„Białko jest najtrudniejszym do strawienia makroskładnikiem, więc przy ogromnym napływie białka organizm przechodzi w nadbieg, aby je rozłożyć, co powoduje, że pocisz się jak głodne dziecko w sklepie z cukierkami.”
Krótka wycieczka do Charleston, Karolina Południowa ostatniego lata doprowadziła mnie do mojego najbardziej ekstrawaganckiego przypadku „mięsnych potów”, jakie kiedykolwiek miałem do tej pory. Spotkałem się z Craigiem Deihlem, mistrzem wędliniarstwa i członkiem pierwszego zespołu Butchers of America, na szybką degustację mortadeli i bresaoli, a następnie na lunch zjadłem sałatkę ze smażonego kurczaka w SNOB. Czując się pełny i ospały w tym momencie, jakoś udało mi się spotkać z Deihl i jego żoną w Lewis Barbecue, gdzie sprawy potoczyły się na południe. Kiedy pokonywaliśmy drogę przez talerz pełen gorących flaków, szarpanej wieprzowiny, krótkich żeberek wołowych, indyka i innych przysmaków BBQ, moje oczy czuły się jak ciężkie cegły, a jedyne, o czym mogłem myśleć, to położyć się w zimnym, ciemnym pokoju. Obudziłem się później tego wieczoru, pocąc się obficie w moim pokoju hotelowym – tak źle, że przeszedłem na drugie łóżko, aby mieć suchą pościel. (Wyciągnięta lekcja: Jeśli planujesz jeść dosłownie funty mięsa, zdobądź pokój z dwoma łóżkami.)
Więc, czym dokładnie są mięsne poty? To w zasadzie termogeniczny efekt białka, Anthony DiBernardo, Pitmaster of Swig & Swine, powiedział mi na Charleston Wine + Food wcześniej w tym roku podczas gorging na obfitym talerzu mięsa. „Białko jest najtrudniejszym makroskładnikiem do strawienia, więc przy ogromnym napływie białka organizm przechodzi w nadbieg, aby je rozłożyć, powodując, że pocisz się jak głodny dzieciak w sklepie z cukierkami”, powiedział.
Tutaj najlepsi szefowie kuchni ujawniają swoje doświadczenia z tym zjawiskiem i dzielą się tym, co zrobić, jeśli przytrafi się to tobie.
1. Śpij lub pij.
„Musisz po prostu zemdleć i wypocić się”, powiedział Deihl. „To kac po mięsie”. Albo zwróć się do Fernet lub Underberg, aby pomóc w trawieniu.
Szanowny Kevin Nashan z St. Louis, z Sidney Street Café i Peacemaker Lobster & Crab, pamięta mięsną wycieczkę do Au Pied de Cochon w Montrealu. „Około czwartej rundy w i całą stronę duszonej cielęciny łopatki później, moja łysa głowa zaczęła wypluwać pot z góry – prawie jakbym zjadł naprawdę pikantne tajskie jedzenie”, powiedział. „To Underberg dla tych szczególnych momentów, które wydają się natychmiast przeciąć dyskomfort. Nie mogłem otworzyć tych małych butelek z 'lekarstwem' wystarczająco szybko, więc moja rada brzmi: najpierw wypij Underberg!”
2. Noś oddychającą odzież i dużo dezodorantu.
Grazing zamiast gorging jest solidnym sposobem na uniknięcie ich, dodał DiBernardo. „Kiedy wiem, że gorging będzie nieunikniony, staram się nosić lekkie, oddychające ubrania i używać dobrej jakości dezodorantu. W Swig & Swine, mamy tendencję do odnoszenia się do tego stanu jako „itis. Kiedy już się pojawi, niewiele można osiągnąć przez co najmniej sześć do ośmiu godzin. Po prostu musisz to przeżyć!”
3. Rozważ podanie przed posiłkiem środka zobojętniającego.
„Najgorsze mięsne poty, jakie kiedykolwiek miałem, wystąpiły po raz pierwszy, gdy jadłem w Au Pied du Cochon w Montrealu”, powiedział szef kuchni Isaac Toups z Toups Meatery w Nowym Orleanie (wyczuwam tu motyw). „Zjedliśmy tak dużo foie gras i mięsa, że chodziliśmy po całym Montrealu do 2 w nocy, zanim znów poczuliśmy się ludźmi. Przeciwwagę stanowi dla mnie środek zobojętniający przed posiłkiem i digestif po posiłku, taki jak grappa lub Underberg.”
4. Przełącz się na inne łóżko, jeśli pocisz się przez swoje prześcieradła.
Blue Smoke’s Jean-Paul Bourgeois, rodowity Luizjanin, wielokrotnie znosił mięsne poty, ale ostatnia podróż przez Teksas wzięła ciasto. Ośmioprzystankowa trasa jedzenia z przyjacielem, której ukończenie zajęło sześć godzin – zatrzymując się w barbecue spotach Hays County Barbecue, Louie Mueller Barbecue, Valentina’s Tex Mex, Southside Market & Barbecue, Salt Lick BBQ, Two Brothers BBQ, The Granary i 2M Smokehouse – była katastrofą mięsnych potów, która czekała, aby się wydarzyć. „Po zjedzeniu swojej drogi przez wędzarnie i więcej niż wystarczająco bogate BBQ, masz tendencję do pocenia się”, powiedział. „Ale prawdziwe mięsne poty przychodzą w nocy, kiedy śpię. Na szczęście miałem dodatkowe łóżko w moim pokoju, więc wysuszyłem się i zamieniłem łóżka.”
5. Idź na spacer, gdy skończysz jeść całe to mięso.
Nie możesz go kontrolować, dodał Bourgeois, ale możesz go opanować. „Zaparkuj tak daleko od wejścia, jak to możliwe”, powiedział. „Tylko trochę chodzenia pre- i post-binge eating może przeskoczyć metabolizm, aby pomóc w trawieniu”. Ale co najważniejsze, nie jedz dużego śniadania. „Zdobądź prosty zielony sok i wypij co najmniej 16 uncji przed rozpoczęciem. Jeśli to możliwe, zabierz ze sobą trochę soku na przejażdżkę dla między jedzeniem, jak również. Kwas foliowy znaleziony w ciemnych warzywach liściastych jest nie tylko korzystny dla matek noszących prawdziwe dzieci, ale także dla kiedy nosisz to pesky food baby.”
6. Jedz więcej mięsa.
Nashville’s „biscuit king,” Karl Worley z Biscuit Love powiedział, aby „po prostu zasilić się większą ilością mięsa i dobrym cappuccino.”
7. Nawet nie zawracaj sobie głowy sałatką.
W Los Angeles, szef kuchni Estrella’s Mirko Paderno zwraca się do grappy, kiedy idzie na całość w Fogo de Chão Brazilian Steakhouse. „Nie mam nic na śniadanie i idę prosto tam, kiedy otwierają drzwi o 11 rano i zostaję na dwie do trzech godzin”, powiedział. „Wszystko mi smakuje. Nie jem nawet sałatki. Zwykle chodzę z córką na niedzielny obiad, bo ona to uwielbia. My Uber i przynosimy butelkę wina. Szybko po tym mdleję.”
Wszystkie tematy w Mięso + Drób
Zapisz się na The Dish
Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!