Fermentação Ácida Láctica
Pode não ter tido consciência de que as suas células musculares podem fermentar. A fermentação é o processo de produção de ATP na ausência de oxigénio, apenas através da glicólise. Lembre-se que a glicólise quebra uma molécula de glicose em duas moléculas piruetas, produzindo um ganho líquido de duas moléculas de ATP e duas moléculas de NADH. A fermentação com ácido láctico é o tipo de respiração anaeróbica realizada por bactérias iogurtes (Lactobacillus e outras) e pelas suas próprias células musculares, quando as trabalha duramente e rapidamente.
p>Fermentação com ácido láctico converte o piruvato de 3-carbonos em ácido láctico de 3-carbonos (esquerda{C_3H_6O_3}{ce{C_3H_6O_3}direita)} (ver figura abaixo) e regenera o NAD\(^+\) no processo, permitindo que a glicólise continue a fazer ATP em condições de baixo teor de oxigénio. Uma vez que existe um fornecimento limitado de NAD\(^++) disponível em qualquer célula, este aceitador de electrões deve ser regenerado para permitir que a produção de ATP continue. Para o conseguir, NADH doa os seus electrões extra às moléculas pirúvas, regenerando NAD\(^++). O ácido láctico é formado pela redução do piruvato.
p> fermentação do ácido láctico converte o piruvato em ácido láctico, e regenera o NAD\(^+\) a partir do NADH.
Para as bactérias Lactobacillus, o ácido resultante da fermentação mata os concorrentes bacterianos no leitelho, iogurte, e algum queijo cottage. Os benefícios estendem-se também aos humanos que apreciam estes alimentos (Figura \PageIndex{5}}).
p> Pode ter notado este tipo de fermentação nos seus próprios músculos, porque a fadiga muscular e a dor estão associadas ao ácido láctico. O ácido láctico acumula-se nas suas células musculares à medida que a fermentação prossegue durante os momentos de exercício extenuante. Durante estes tempos, os seus sistemas respiratório e cardiovascular não podem transportar oxigénio para as suas células musculares, especialmente as das pernas, suficientemente rápido para manter a respiração aeróbica. Para permitir a produção contínua de algum ATP, as suas células musculares utilizam a fermentação com ácido láctico.