Dietetyczne spożycie kwasów tłuszczowych omega-3 (n-3 PUFA) zmniejsza ryzyko chorób serca, hamuje wzrost raka prostaty i piersi, opóźnia utratę funkcji immunologicznych, i jest wymagane dla normalnego płodu mózgu i rozwoju wzroku. Stany Zjednoczone nie ustaliły zalecanego dziennego spożycia n-3 PUFA. Jednakże Kanada ustaliła zalecane spożycie (CRNI) na poziomie 0,5% energii. Dietetyczne źródła n-3 PUFA obejmują ryby, kurczaka, jaja, olej rzepakowy i sojowy. Badania konsumpcji żywności w USA wskazują, że większość Amerykanów nie spełnia CRNI dla n-3 PUFA. Średnie spożycie n-3 PUFA wynosiło 78% CRNI dla kobiet ze Środkowego Zachodu w czasie ciąży. U kobiet ze Środkowego Zachodu zagrożonych rakiem piersi, średnie spożycie n-3 PUFA wynosi około 50% CRNI. Zwiększone spożycie n-3 PUFA wymaga zidentyfikowania źródła żywności, które społeczeństwo spożywałoby w ilościach wystarczających do osiągnięcia zalecanego spożycia. Jaja wzbogacone w n-3 PUFA mogą być produkowane poprzez modyfikację diety kur. Gdy do komercyjnej diety kontrolnej doda się 70 g/kg oleju z wątroby dorsza, oleju rzepakowego lub oleju lnianego, zawartość n-3 PUFA wzrasta z 1,2% kwasów tłuszczowych żółtka jaja do odpowiednio 6,3, 4,6 i 7,8%. Karmienie siemieniem lnianym zwiększa kwas linolenowy w żółtku jaja około 30-krotnie, a kwas dokozaheksaenowy (DHA) wzrasta prawie czterokrotnie. Kiedy osoby karmione są czterema jajami wzbogaconymi w n-3 PUFA dziennie przez 4 tyg. poziom cholesterolu całkowitego w osoczu i cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL-C) nie wzrasta znacząco. Trójglicerydy (TG) w osoczu są obniżone przez dodanie do diety jaj wzbogaconych w n-3 PUFA. N-3 PUFA mogą wpływać na wielkość cząsteczki LDL, powodując przesunięcie w kierunku cząsteczki mniej aterogennej. Agregacja płytek krwi jest znacząco zmniejszona u uczestników spożywających jaja wzbogacone o n-3 PUFA. Ogólne wyniki dotychczasowych badań wykazują pozytywne efekty i brak negatywnych skutków spożywania jaj wzbogaconych w n-3 PUFA. Trzy jaja wzbogacone o n-3 PUFA dostarczają w przybliżeniu taką samą ilość n-3 PUFA jak jeden posiłek z rybą. Zaleca się, aby jaja wzbogacone w n-3 PUFA były używane jako jedno ze źródeł n-3 PUFA w celu zwiększenia indywidualnego spożycia, aby sprostać aktualnym zaleceniom kanadyjskim.