Zatrucie pokarmowe

• Larger text sizeLarger text sizeRegular text size

Co to jest zatrucie pokarmowe?

Zatrucie pokarmowe jest spowodowane przez bakterie, a czasami wirusy lub inne zarazki. Mogą one przedostać się do żywności, którą spożywamy i płynów, które pijemy. Nie możemy poczuć smaku, zapachu ani zobaczyć tych zarazków (przynajmniej nie bez mikroskopu). Ale nawet jeśli są maleńkie, mogą mieć duży wpływ na nasze ciała.

Gdy zarazki powodujące zatrucia pokarmowe dostają się do naszych ciał, mogą wydzielać toksyny. Toksyny te są toksyczne (stąd nazwa „zatrucie pokarmowe”), i mogą powodować biegunkę i wymioty.

Lekarze zazwyczaj używają terminu „zatrucie pokarmowe” do opisania choroby, która rozwija się szybko po spożyciu skażonej żywności. Ludzie zazwyczaj dostają biegunki lub zaczynają wymiotować w ciągu kilku godzin od zakażenia. Dobrą wiadomością jest to, że zatrucie pokarmowe zazwyczaj ustępuje samoistnie w krótkim czasie. Większość ludzi wraca do zdrowia w ciągu kilku dni i nie ma żadnych skutków ubocznych.

W niewielkiej liczbie przypadków zatrucie pokarmowe może oznaczać konieczność udania się do lekarza lub szpitala. Kiedy ludzie potrzebują pomocy medycznej dla zatrucia pokarmowego, jest to zazwyczaj spowodowane odwodnieniem. Odwodnienie jest najpoważniejszym powikłaniem zatrucia pokarmowego.

Jakie są oznaki i objawy zatrucia pokarmowego?

Sposób w jaki objawia się zatrucie pokarmowe zależy od zarazka, który je wywołał. Czasami osoba zaczyna się źle czuć w ciągu godziny lub dwóch po zjedzeniu lub wypiciu skażonej żywności lub płynu. W innych przypadkach, objawy nie pojawią się przez kilka tygodni. W większości przypadków objawy ustępują w ciągu 1 do 10 dni.

W większości przypadków, ludzie z zatruciem pokarmowym mają następujące objawy:

• mdłości
• ból brzucha i skurcze
• wymioty
• biegunka
• gorączka
• ból głowy i ogólne osłabienie

Rzadko, zatrucie pokarmowe może powodować zawroty głowy, nieostre widzenie lub mrowienie w rękach. W jeszcze rzadszych przypadkach, osłabienie, które czasami towarzyszy zatruciu pokarmowemu spowoduje problemy z oddychaniem.

Przyczyny zatrucia pokarmowego

Gdy ludzie jedzą lub piją coś, co zostało skażone zarazkami, mogą zachorować na zatrucie pokarmowe. Często ludzie dostają zatrucia pokarmowe od pokarmów pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso i drób, jaja, produkty mleczne i owoce morza. Jednak nieumyte owoce i warzywa oraz inne surowe produkty spożywcze również mogą być skażone i wywoływać choroby. Nawet woda może spowodować zatrucie pokarmowe.

Pokarmy stałe i płynne mogą zostać skażone w wielu różnych punktach ich przygotowania, przechowywania i obchodzenia się z nimi. Na przykład:

• Woda używana do uprawy produktów może zostać zakażona odchodami zwierzęcymi lub ludzkimi (kupa).
• Mięso ogólnie lub drób może wejść w kontakt z zarazkami podczas przetwarzania lub transportu.
• Żywność może zostać zakażona bakteriami, jeśli jest przechowywana w niewłaściwych temperaturach lub zbyt długo.
• Kucharze lub inni pracownicy zajmujący się żywnością mogą zanieczyścić żywność, jeśli nie myją prawidłowo rąk lub używają brudnych desek do krojenia lub innych przyborów do jej przygotowania.

Osoby z problemami zdrowotnymi (takimi jak przewlekła choroba nerek) lub osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na ryzyko zatrucia pokarmowego w porównaniu z osobami cieszącymi się dobrym zdrowiem.

Jakie zarazki mogą wchodzić w grę?

Najczęstsze zarazki powodujące zatrucia pokarmowe to:

Salmonella. Bakterie salmonelli są główną przyczyną zatruć pokarmowych w USA. Ogólnie rzecz biorąc, bakterie te dostają się do żywności, gdy ma ona kontakt z odchodami zwierząt. Główne przyczyny zatrucia Salmonellą to spożywanie produktów mlecznych, niedogotowanych mięs oraz świeżych produktów (owoców i warzyw), które nie zostały odpowiednio umyte.

E. coli (Escherichia coli). Bakterie E. coli są często wprowadzane do żywności lub wody w wyniku kontaktu z odchodami zwierząt. Jedzenie niedogotowanej mielonej wołowiny jest najczęstszą przyczyną zatruć E. coli w USA

Listeria. Bakterie te znajdują się głównie w niepasteryzowanych produktach mlecznych, wędzonych owocach morza i przetworzonych mięsach, takich jak kiełbasy i wędliny. Bakterie Listeria mogą również zanieczyszczać owoce i warzywa, choć rzadziej.

Campylobacter. Bakterie te najczęściej zakażają mięso i drób, a także niepasteryzowane mleko. Campylobacter może również zanieczyścić wodę. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów bakterii, bakterie te są często wprowadzane do żywności poprzez kontakt z zakażonymi odchodami zwierząt.

Staphylococcus aureus. Bakterie te można znaleźć w mięsie, gotowych sałatkach i żywności wyprodukowanej z zanieczyszczonych produktów mlecznych. Bakterie S. aureus rozprzestrzeniają się poprzez kontakt z ręką, kichanie lub kaszel. Oznacza to, że osoby, które przygotowują lub obsługują żywność mogą rozprzestrzeniać zakażenie.

Shigella. Bakterie Shigella mogą zakażać owoce morza lub surowe owoce i warzywa. W większości przypadków bakterie te rozprzestrzeniają się, gdy ludzie, którzy przygotowują lub obsługują żywność, nie myją prawidłowo rąk po wyjściu do łazienki.

Zapalenie wątroby typu A. Ludzie zazwyczaj zarażają się tym wirusem poprzez spożywanie owoców morza lub żywności, która była obsługiwana przez zakażone osoby. Może być trudno ustalić źródło zakażenia, ponieważ osoby zakażone mogą nie czuć się dobrze aż do 15 do 50 dni po zakażeniu wirusem.

Norowirusy. Wirusy te często zanieczyszczają żywność, która została przygotowana przez zakażonych ludzi.

Niektóre z tych zarazków, takie jak listeria i E. coli, mogą powodować potencjalnie niebezpieczne problemy z sercem i nerkami, jak również problemy z krwawieniem.

Kiedy powinienem zadzwonić do lekarza?

Większość przypadków zatrucia pokarmowego nie wymaga pomocy medycznej, ale są takie, które wymagają. Najczęstszym poważnym problemem związanym z zatruciem pokarmowym jest odwodnienie. Jeśli jesteś zdrowy, odwodnienie jest mało prawdopodobne, o ile pijesz wystarczająco dużo płynów, aby uzupełnić płyny tracone przez wymioty i/lub biegunkę.

Zadzwoń do lekarza, jeśli masz którykolwiek z tych objawów:

• Wymioty trwają dłużej niż 12 godzin.
• biegunka z gorączką, która przekracza 101 °F (38,3 °C)
• ostry ból brzucha, który nie ustępuje po wypróżnieniu
• krwawe stolce (czy to biegunka czy zwykłe stolce) lub krwawe wymioty
• czarne lub czerwonawe stolce
• przyspieszone bicie serca lub bardzo silne bicie serca

Jeśli zaczynasz mieć objawy odwodnienia, ważne jest, aby poinformować o tym mamę lub tatę. Należą do nich następujące objawy:

• ekstremalne pragnienie
• skąpe wydzielanie moczu lub brak moczu
• zawroty głowy
• zatopione oczy
• poczucie omdlenia lub osłabienia

Jeśli niedawno podróżowałeś za granicę i zaczynasz mieć biegunkę lub inne problemy trawienne, warto zadzwonić do lekarza.

Zatrucia pokarmowe (szczególnie te związane z odwodnieniem) mogą być bardziej poważne dla osób z osłabionym układem odpornościowym lub innymi problemami zdrowotnymi. Jeśli pacjent ma problemy zdrowotne, takie jak problemy z nerkami lub choroba sierpowatokrwinkowa, należy natychmiast skontaktować się z lekarzem. Kobiety w ciąży powinny również poinformować swoich lekarzy o zatruciu pokarmowym, ponieważ niektóre zarazki mogą mieć wpływ na dziecko, gdy jest ono w łonie matki.

Jak rozpoznaje się zatrucie pokarmowe?

Lekarz zapyta cię, co ostatnio jadłeś i kiedy pojawiły się objawy. On lub ona zbada również Ciebie.

W niektórych przypadkach lekarze proszą o próbki krwi, stolca lub sików, które wysyłają do laboratoriów w celu przeprowadzenia testów. To pomoże Twojemu lekarzowi dowiedzieć się, jaki mikroorganizm jest przyczyną Twojej choroby.

Jak leczy się zatrucie pokarmowe?

Zwykle zatrucie pokarmowe ma swój przebieg, a ludzie wracają do zdrowia na własną rękę. Czasami jednak lekarze przepisują antybiotyki, aby leczyć poważniejsze rodzaje zatruć pokarmowych wywołanych przez bakterie. Ktoś z poważnym odwodnieniem może być leczony w szpitalu za pomocą płynów podawanych dożylnie.

Dbaj o siebie w domu

Zatrucie pokarmowe zazwyczaj ustępuje samoistnie w ciągu kilku dni. Możesz zrobić kilka rzeczy, aby zadbać o siebie.

• Dużo odpoczywaj.
• Pij płyny, aby uchronić się przed odwodnieniem. Roztwory elektrolitowe są w porządku, ale każdy płyn z wyjątkiem mleka lub napojów zawierających kofeinę jest dopuszczalny.
• Podawaj małe, częste łyki, aby ułatwić zatrzymywanie płynów.
• Unikaj pokarmów stałych i produktów mlecznych do czasu ustąpienia biegunki.
• Unikaj leków przeciwbiegunkowych dostępnych bez recepty. Tego typu leki mogą przedłużyć objawy zatrucia pokarmowego.
• Gdy biegunka i wymioty ustąpią, zacznij jeść małe porcje niskotłuszczowych, lekkostrawnych pokarmów przez kilka dni, aby zapobiec dalszemu rozstrojowi żołądka.
• Jeśli objawy nasilą się lub zaczniesz zauważać oznaki odwodnienia, skontaktuj się z lekarzem.

Jak mogę zapobiec zatruciu pokarmowemu?

Aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• Myj ręce dokładnie i często, zwłaszcza po skorzystaniu z toalety, przed dotykaniem żywności i po dotknięciu surowej żywności. Używaj ciepłej wody i mydła, a proces szorowania rąk powinien trwać co najmniej 20 sekund.
• Umyj wszystkie przybory, deski do krojenia i powierzchnie, których używasz do przygotowywania jedzenia gorącą wodą z mydłem.
• Nie pij niepasteryzowanego mleka ani żywności zawierającej niepasteryzowane mleko.
• Umyj wszystkie surowe warzywa i owoce, których nie można obrać.
• Przechowuj surowe pokarmy (zwłaszcza mięso, drób i owoce morza) z dala od innych pokarmów, dopóki nie zostaną ugotowane.
• Spożywaj łatwo psujące się pokarmy lub wszelkie pokarmy, które mają datę ważności, tak szybko, jak to możliwe.
• Przygotuj wszystkie pokarmy pochodzenia zwierzęcego, aż osiągną bezpieczną temperaturę wewnętrzną. Dla mielonej wołowiny i wieprzowiny oznacza to minimalną temperaturę 160°F (71°C). Dla całych kawałków mięsa bezpieczna temperatura wynosi 145 °F (145 °C). W przypadku kurczaka i indyka (mielonego i w całości) minimalna temperatura wynosi 165°F (74°C). Jajka kurze gotować do momentu, aż żółtko będzie twarde. Ogólnie rzecz biorąc, ryby można bezpiecznie jeść, gdy osiągną temperaturę wewnętrzną 145 °F (63 °C).
• Szybko schładzaj resztki jedzenia, najlepiej w pojemnikach ze szczelnymi pokrywkami zatrzaskowymi.
• Odmrażaj żywność w lodówce, w mikrofalówce lub w zimnej wodzie. Żywność nigdy nie powinna być rozmrażana w temperaturze pokojowej.
• Jeśli żywność jest przeterminowana, ma dziwny smak lub zapach, nie jedz jej. Pamiętaj: „Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to.”
• Jeśli jesteś w ciąży, unikaj wszystkich surowych lub niedogotowanych owoców morza, mięsa i ryb, wędzonych ryb i skorupiaków, surowych jaj i produktów, które mogą zawierać surowe jaja, miękkich serów do smarowania, niepasteryzowanego mleka i soków, pasztetów, gotowych sałatek, wędlin i kiełbas.
• Nie należy pić wody ze strumieni lub nieuzdatnionych studni.