Dobry węgiel drzewny do wędzenia trwa długo i wytwarza stałe, wysokie ciepło. Puryści używają polan twardego drewna, ale większość ludzi używa węgla drzewnego, aby nadać potrawom aromat dymu. Oczywiście, nie wszystkie węgle są sobie równe. Dowiedz się jaka jest różnica między brykietami a węglem drzewnym i które rodzaje są najlepsze.
Unikaj węgla drzewnego z dodatkami
Węgiel drzewny powinien być tak podstawowy i tak czysty, jak to tylko możliwe. Jeśli kupujesz niedrogi węgiel drzewny, szukaj takiego bez dodatków.
Unikaj samorozpalających się węgli drzewnych, które mają dodatki w postaci płynu do zapalniczek, aby się rozpaliły. Te pozostawiają zły smak, są złe dla środowiska i po prostu nie są dobre dla żadnego rodzaju gotowania. Płyn do rozpalania musi się spalić, zanim będzie można ugotować jedzenie, więc nie można dodać więcej tego typu węgla drzewnego podczas procesu gotowania. Jeśli nie masz wprawy w rozpalaniu węgla drzewnego, istnieje kilka starterów węgla drzewnego, których możesz użyć, takich jak komin na węgiel drzewny lub elektryczny starter węgla drzewnego.
Unikaj również węgli drzewnych, które obiecują rzeczy takie jak „autentyczny smak mesquite”. Możesz dodać prawdziwe drewno, aby uzyskać smak dymu. Węgiel drzewny nie powinien być aromatyzowany.
Brykiety z węgla drzewnego
Brykiety są dobrym wyborem dla twojego wędzarni, pod warunkiem, że dostaniesz najczystsze możliwe wersje. Duża część sprzedawanego węgla drzewnego to sprasowane trociny uformowane w brykiety. Zazwyczaj używają one naturalnego środka wiążącego na bazie cukru, który spala się czysto. Wiele tańszych marek dodaje antracyt lub węgiel do mieszanki dla lepszego, gorętszego spalania. Węgiel nie jest dobrym źródłem paliwa do gotowania, ale nie ma wpływu na smak i jest używany w bardzo małych ilościach.
Brykiety utrzymują stałą temperaturę i zazwyczaj palą się dłużej niż węgiel drzewny. Jednak ich rozpalenie trwa dłużej.
Węgiel drzewny w bryłach
Jeśli chcesz podnieść poziom, możesz użyć węgla drzewnego w bryłach. Są to rzeczywiste kawałki drewna, które zostały wypalone na węgiel drzewny. Bryły węgla drzewnego wykonane z twardego drewna są tak zbliżone do palenia twardym drewnem, jak to tylko możliwe bez łupania kłód. Ma znacznie bardziej autentyczne i aromatyczne dymu. Lump węgiel pali się dłużej, więc zużywa się mniej go. Chociaż kosztuje więcej, to nie jest zbyt drogie w dłuższej perspektywie, ponieważ używasz mniej. Lump charcoal jest również bardziej dostępne te dni i zazwyczaj można je znaleźć w miejscach, które sprzedają wędzarnie i outdoor cooking equipment.
Czas spalania i ilość ciepła lump charcoal puts out różnią się w zależności od marki, więc trzeba będzie zobaczyć, jak każdy rodzaj działa w palaczu. Wielkość kawałków również się różni. Bryły węgla drzewnego zazwyczaj spalają się czyściej niż brykiety i wytwarzają znacznie mniej popiołu. Pali się również goręcej, ale możesz kontrolować temperaturę używając regulowanych otworów wentylacyjnych w wędzarce.
Przechowywanie węgla drzewnego
Jak już kupisz węgiel drzewny, musisz go odpowiednio przechowywać. Węgiel drzewny może łatwo ulec zanieczyszczeniu w garażu. Umieść go w pustym pojemniku na śmieci lub koszu i zamknij pokrywę, aby go chronić. Oczywiście, węgiel drzewny musi być utrzymywany w stanie całkowicie suchym. Wilgotny węgiel drzewny nie tylko nie pali się dobrze, ale może porastać pleśnią, która wytworzy ostry smak w wędzarni.