Czynniki występujące w gospodarstwie
Dostarczanie bezpiecznej, pełnowartościowej żywności jest najważniejszą odpowiedzialnością przemysłu wieprzowego. Zapewnienie bezpieczeństwa żywności wieprzowiny jest złożonym przedsięwzięciem, które wymaga świadomości roli, jaką każdy odgrywa w łańcuchu żywnościowym. W gospodarstwie, wiele czynników może wpłynąć na bezpieczeństwo wieprzowiny, dlatego dzisiejsze operacje rolne wykorzystują szeroką gamę technologii i technik, aby zminimalizować zagrożenia bezpieczeństwa żywności.
USA ma prawdopodobnie najbezpieczniejszy łańcuch dostaw żywności na świecie w wyniku starannie utrzymywanych zasad i przepisów chroniących konsumentów. Rząd Stanów Zjednoczonych świadczy usługi w zakresie inspekcji, edukacji, gromadzenia danych, badań i bezpieczeństwa na poziomie federalnym, stanowym i lokalnym. W szczególności, Służba Bezpieczeństwa i Inspekcji Żywności (FSIS) Departamentu Rolnictwa USA odgrywa krytyczną rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa komercyjnych dostaw wieprzowiny w USA.
Nowe technologie i przyjęcie naukowo uzasadnionych metod pomagają nam zapobiegać i minimalizować zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności. Jednym z najważniejszych wydarzeń mających na celu poprawę bezpieczeństwa żywności jest przejście z hodowli świń na wolnym powietrzu na hodowlę w pomieszczeniach zamkniętych.
Top reasons pork food safety is enhanced by housing pigs indoors:
- Budynki są zaprojektowane i utrzymywane tak, aby trzymać z dala od drapieżników, pasożytów i szkodników – co jest istotne dla zapobiegania urazom i chorobom świń
- Pasza i woda są mniej podatne na zanieczyszczenia
- Kontrola klimatu zapobiega dramatycznym wahaniom temperatury, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie świń na różnych etapach życia
- Pomieszczenia mają ścisłe praktyki bezpieczeństwa biologicznego, aby pomóc zapewnić, że choroby nie są przypadkowo wprowadzane do zwierząt; Obiekty na wolnym powietrzu są znacznie trudniejsze do kontrolowania w tym zakresie. Na przykład, odwiedzający mogą być zobowiązani do wpisania się i wymeldowania, podania daty ostatniej wizyty na innej farmie, noszenia specjalnych butów i kombinezonów – a nawet wzięcia prysznica przed wejściem i prysznica po wyjściu. Te protokoły bezpieczeństwa prowadzą do zdrowszych świń i bezpieczniejszych dostaw żywności.
Prawda o włośnicy
Wielu wierzy, że muszą gotować wieprzowinę, aż będzie dobrze przyrządzona. Według USDA, nie jest to konieczne. Przekonanie, że wieprzowina musi być gotowana do momentu, aż będzie dobrze przypieczona, pochodzi z kilku pokoleń, kiedy patogen zwany Trichinella spiralis, który powoduje włośnicę, był problemem dla hodowców świń i konsumentów. Dziś wiemy, że Trichinella spiralis jest przenoszona na świnie w wyniku złych praktyk żywieniowych i ekspozycji na zwierzęta zarażone patogenem.
Eliminacja włośnicy
Środki bezpieczeństwa biologicznego na farmach świń stały się bardzo wyrafinowane i skuteczne. Powszechne przyjęcie ulepszonych praktyk żywienia oraz wysoki poziom bezpieczeństwa biologicznego i higieny praktycznie wyeliminowały obecność włośnicy w Stanach Zjednoczonych. Ponieważ większość świń hodowanych obecnie na żywność jest trzymana w stodołach, a nie na zewnątrz, pracownicy zakładu mogą starannie zarządzać bezpieczeństwem biologicznym stodoły, aby pomóc w utrzymaniu patogenów wywołujących choroby. Teraz, gdy pasożyt związany z włośnicą jest praktycznie wyeliminowany, ryzyko zarażenia włośnicą amerykańskiej wieprzowiny jest również praktycznie wyeliminowane.
Naturalnie chcemy bronić się przed każdym zagrożeniem chorobą dla naszych świń, pracowników lub społeczeństwa. Niektóre choroby, które są znaczącym zagrożeniem dla świń, nie stanowią zagrożenia dla ludzi i dlatego są nieznane wielu osobom. Choroby mogą być wprowadzone do gospodarstwa na wiele sposobów – przez kontakt fizyczny z innym zwierzęciem, osobą lub przedmiotem nieożywionym (takim jak ubranie, woda lub gleba), lub przez wdychanie zarazków unoszących się w powietrzu. Ze względu na tę rzeczywistość, bezpieczeństwo biologiczne jest ciągłym procesem obejmującym różne praktyki zarządzania mające na celu zminimalizowanie lub, jeśli to tylko możliwe, zapobieżenie wprowadzeniu chorób do gospodarstwa.
1Obliczenia przeprowadzone przez National Pork Board na podstawie statystyk U.S. Census Bureau, 2009.
2.