.
É realmente o aperto de mão secreto da elite do vinho.
Quanto tempo é que o vinho se mantém depois de aberto?
Muito vinho não durará a noite se a garrafa for deixada aberta. Aqui estão algumas dicas para preservar os vinhos abertos por muito mais tempo: