Se falarmos de comida ou pratos típicos do México, certamente que num momento nos vem à mente uma variedade deles. Quase em todos os cantos do mundo existe um restaurante desta especialidade culinária, bem conhecido e altamente valorizado pelos amantes da comida. Saboroso, viciante e apimentado, muito picante.
Embora, como acontece com frequência nestes casos, pouco ou nada a ver com os restaurantes aqui, com a comida local ali, é como procurar um restaurante de paella no Japão, mesmo que se tente … não é o mesmo, falta-lhe tempero, certo?
Neste post queremos apresentar os pratos que conhecemos durante a nossa viagem ao México. Desta vez visitámos os estados de Oaxaca, Chiapas, Yucatan e Quintana Roo, pelo que os pratos (como lhes chamam) que vamos dizer, serão principalmente provenientes destas regiões.
Ah, ainda não viu o nosso itinerário de 24 dias e orçamento para o México? Bem, dê uma olhadela no nosso artigo e comece a comprimir os números para preparar a sua viagem através do país do império asteca.
Itinerário e orçamento México em 24 dias
12 pratos típicos do México
Tacos
Existem mais de 60 tipos de tacos que se podem encontrar no México, dependendo da área que se está a visitar, encontrará um ou outro. Os tacos são feitos principalmente de milho, mas em algumas zonas também os fazem com farinha de trigo, e têm uma degustação um pouco mais suave do que os primeiros. São geralmente uma tortilha cheia de carne, vegetais como cebola, coentros ou tomate, e molhos, mas como vos dissemos anteriormente, há uma grande variedade deles.
O que podíamos ver é que normalmente na preparação dos tacos, eles preparam a tortilha e o recheio que encomendou, e depois têm um carrinho ou mesa onde o cliente prepara o taco ao seu gosto. Aí pode encontrar em diferentes taças cebola vermelha ou branca com chili, coentro, lima, tomate, pimento, molho vermelho, molho verde, molho picante …
Mas para facilitar a sua identificação, aqui dizemos-lhe os tipos de recheios de taco que conhecemos:
- li>Barbecue tacos, é uma mistura de várias carnes preparadas grelhadas, mas não a que conhecemos hoje, mas cozinhadas ou cozidas a vapor em sumo de lima, são espectaculares.
- Tacos de carnitas, diferentes partes do porco, com banha de porco e especiarias.
- Al pastor, um dos clássicos, estes tacos são farinha de trigo e carne grelhada com chile piquin (parece o nosso cayenne).
- Tacos de carne, pedaços de carne fatiada, derretidos em queijo, espantoso!
- li> tacos de porco, pedaços de porco assados no forno.
>li> A la milanesa, frango empanado ou carne de vaca, servido com abacate, tomate, cebola vermelha, coentro e pimentão.ul>>>li> tacos de frango, peito de frango desmorona-se.
- li>Camarão, camarão frito ou malhado com sumo de lima e couve roxa/ul>>>ul>>li>Tacos de arrachera, é a parte do diafragma da carne de vaca, o que para nós é a entraña.
- li> De cochinita pibil, é carne de porco desfiada marinada e achiote (uma semente com um sabor picante, fumado e uma poderosa cor vermelha). Muito típico na zona de Yucatan.
- Tikin-Xic tacos de peixe, peixe grelhado com marinada habanero chile (picante) e achiote embrulhado em folhas de banana. Este taco é também muito típico em Yucatan.
Nesta secção mencionaremos também Gringas, pois são como um taco duplo de farinha de trigo, queijo derretido e ananás, provámo-los com arrachera e lombo de vaca (sirloin) e ambos eram deliciosos.
Eggs
Eggs são sem dúvida um dos principais ingredientes da dieta mexicana, especialmente à hora do pequeno-almoço, embora também sejam comidos como entrada ao almoço ou ao jantar. Aqui estão as formas como sabemos cozinhar ovos no México.
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- li> Divorciados, ovos fritos numa tortilha de milho frito, mas neste caso sendo divorciado, um é com molho verde e o outro com molho vermelho, juntamente com uma porção de feijão.
- li>Mexicana, ovos mexidos com tomate picado, cebola, coentros e malagueta verde.
- li>Motuleños, ovos servidos em tortilhas de milho frito untadas com feijão e molho de tomate. São geralmente acompanhados por ervilhas, queijo ralado, presunto cozido picado ou banana frita.
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- li>Al Albañil, é uma tortilha francesa mergulhada em molho verde, foi assim que os comemos em Oaxaca, mas também devem ser preparados fritos com molho verde, vermelho ou pasilla chile (chile seco).
Quesadillas
Um dos antojitos mexicanos que mais apreciámos na nossa viagem, foram os “Quecas”, é assim que os chamam. São feitas de tortilha de milho frito que é dobrada ao meio e pode ser enchida com qualquer comida acompanhada de queijo, ou apenas queijo se for um amante de queijo como eu!
P>Pode encontrá-los de muitos “guisados”, como eles dizem, mas pensamos que os principais são estes:
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>li>Queijo Cotija ou queijo, é muito semelhante ao queijo Feta grego porque se desfaz, mas é um queijo seco feito com leite de vaca em vez de leite de cabra.>Queijo Quesillo ou queijo Oaxaca, é um queijo branco e meio duro em forma de bola, semelhante ao mozzarella.
- Há muito mais variedades para todos os gostos, com cogumelos, picadillo, carne de vaca ou barbecue. Qual escolheria?
Nesta secção vamos também falar sobre as Sincronizadas. Consistem em duas tortilhas de farinha de trigo recheadas com presunto e queijo, grelhadas e deliciosas, geralmente acompanhadas com um pouco de guacamole e totopos (nachos).
Guacamole com totopos
O aperitivo mais apetitoso e acho que ousaria dizer, que toda a gente gosta de demasiadooododo toda a gente. Já gostamos quando o comemos aqui, mas tentar como o preparam no México tornou-se um vício.
p>No guacamole caseiro, o importante são as mãos que o preparam, nem sempre é o mesmo, mas tenho de dizer que é sempre super rico. Os ingredientes contidos no guacamole são: abacate maduro, cebola vermelha, coentro e tomate picado, sumo de lima e sal, nenhum mistério mas … como disse acima, o segredo são as mãos de quem o prepara.
Os totopos ou nachos são normalmente tortilhas de milho fritas caseiras. Pega numa tortilha, divide-a em 4 peças fazendo os triângulos dos totopos e quando o óleo está bom e quente, basta despejá-los e eles estão prontos para mergulhar no guacamole.
Tlayudas
Esta é uma grande tortilha de milho nixtamizada, típica do estado de Oaxaca. Estará a pensar…
E o que é isso?
p>Bem, a nixtamalização é o processo de cozer milho com água e cal viva, para obter o nixtamal, que uma vez moído dá origem à massa com que se fazem as Tlayudas e outros tipos de tortilhas.
O Tlayuda é uma tortilha com o diâmetro de uma pizza, entre 30-40 cm, que pode ser recheada com o que quiser, embora o mais tradicional seja o tasajo, que é um corte muito fino de filete de carne de vaca, semelhante à carne seca, feijão frito e asiento, que é a gordura que provém do chicharron (bacon frito).
São normalmente cozinhados sobre carvão vegetal numa grelha para que cozinhem bem mas não ardam. Um prato que lambe os dedos…literalmente.
Espaços
Outros petiscos deliciosos são os âmbitos, uma tortilha de milho espessa e minúscula semelhante a um taco mas oca por dentro. Para os preparar, são primeiro cozidos no comal (grelha onde se faz a massa) e depois fritos em óleo, depois põem feijão frito, uma cama de alface e os ingredientes que desejar, pode ser frango com queijo, haxixe de carne, batatas com chouriço … juntamente com molho e natas ou natas.
É normalmente um prato típico para o pequeno-almoço ou jantar, embora se desejar ao meio-dia ou à hora do lanche, sejam sempre bem-vindos. Pode encontrá-los em barracas de rua e mercados onde um homem ou mulher ainda faz a massa à mão.
Huarache
É um dos petiscos favoritos dos mexicanos, especialmente os da Cidade do México, uma vez que são originários de lá. E para os amantes de comida como nós, foi uma descoberta e tanto, um prato simples mas delicioso.
A massa é também milho e parece-se muito com os âmbitos mas sob a forma de Huarache. E o que é um huarache? antigamente eram as sandálias usadas pelos antepassados pré-hispânicos, e é dado esse nome porque têm a mesma forma, oval e como uma sola flip-flop.
É servido com feijão, carne de vaca e queijo derretido, e é acompanhado com molho de pimenta jalapeño, tomate, cebola, coentro e um molho frio entre iogurte e molho azedo. Super rica e muito saborosa para quem tem um apetite voraz.
Pozole
Pozole é uma sopa de origem pré-hispânica feita de grãos de milho, à qual se adiciona couve, rabanete, legumes e frango ou carne de porco, dependendo da região.
O aspecto especial deste prato é que os grãos de milho que utilizam são de uma variedade chamada cacahuacintle e também utilizam o processo de nixtamização que explicámos com as Tlayudas para cozinhar esses grãos.
Bolos ou sanduíches
P>Podem ser encontrados em taquerias ou bancas de rua. São rolos que põem na panela quente ao lado do sumo de limão, todos levam uma base de alface, tomate e cebola e o recheio à sua escolha.
Entre os que tentámos, podemos optar pela torta Campera, que tem torta de pastor, cogumelos e queijo, a torta Milanesa que é com carne empanada, a de frango e a torta de abacate com bacon.
Tínhamos o melhor em Tulum, numa barraca de rua ao lado do nosso hotel. Um tipo muito simpático preparou-os para nós num instante e, francamente, eram deliciosos.
Burritos
Quem nunca comeu um burrito mexicano antes? A receita tradicional é mexicana mas hoje em dia está espalhada por todo o mundo.
Burritos são feitos de tortilha de farinha de trigo recheada com carne grelhada, feijão frito e quaisquer ingredientes com que se queira enchê-los. Enrolam-se completamente sem deixar sair nenhum dos seus conteúdos. Afinal, ainda são tacos, pois tanto a tortilha como o recheio podem ser o mesmo, mas os burritos são comidos enrolados e os tacos dobrados sobre si mesmos.
Um prato obrigatório de burritos é que são sempre servidos com algum tipo de molho para que se possa misturá-los e saboreá-los melhor.
Um exemplo de um burrito poderia ser este: galinha, cebola, pimenta verde e vermelha, queijo, feijão, guacamole e malagueta, se gostar de picante.
Nesta secção gostaríamos também de incluir Enchiladas oaxaqueñas, elas também são enroladas e é por isso que estão nesta secção. A massa é mais parecida com um crepe porque é mais fina, também é feita de milho e são recheadas com peito de frango, mole oaxaqueño ou mole negro, alho, queijo cotija e cebola vermelha em cima.
Mole negro
Mole é um tipo de molho que tem quatro tipos de pimentas, quatro tipos de nozes, cacau e nove especiarias diferentes e tomates. Pode ser adicionado tanto a carnes como a legumes e, ao contrário do resto das toupeiras, não é normalmente consumido com arroz.
A cor preta do molho é uma das coisas mais marcantes, isto deve-se ao uso das diferentes pimentas utilizando uma técnica muito especial: as pimentas de guajillo, as suas sementes e as tortilhas de milho são queimadas até ficarem completamente torradas.
As pimentas são depois sujeitas a um longo processo de torrefacção e molho para remover o sabor amargo, e finalmente, são moídas e adicionadas como tinta preta no molho. Para além de fornecer o sabor de cinza e terra, que é o que o torna mágico.
É típico da região de Oaxaca mas, espalhado por todo o país, é muito conhecido nos lares mexicanos.
Bife mexicano
Este prato é também muito comum nos lares mexicanos, pelo que nos foi dito, está ao nível da popularidade da nossa omeleta de batata.
É muito simples de preparar, pois consiste numa fritada de pimentos vermelhos e verdes, tomate, cebola, alho e coentros e algumas tiras de filetes de carne de vaca.
Outros pratos típicos mexicanos
Estes são alguns dos pratos mexicanos que pudemos provar na nossa viagem ao México, e como já deve saber, a cozinha mexicana é uma das mais variadas do mundo, por isso vamos deixá-lo com outros pratos que também chamaram a nossa atenção.
- ##li>Tamales
É um prato pré-hispânico que é consumido em toda a América Latina, a sua origem não é muito clara, mas dizem que poderia ser de origem mexicana, pois o seu nome vem do Nahuatl “Tamalli”, que significa embrulhado. É uma massa de milho recheada com carne, pimenta, frutas ou vegetais juntamente com molhos e embrulhada numa folha de espiga de milho. Ser-lhe-á oferecido em todo o lado, na praia, dando um passeio… encontrará vendedores de tamale em todo o México, é uma prova obrigatória!
- li>Huinic dish
É um sortido Yucatecan, típico da cidade de Valladolid. Consiste em cochinita, que é carne de porco assada em folha de bananeira, lomitos, carne de porco em molho de tomate, Poc Chuc, carne de porco grelhada, Longaniza asada, salsicha longaniza e Panucho, uma mistura de tortilla.
- li>Enchiladas
Outro prato de origem pré-hispânica, o seu nome original era “Chillapitzalli” que significa flauta enchilada, ou seja, uma tortilha acompanhada de chillies.
Com a chegada dos espanhóis, eles adicionaram queijo, natas e outros molhos a este prato e como o nome era demasiado difícil de pronunciar, decidiram mudá-lo para enchiladas.
É actualmente uma tortilha frita recheada com frango, juntamente com molho verde ou vermelho acompanhado de cebola, natas e queijo.
- li>> sobremesa de camote/ul>
Nunca tínhamos ouvido falar de batata-doce, mas foi-nos dito que era uma raiz semelhante à mandioca, e que esta sobremesa era feita com leite de vaca e flor de hibisco, de que falámos mais abiajo, uma vez que também a utilizam para as suas bebidas. Esta sobremesa assemelha-se a um pudim de arroz com sabor mas com uma textura diferente.
Bebidas típicas mexicanas
Tequila
Quando se pensa no México e no álcool, a primeira coisa que nos vem à mente é Tequila, a sua denominação de origem é de Jalisco, na região de Tequila. Certamente isto não sabe, mas a sua elaboração vem do Mezcal, mais tarde falamos sobre isso, que acabou por o ultrapassar e se tornou uma das bebidas mais famosas do mundo.
A Tequila, tal como o Mezcal, provém do Agave, mas o mezcal é produzido a partir destas três variedades de Agave, o Potatorum, o Angustifolia Haw e o Agave Esperrima Jacobi enquanto a Tequila é produzida inteiramente a partir da variedade de Agave Tequilana Weber também conhecida como Agave Azul.
O costume de acompanhar tequila com limão e sal não é de toda a vida, foi dado no norte do país após uma grande epidemia nas vias respiratórias. Não tendo os medicamentos necessários, os médicos recomendaram tomar tequila com sal e limão para ajudar a remover a afonia e desde então continua a ser uma tradição tomá-la desta forma.
Mezcal
É uma bebida mais artesanal, como dissemos anteriormente, também vem do agave e são utilizados fornos a lenha para a cozinhar, daí o seu distinto sabor a fumo. O agave azul, para fazer tequila, é cozinhado em fornos a vapor, mais rápido e industrializado.
O método de fermentação da tequila não necessita de levedura química, é feito em forno de pedra cónica, a moagem é feita em tahona ou com rasgão e fermentada com levedura natural e depois destilada em alambique de cobre.
Vimos todo este processo na Mezcalería El Rey de Matatlán, onde para além de nos mostrarem como o Mezcal foi produzido também nos ofereceram uma prova dos diferentes licores, os mais comuns são os jovens, aquele com um verme, e o mezcal com mais de 8 anos de idade, os 3 com um sabor muito diferente.
Micheladas
Michelada é um cocktail mexicano feito com cerveja loira, geralmente Modelo, Pacifico, Victoria ou Corona, sumo de limão, sal e uma mistura de especiarias.
Em alguns lugares colocam-no com sumo de tomate ou clamato, é uma bebida comercial americana feita de sumo de tomate reconstituído, açúcar, especiarias, caldo de amêijoa seca e glutamato monossódico.
Para aqueles que não gostam de picante, é melhor pedirem uma Chelada, que é a mesma mas sem a mistura de molhos quentes. É uma bebida refrescante nesses dias realmente quentes.
Posh
Posh é uma bebida de milho, semelhante ao aguardiente, feita principalmente pelos Tzotziles e Tzeltales das terras altas de Chiapas. É uma bebida feita de milho, frutas e legumes e casca de árvore. Para eles, o chique mantém a união da comunidade e é utilizado cerimoniosamente como uma ligação entre o mundo material e espiritual. A palavra Posh significa medicina em Tzeltal e acredita-se ser o elixir que cura doenças do corpo e do espírito.
É feito e consumido por estas comunidades Maias há mais de 2000 anos,s mas quando os espanhóis chegaram a San Cristobal de las Casas fundiram esta bebida tradicional com a construção de alguns alambiques, que deram lugar aos licores da capitania geral em Chiapas.
Nos tempos coloniais, esta bebida tinha um duplo objectivo dado o seu teor alcoólico, por um lado começou a ser usada como tradição nas férias das classes abastadas e, por outro, o papel de cura, uma vez que o álcool é o anti-séptico por excelência.
Águas de frutos frescos
Tamarind
A água do tamarindo é uma das mais deliciosas bebidas típicas sem álcool no México.
O tamarindo é uma árvore tropical do Sudão cujo fruto é uma leguminosa, quando está maduro, a casca é removida e à volta da semente é extraída uma polpa ácida, brilhante e castanha. A água de tamarindo pode ser feita com o fruto maduro, extraindo a polpa e misturando-a com água e açúcar.
Mamey
A mamey é uma árvore nativa das Antilhas, necessita de solos húmidos e férteis para crescer e os seus frutos levam até 12 anos a florescer, razão pela qual não é de grande interesse comercial.
A baga sempre foi consumida no México como fruta fresca ou para fazer sumos, geralmente cresce nas áreas de Chiapas, Veracruz e Tabasco.
Jamaica
A água da Jamaica é a bebida mais típica entre as águas de fruta do México, é preparada com uma flor com o mesmo nome e é um acompanhamento comum às refeições pela sua sensação refrescante e agradável. Pode adicionar limão ou gengibre para dar um sabor mais forte.
Outras águas que vimos eram também Toranja (Toranja) e Limão, que para eles é a nossa lima.
Agua de horchata
Agua de horchata faz parte destas aguas frescas tradicionais de que temos falado mas, ao contrário das anteriores, esta é preparada com uma base de arroz em vez de fruta.
É preparado misturando farinha de arroz, açúcar, canela, leite em pó, baunilha e por vezes amêndoas ou coco. A receita geralmente varia dependendo da região que se visita no México ou mesmo do gosto pessoal de cada um. Se tiver um dente doce pode adicionar um pouco de leite condensado e será de morrer!
Oaxacan Chocolate
E por último, mas não menos importante, o Chocolate. Vou contar-vos um pouco da história desta iguaria no México, porque este chocolate não é o que conhecemos, este … é especial.
Os primeiros humanos que beberam a coisa mais próxima de um chocolate, foram os Mokayas, índios Pre Olmec dos Chiapas actuais, e já faziam quase 2 milénios antes de Cristo. Mas foram os Olmecs de Tabasco, que misturaram as favas de cacau moídas com água, ervas e pimentas e começaram a plantar cacau. Gostavam de um chocolate mais amargo, pois não usavam açúcar, mas era mais autêntico.
A bebida de chocolate é muito popular em todo o México, está no país produtor de cacau número 11 com 22 mil toneladas e quase todo o cacau é cultivado nos estados de Tabasco e Chiapas, embora também em Oaxaca e Veracuz, embora em menor percentagem.
Experimentámos o nosso primeiro chocolate no mercado de 20 de Noviembre em Oaxaca e achámo-lo espantoso, tinha um sabor especial. Depois de perguntar a vários locais, disseram-nos que o faziam com amêndoas e canela e por isso, tinha aquele sabor rico.
Não podíamos resistir e comprámos algumas barras de chocolate para fazer em casa, devíamos fazê-lo com o método tradicional com moedor, mas quase já ninguém o faz dessa forma.
Ferva-se água ou leite e coloca-se as onças de chocolate dentro do frasco onde se bate o chocolate até que se dissolva e esteja pronto, é uma verdadeira maravilha.
Esperamos que este pequeno resumo da comida e bebida mexicana o ajude a conhecer e a aproximar-se um pouco mais da sua cultura gastronómica, que para eles é tão importante.